Рецепты православной кухни.

Медовый Спас.

Коврижка.

250 г. пшеничной муки, 50г. воды, 100г. сахарного песка, 100 г. меда, по 1 горошку корицы и гвоздики, 5г. питьевой соды.

Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Полученный сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику, соду. Все хорошо перемешать и всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто.
Тщательно вымешанное тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм. и положить на смазанный маслом противень. Поставить в духовой шкаф, постепенно доводя температуру до 200° C.
Начинка для постного пирога с маком и медом: 1 стакан мака, 6 стол, ложек меда. Мак тщательно промыть в теплой воде, положит^ в кастрюлю с медом и варить, помешивая, 5-8 мин. Охладить.

Квас "Петровский".

800г. ржаного хлеба, 7л. воды, 0,5 стакана сахарного песка, 10 г. дрожжей, 1 стакан меда, 1 стакан тертого хрена.

Ломти ржаного хлеба залить горячей водой, настоять в течение 3-4 ч., после чего процедить. Затем добавить сахарный песок и разведенные в теплой воде дрожжи. Оставить для брожения при температуре 23-30° C на 10-12 ч.
Затем вновь процедить, положить мед и хрен и разлить по бутылкам, положив в каждую по несколько изюмин. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник.
Через трое суток квас будет готов.

Меренга медовая.

Пшеничную муку хорошо перемешать с сахарной пудрой, добавить натертую цедру 1 лимона, толченые корицу и гвоздику по вкусу, немного соды и меда (столько, чтобы тесто было не очень крутым, но и не жидким).

Из теста раскатать лепешки толщиной 5 мм, вырезать кружочки и печь на смазанном маслом противне. Когда печенье охладится, сбрызнуть белой сахарной глазурью.

Квас медовый.

800г. меда, 2лимона, 25г. дрожжей, 5л. воды.

В кипящую воду положить мед и хорошо размешать.
Когда жидкость остынет до 20° C, ввести дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту и оставить стоять на 10-12 ч.
Остудить, разлить в бутылки и закупорить их.

Монастырский мед.

1 кг. меда, Зл. воды, 2 ч. ложки хмеля.

Мед размешать с водой и кипятить на слабом огне в течение 3 час. В марлю положить хмель, небольшой камешек, и завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал). Мед с хмелем кипятить 1 час, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду.

Мед снять о огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен.
Когда мед побродит (перестанет шипеть), в него влить полстакана хорошо заваренного чая (1 ч. ложка заварки на 1 стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).
Процеженный мед уже готов для употребления. Однако превосходный вкус он приобретет через год хранения в прохладном месте.

Вернуться к оглавлению