 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Напитки 
Кисель из свежих ягод 1 стакан брусники, черники, голубики, черной или красной смородины, 1 л воды, 1/2-2/3 стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде и протереть. Отжать сок и процедить. Мезгу залить горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проварить при слабом кипении 10-15 мин и процедить. В полученный отвар (часть его охладить и использовать для разведения крахмала) добавить сахар, довести до кипения и, помешивая, влить подготовленный крахмал (на 1 часть крахмала 5 частей отвара), вновь довести до кипения и добавить отжатый сок. В кисель из черники добавить 2 г лимонной кислоты. Вишневый кисель 1 стакан вишен, 800 мл воды, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки крахмала. У ягод удалить косточки, пересыпать мякоть сахаром и оставить на 1/2 ч. В течение этого времени несколько раз перемешать их, чтобы образовалось больше сока, который затем слить. Косточки ягод залить горячей водой, прокипятить несколько минут и процедить. Ягоды положить в отвар от косточек, варить 10-15 мин, затем протереть и довести до кипения. Влить, непрерывно помешивая, разведенный в холодной воде крахмал, снова довести до кипения, добавить вишневый сок и перемешать. Кисель из сливы, алычи и мирабели 180 г плодов, 850 мл воды, 1/2 стакана сахара, 45 г крахмала. Плоды варить с небольшим количеством воды в течение 7 - 10 мин, отвар слить, плоды протереть. В отвар добавить сахар, пюре, довести до кипения, ввести разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Яблочный кисель 300 г яблок, 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки крахмала, 1 л воды, 1/2 г лимонной кислоты. Яблоки (без семенного гнезда) нарезать, залить горячей водой и варить под крышкой до готовности. Яблоки протереть, соединить с отваром, в котором они варились, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный крахмал и еще раз довести до кипения. Кисель клюквенный с орехами 1/2 стакана клюквенного сока, 1 стакан дробленых орехов, 1 1/2 л воды, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала, 5 ст. ложек сахара. В кипящую воду влить разведенный в холодной воде крахмал. Помешивая, довести до кипения, влить клюквенный сок, всыпать сахар, измельченные орехи и ванильный сахар. Кисель из клюквы с мятой 1 стакан клюквы, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка рубленых листьев мяты, 6 стаканов воды. Клюкву промыть и растереть деревянным пестиком. Добавить 2 стакана холодной воды, хорошо перемешать и процедить. Мезгу и мяту залить оставшейся водой и варить 5 мин. Отвар процедить, добавить сахар, отжатый сок с водой и довести до кипения. В кипящий отвар тонкой струйкой влить разведенный в воде крахмал и, помешивая, довести до кипения. Готовый кисель охладить. Чтобы при охлаждении по поверхности киселя не образовывалась желеобразная пенка, посыпать кисель сахарным песком. Яблочно-облепиховый кисель 200 г яблок, 2 ст. ложки ягод облепихи, 3 ст. ложки сахара (или меда), 1 1/2 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды. Яблоки промыть, удалить семенные коробки и натереть. Ягоды облепихи смешать со столовой ложкой сахара и растереть деревянным пестиком. Добавить стакан воды, перемешать и отжать сок. Выжимки облепихи и семенные коробки яблок залить кипятком и варить примерно 5 мин, процедить, положить остальной сахар, яблоки и довести до кипения. Крахмал развести соком облепихи и, помешивая, влить в кипящую яблочную смесь. Кисель из кваса 5 стаканов кваса, 100 г крахмала, 4 ст. ложки сахара, корица на кончике ножа, кусочек лимонной цедры. Крахмал развести в небольшом количестве кваса. Закипятить остальной квас с сахаром и пряностями, влить разведенный крахмал, быстро размешивая, проварить 3 - 5 мин и разлить в формы для застывания Кисель из щавеля 400 г щавеля, 1 л воды, 1/3 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, соль по вкусу. Щавель мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Затем протереть его через сито, добавить остальную воду, сахар и варить 3 мин. После этого влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения. Кисель из ревеня 250 г черешков ревеня, 2/3 стакана сахара, 3 ст. ложки крахмала, цедра 1/2 лимона или 1 апельсина, 800 мл воды. Ревень очистить, нарезать кусочками (1 - 2 см), отварить в