 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Сладкие блюда 
Гозинаки 1 кг очищенных орехов, 1 кг меда, 1/4 стакана сахарной пудры. Орехи слегка поджарить на сковороде на слабом огне, затем нарезать небольшими кубиками, но не очень мелко. Миндаль и фундук предварительно ошпарить и снять кожицу, а затем обжарить. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного. Всыпать сахарную пудру, которая придает хрупкость гозинаки. Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой, раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде. Когда остынет, нарезать на квадраты 5x5 см и высушить до затвердения. Шарики из ореха и кишмиша 200 г очищенных грецких орехов, 250 г черного кишмиша, 50 г толокна, 15 капель фруктовой эссенции, 4 ст. ложки сахарной пудры. Очищенные ядра грецких орехов поджарить, кишмиш перебрать и промыть несколько раз. Орехи и кишмиш вместе с толокном растереть в ступке или пропустить через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с орех и обвалять их в сахарной пудре. Вместо толокна можно взять натертые сухари. Мед с орехами 250 г меда, 100 г очищенных грецких орехов. Ядра орехов пропустить через мясорубку, немного подсушить и просеять через редкое сито. Растопить мед, добавить орехи, охладить. Подавать к чаю. Десертный бальзам 300 г очищенных грецких орехов, 300 г кураги, 300 г изюма, 2 лимона (с цедрой), 300 г меда. Все пропустить через мясорубку, добавить мед и перемешать. Яблоки в грильяже 4-6 яблок, 200 г сахара, растительное масло. Смазать сковороду растительным маслом, всыпать сахар и держать на огне, пока сахар не растворится и не приобретет золотистый оттенок. Затем положить в него слой яблочных долек и встряхивать сковороду, пока сахар равномерно не покроет их. Каждую дольку опустить в холодную кипяченую воду и сразу подавать на стол. Конфеты из моркови 1/2 кг очищенной моркови, 1/2 кг сахара, цедра 1 лимона, ванилин, коньяк или ром. Морковь натереть на мелкой терке, пересыпать сахаром и поставить на медленный огонь. Не добавлять воды, варить до образования кашицы. Охладить, добавить тертую цедру лимона, ванилин и несколько капель коньяка или рома. Можно добавить вместо коньяка (или дополнительно) фруктовый или ягодный сироп. Из полученной смеси скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять в сахаре. Пастила плодово-ягодная 1 кг малины и 400 г сахара; или 1 кг крыжовника и 600 г сахара; или 1 кг черной смородины и 600 г сахара; или 1 кг красной смородины и 600 г сахара; или 1 кг алычи и 700 г сахара; или 1 кг чернослива и 600 г сахара; или 1 кг груш и 500 г сахара; 100 г сахарной пудры. Ягоды или плоды положить в чугунок, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф. Распаренные ягоды размять, протереть, смешать с сахаром и уварить до густоты желе. Массу выложить ровным слоем в 1 см на кондитерский лист, застланный пергаментом, и поставить в жарочный шкаф для подсушки. Готовую пастилу (толщина слоя около 5 - 6 мм) посыпать через сито сахарной пудрой, нарезать фигурками. Пастилу можно использовать как компонент оформления сладких блюд или как самостоятельное изделие. Цукаты из апельсиновых корок 600 г апельсиновых корок, 1 кг 200 г сахара, 400 мл воды. Корку каждого апельсина надрезать крестообразно на 4 части и осторожно отделить от плода. Чтобы устранить горечь, корки проварить 2 - 3 мин в большом количестве воды, затем переложить в холодную воду и выдержать 2 - 3 суток (воду периодически менять). Затем уложить корки в кастрюлю так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, залить горячим сиропом и дать настояться 5 - б ч, проварить 3-5 мин и вновь дать настояться. Варить с перерывами 3-4 раза. Затем цукаты откинуть на дуршлаг, разложить на блюде или пергаменте для обсушивания (1 - 2 дня). Готовые цукаты пересыпать сахаром. Цукаты из арбузных корок 1 кг очищенных арбузных корок, 1 кг сахара, 600 мл воды. Корки (лучше толстые), без зеленой кожуры и мякоти, нарезать кубиками, варить 5-10 мин, пока не станут мягкими, затем переложить в горячий сахарный сироп и дать настояться 