Рецепты православной кухни.

Мучные изделия

Кондитерские и хлебобулочные изделия

Коврижка медовая

500 г муки, 5 ст. ложек сахара, 200 г меда, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки корицы или гвоздики, 1 ч. ложка соды.

Сахар и мед вскипятить в 1/2 стакана воды и охладить до комнатной температуры. Положить в сироп пряности, соду, размешать, добавить муку и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом лист и испечь в духовом шкафу.

Пряники мятные

500 г муки, 300 г сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, 8 капель мятного масла.

Сахар растворить в 1 стакане воды, охладить до комнатной температуры, добавить в сироп соду, растительное и мятное масло, хорошо перемешать. Вылить эту смесь в посуду с мукой и замесить не очень густое тесто. Разделать тесто на кусочки величиной с грецкий орех, скатать шарики, придать им приплюснутую форму. Выложить на лист, посыпанный мукой, и поставить в слабо нагретый духовой шкаф.

Пряники малиновые

4 стакана сухой малины, 3 стакана меда, 1 1/2 стакана измельченных ржаных сухарей, 2 - 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара.

3 стакана сухой малины залить 4 стаканами кипятка и разварить на медленном огне до мягкости. Отжать сок (должно получиться 3 стакана густого сока), смешать его с медом, прокипятить. Растереть в пудру хорошо просушенные сухари, смешать с оставшейся сухой малиной, тоже растертой в порошок, соединить с медово-малиновой смесью, замесить густое тесто. Положить тесто в низкую эмалированную кастрюлю или миску и поставить в посуду с кипящей водой до разбухания малины и разваривания сухарей. Проваренное таким образом тесто разделать на лепешки и подсушить на листе в предварительно нагретой, а затем выключенной духовке. Готовые пряники обвалять в сахарной пудре, смешанной с ванилином

Печенье с орехами

500 г муки, 150 г сахара, 6 - 8 ст. ложек растительного масла, 8 ст. ложек воды, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана орехов.

Из муки, воды, сахара, соли, растительного масла замесить тесто. Дать ему постоять 20 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 1 см. Стаканом нарезать круглое печенье. Испечь в духовом шкафу, выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченными кедровыми орешками или миндалем.

Печенье пряничное

1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 400 г меда, 1 ст. ложка водки, 2 - 3 шт. гвоздики, 6 горошин черного перца, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка цедры.

Муку перемешать, обжарить на сковороде до золотистого цвета, затем просеять и, не давая остыть, влить в нее и быстро размешать горячий мед. Добавить пряности, водку, хорошо взбить тесто (в течение 30 мин). Раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать металлическими выемками и выпечь печенье на листе в нагретой духовке (4 - 5 мин).

Штрудель с яблоками

для теста: 500 г муки, 5 ст. ложек растительного масла, соль; для начинки: 1 кг яблок, 5 - 6 ст. ложек толченых сухарей, 1 1/2 стакана сахара; 3 ст. ложки растительного масла, 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры.

Просеянную через сито муку высыпать на доску для раскатки теста, посолить, влить 2 ст. ложки растительного масла и, добавляя понемногу 1 1/2 стакана теплой воды, замесить тесто. Вымешивать его руками до тех пор, пока оно не станет однородным по консистенции. Разделить тесто на 2 лепешки и положить в глубокую посуду, смазанную растительным маслом, чтобы тесто не приставало к стенкам. Сверху накрыть теплой кастрюлей и поставить на 1 ч. Стол накрыть чистой салфеткой, посыпать ее мукой. На середину стола поставить под скатерть глубокую тарелку, перевернутую вверх дном. Одну лепешку раскатать скалкой в круглый лист, положить на перевернутую тарелку и растянуть ее, часто посыпая руки мукой, чтобы тесто не приставало к ним. Чем тоньше растянуть тесто, тем вкуснее будет штрудель. Толстые края теста срезать. Дать тесту немного обсохнуть, иначе его трудно будет свертывать. Яблоки промыть, очистить, мелко нарезать, добавить сахар, посыпать толчеными сухарями. Тесто обильно смазать растительным маслом и разложить яблоки, затем плотно свернуть трубочкой, нарезать кусками по длине противня, положить на смазанный растительным маслом противень и сбрызнуть растительным маслом. Выпечь штрудель в горячей духовке (30 мин), нарезать небольшими кусками, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Точно так же приготовить вторую, оставшуюся под кастрюлей, лепешку.