воде до размягчения и протереть. В отвар добавить сахар, цедру, снятую в виде ленты, довести до кипения и процедить. Пюре соединить с отваром, довести до кипения, ввести разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Клюквенный кисель 1 стакан клюквы, 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки крахмала, 1 л воды. Ягоды промыть горячей водой и размять пестиком или ложкой, добавить 1 стакан кипяченой холодной воды, протереть сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить водой, поставить на огонь и кипятить 5 мин, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный крахмал и, размешивая, довести до кипения. Снять с огня, влить отжатый сок и хорошо размешать. Кисель из натурального плодового или ягодного сока 300 мл сока, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки крахмала, 700 мл воды. Половину сока разбавить водой, добавить сахар и довести до кипения. В полученный сироп ввести разведенный крахмал, остальной сок и вновь довести до кипения. Если сок недостаточно кислый, добавить в кисель 1 г лимонной кислоты. Кисель из натурального плодового или ягодного сока и плодового пюре 150 мл сока, 150 г плодового пюре (консервы), 3 ст. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, 750 мл воды, 3 ст. ложки крахмала. Сок разбавить водой, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, затем ввести разведенный крахмал, вновь довести до кипения, ввести в кисель пюре и размешать. Кисель из плодового или ягодного экстракта 20 г экстракта, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки крахмала, 900 мл воды. Экстракт процедить, развести горячей водой, добавить сахар, нагреть до кипения, ввести разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Кисель из сушеной черники 125 г сушеной черники, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки крахмала, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды. Чернику перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до полного размягчения. Ягоды размять, отвар процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. В отвар добавить сахар, лимонную кислоту или сок клюквы, довести до кипения, ввести разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Кисель из пареной калины 200 г калины, 120 г сахара, 45 г крахмала, 900 мл воды. Калину положить в глиняный горшок или кастрюлю, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить в духовке 2 - 3 ч. Затем калину протереть, развести горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, ввести разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Кисель из ржаных сухарей 100 г ржаных сухарей, 5 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки крахмала, цедра 1 лимона, 1 л воды. Сухари залить горячей водой и оставить на сутки. Сухари отжать, настой процедить. В настой добавить сахар, натертую цедру лимона и довести до кипения. Помешивая, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Кисель свекольный 1 стакан свекольного сока, 3 стакана воды, 100 г сахара, 4 ст. ложки крахмала, 1 лимон или лимонная кислота. Из сырой свеклы, натертой на мелкой терке, отжать сок. Вскипятить воду вместе с лимонной коркой и сахаром, добавить разведенный в свекольном соке крахмал и дать закипеть. Затем влить сок, выдавленный из лимона. Кисель перелить в стеклянные вазочки, положить в каждую по тонкому ломтику лимона. Подобным образом можно приготовить кисель из моркови. Кисель "Белорусский" 200 г овсяных хлопьев "Геркулес" или овсяного толокна, 600 мл воды, 4 ст. ложки сахара; для сиропа: 50 г ягод клюквы, или черники, или земляники, 125 мл воды, 2 ст. ложки сахара. Овсяные хлопья измельчить, развести холодной водой и оставить для закисания при температуре 18 - 20°С на 2 - 3 суток. Затем процедить, добавить сахар, довести до кипения при непрерывном помешивании и варить 2 - 3 мин. Горячий кисель разлить в формочки и охладить. При подаче полить ягодным сиропом. Кисель овсяный с шоколадом 300 г овсяных хлопьев, 2-3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки крахмала, 30 г шоколада, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 стакана воды. Овсяные хлопья залить водой, варить 30 - 35 мин, процедить, добавить сахар, лимонный сок и тертый шоколад, довести до кипения, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Подавать с ягодным сиропом.
|
 |
|