8 - 12 ч. После этого вновь варить 3 - 4 раза с перерывами, пока они не станут прозрачными. Цукаты из груш 1 кг груш, 900 г сахара, 600 мл воды, 1 г лимонной кислоты. Груши, очищенные от сердцевины, варить целиком, половинками или четвертинками в подкисленной воде 8-15 мин, затем быстро охладить в холодной воде, после чего залить горячим сиропом, приготовленным на грушевом отваре, и дать настояться 3 - 4 ч. Снова варить 2 - 4 мин и опять дать настояться 10- 12 ч. Варку с перерывами повторить 3 - 4 раза, пока плоды не станут прозрачными. Для приготовления цукатов надо использовать груши, которые медленно развариваются. Цукаты из дыни 1 кг дыни, 800 г сахара, 600 мл воды. Очищенную от кожуры и сердцевины дыню нарезать ровными кусками и варить 3 - 5 мин, затем переложить в сахарный сироп и дать настояться 8 - 10 ч. Снова варить 5 - 6 мин и опять дать настояться 8 - 10 ч. Варку с перерывами повторить 2 - 3 раза. Цукаты из слив 1 кг слив, 1кг 200 г сахара, 800 мл воды. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, залить горячим сиропом и дать настояться 3 - 4 ч. Затем варить 5 - 8 мин и снова дать настояться 3 - 4 ч. Повторить этот процесс 3 - 4 раза. Цукаты из яблок 1 кг яблок, 1 кг сахара, 400 мл воды. Очищенные от сердцевины яблоки, нарезанные половинками или дольками, опустить на 5 - 10 мин в кипящую воду, затем переложить в холодную. После этого яблоки залить горячим сиропом, приготовленным на отваре, и дать настояться 3 - 4 ч. Затем варить 5 - 7 мин и снова дать настояться 6 -8 ч. Варку с перерывами повторить 2 - 3 раза. Цукаты из ржаного хлеба 900 г ржаного хлеба, 600 г сахара, 20 г тмина, 0,1 г лимонной кислоты, 750 мл воды. Черствый хлеб нарезать брусочками, кубиками (0,5x0,5 см) или ломтиками (0,5x2,5 см). Тмин кипятить в воде 15 мин, затем отвар процедить. В отвар добавить сахар, кислоту и кипятить еще 5 - 10 мин. Затем положить хлеб и варить при слабом кипении 10-15 мин, после чего дать настояться 6 -8 ч. Цукаты откинуть на сито, чтобы стек сироп, и подсушить. Цукаты из рябины 1 кг рябины, 1 кг 400 г сахара, 800 мл воды Отделить ягоды от кистей и залить кипятком на 5 - 10 мин. Затем воду слить, а рябину положить в холодную воду и вымачивать 2 - 3 дня, меняя воду 2 - 3 раза в день. Переложить ягоды в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8 ч. Варить до готовности по 5 мин с перерывами в несколько часов. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Для приготовления цукатов лучше брать рябину после первых заморозков. Клюква в сахаре 1 кг клюквы, 400 г сахарной пудры. Промытые неосушенные ягоды посыпать сахарной пудрой и осторожно, чтобы не размять, обваливать их в блюде с сахарной пудрой до тех пор, пока вокруг каждой ягоды не образуется твердый слой сахара. Затем ягоды разложить в один слой на пергаменте и подсушить в негорячей духовке до затвердения сахара. Переложить их в выстланные пергаментом картонные коробки. Кисти красной смородины в сахаре 400 г красной смородины, 300 г сахара, 150 мл воды, сахарная пудра. Из сахара и воды сварить сироп и горячим залить кисти ягод. Спустя несколько часов вынуть их из сиропа, густо посыпать сахарной пудрой, разложить на выстланном пергаментом противне и обсушить в теплой духовке. Вишнево-манные кулички 500 г вишни, 2 ст. ложки манной крупы, 250 мл воды, лимонный сок и сахар по вкусу. Вишни без косточек залить водой, добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения. Всыпать, помешивая, манную крупу и варить до готовности. В формочки, сполоснутые холодной водой, выложить вишнево-манную кашу. Когда каша остынет, перевернуть формочки и выложить на тарелки кулички. Подавать с сахаром, сиропом или сладким соусом. Пшеница с медом 200 г пшеничного зерна, 100 г меда, 100 г яблок, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов, молотая корица. Пшеницу очистить от примесей, вымыть в нескольких водах и, замочив в 400 мл воды, дать постоять 36 ч при комнатной температуре. Когда зерно хорошо разбухнет, смешать с медом, натертыми яблоками, молотыми орехами и корицей.
|
 |
|