Морковный пирог

4 стакана муки, 2 стакана тертой моркови, 2 стакана растительного масла, 2 стакана сахара, 2 ч. ложки соды, цедра 2 лимонов.

Растительное масло смешать с сахаром и взбивать около 10 мин. Добавить соду, лимонную цедру, натертую на мелкой терке морковь, всыпать муку и быстро замесить тесто. Выложить его ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и поставить в духовку. Остывший пирог разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

Рыбник с мойвой

для теста - 2 200-граммовых стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль; для начинки - 1кг мойвы, 2 луковицы, соль, перец; 2 cm, ложки растительного масла.

Замесить пресное тесто, как указано в предыдущем рецепте. Мойву промыть, обсушить и слегка посолить. Лук нарезать кольцами. Раскатать тесто. Уложить на него, чередуя, ряды мойвы и кольца лука, приправить солью и перцем. Концы теста соединить и защипать шов. Пирог положить на смазанный маслом противень и наколоть острием ножа или вилкой. Выпекать при температуре 210 - 220°С. Испеченный рыбник смазать растительным маслом.

Торт "Медовый"

250 г меда, 1 1/2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана измельченных орехов, 1/2 стакана изюма, 2-3 ч. ложки нарезанных цукатов, по 1 ч. ложке какао-порошка и корицы, 4 - 5 шт. истолченной гвоздики, пшеничная мука по надобности.

Мед, подсолнечное масло, воду, измельченные орехи, промытый изюм, нарезанные цукаты, какао-порошок, корицу и гвоздику перемешать с мукой и замесить некрутое тесто. Раскатать его на пласты толщиной 2 см и выпекать при температуре 130- 180°С около 1 ч. Торт посыпать сахарной пудрой.

Торт из постного песочного теста

400 г муки, 5 г соды питьевой, 3 ст. ложки масла растительного, соль.

В муку всыпать соду, соль, влить 1 ст. ложку масла и, подливая воду, замесить тесто. Раскатать его в пласт, сложить вчетверо, снова раскатать, посыпать мукой, смазать маслом и так до четырех раз. Из этого теста можно сделать торт с вишней, крыжовником, сливой, черникой, малиной. Глубокую сковороду смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить предварительно засыпанные сахаром ягоды, сверху - слой теста, смазать маслом и выпекать в духовом шкафу 35 - 45 мин.

Хлеб из молотых отрубей с мукой

100 г отрубей пшеничных, 100 г муки ржаной, 1/2 ст. ложки растительного масла, 10 г дрожжей, 200 мл воды.

Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, добавить половину муки и тщательно вымесить, после чего поставить в теплое место на 30 мин. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить и снова поставить в теплое место на 30 - 40 мин. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту подняться и выпечь в духовке.

Хлеб ржаной

1 кг ржаной муки, 500 мл воды, 10 - 15 г соли; для закваски: 50 г ржаной муки, 100 мл воды, 2 1/2 - 5 г прессованных дрожжей.

Для приготовления закваски муку просеять, высыпать в кастрюлю, добавить теплую (30°С) воду, в которой предварительно развести дрожжи. Массу тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на сутки. В разогретую до 30 -32° С воду всыпать 1/2 - 1/3 часть просеянной муки, добавить приготовленную закваску и тщательно перемешать. Накрыть опару чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3 - 3 1 /2 ч. Во время брожения опара увеличивается в объеме в 2 - 3 раза, поэтому при замесе она не должна занимать более 1 /3 посуды. Добавить остальную муку, соль, замесить тесто и поставить в теплое место на 1 - 1 1/2 ч. Готовое тесто разделить на куски нужной величины, придать им шарообразную форму, уложить на лист, смазать растительным маслом и оставить для расстойки минут на 40. Чтобы определить окончание расстойки, нужно слегка надавить на поверхность теста. Если углубление исчезнет в течение нескольких секунд, то тесто можно ставить в духовку (печь). Выпекать хлеб массой 1 1/2 кг при температуре 230 - 240 град. 60 - 65 мин. Готовый хлеб вынуть из печи и сбрызнуть водой, чтобы его поверхность стала глянцевой, и накрыть полотенцем.

Хлеб ржаной заварной

1 кг ржаной муки, 500 мл воды, 10 - 15 г соли, тмин, закваска.

В посуду всыпать 1 /2 - 1 /3 предназначенной для выпечки хлеба просеянной муки, залить ее кипятком и тщательно размешать, чтобы не осталось комков. Посуду накрыть и оставить на 3 - 4 ч. Влить закваску (см. рецепт "Хлеб ржаной"), тесто тщательно размешать, снова накрыть и поставить в теплое место для брожения. Затем добавить тмин, соль, остальную муку, тщательно вымешать тесто, подержать его еще в теплом месте. Заварное тесто поднимается дольше, чем обыкновенное. Хлеб из заварного теста имеет кисло-сладкий вкус и дольше не черствеет.

Хлеб пшеничный

1 кг пшеничной муки, 400 - 450 мл воды, 20-30 г дрожжей, 10-15 г соли, по 20-40 г сахара и растительного масла.

Хлеб и булочки из пшеничной муки можно приготовить опарным и безопарным способом. При безопарном способе замешивают тесто сразу из всех компонентов. Воду подогреть до 30°С, добавить соль, сахар, дрожжи, муку, можно растительное масло и все перемешать до получения однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно легко отделяться от посуды. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место на 3 - 3 1 /2 ч для брожения. Во время брожения его 1 - 2 раза обминают (перемешивают 2 - 3 мин). Готовое тесто разделить на куски нужной величины, придать им необходимую форму, оставить для расстойки, после чего выпечь.

Опарный способ состоит из двух операций: приготовления опары и приготовления теста. Для приготовления опары взять около половины общего количества муки, смешать с 2/3 количества воды, добавить 10 - 15 г дрожжей и поставить бродить при температуре 28 - 30°С на 3 1/2 - 4 ч. При этом она увеличивается в объеме в 1,5 - 2 раза. Опара считается готовой, когда начинает оседать. Затем в нее добавить остальную муку, воду, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и поставить для брожения на 1 1/2 ч. Из теста сформовать хлебы и поставить на расстойку, после чего выпечь.

Хлеб подовый из пшеничной муки

1 кг пшеничной муки, 550 мл воды, 12 г соли, 10 г прессованных дрожжей.

Дрожжи растворить в 350 мл теплой воды, всыпать половину просеянной муки, перемешать и поставить для брожения. В готовую опару добавить остальную муку, 200 мл воды, в которой предварительно растворить соль. После брожения из теста сформовать хлебы круглой формы массой 1 1/2 кг, поместить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки на 40 - 45 мин, выпекать при 220 - 230°С 50 - 60 мин. Можно приготовить хлеб и безопарным способом, увеличив вдвое количество дрожжей.

Булки русские

1 кг пшеничной муки, 500 мл воды, 20 г дрожжей, 15 г соли, 50 г сахара.

Замесить тесто из указанных компонентов и поставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой 110 г, сформовать шарики и уложить на смазанные растительным маслом листы, затем дать расстояться 30 - 40 мин и выпекать в течение 12 - 15 мин при 220 - 230°С.

Булочки "Алтайские"

1 кг пшеничной муки, 25 г прессованных дрожжей, 100 г вареной моркови, 50 г растительного масла, 350 мл воды.

Приготовить опарным способом дрожжевое тесто с добавлением вареной протертой моркови. Из готового теста сформовать шарики массой по 70 г и оставить для расстойки на 40 - 50 мин. Перед выпечкой поверхность их смазать маслом. Выпекать в средне нагретой духовке 10 - 12 мин. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой.

Вернуться в Мучные изделия.

Вернуться в Рецепты православной кухни.