 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Напитки 
Компот из фруктов 350 г свежих плодов, 700 мл воды, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты. Яблоки, или груши, или айву промыть, удалить семенные гнезда и нарезать дольками. Чтобы плоды не темнели, погрузить их до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Приготовить сироп: в горячей воде растворить сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, проварить 10 - 12 мин и процедить. В горячий сироп погрузить плоды. Яблоки и груши варить при слабом кипении не более 6 - 8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновка и др.) и очень спелые груши не варить, а положить в кипящий сироп, прекратить нагрев и оставить в сиропе до охлаждения. Компот из черешни, вишни, слив, персиков или абрикосов 320 - 350 г свежих плодов, 700 мл воды, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты. Черешню или вишню перебрать, удалить плодоножки и промыть; сливы, или персики, или абрикосы перебрать, промыть, разрезать пополам, удалить косточки, заложить в горячий сахарный сироп, довести до кипения. Компот из свежих плодов 220 г яблок, 110 г слив, 120 г садовой земляники, 200 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 1/2 л воды. Яблоки (без семенных гнезд) нарезать дольками, сливы разрезать пополам и удалить косточки. Заложить их в горячий сироп, добавить лимонную кислоту, довести до кипения. Землянику положить в готовый остывший компот. Компот из крыжовника и вишни (черной смородины) 150 г крыжовника и 150 г вишни или черной смородины, 150 г сахара, 1л воды. Плоды и ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть. Положить в горячий готовый сироп, довести до кипения. Компот из земляники (малины) 400 г земляники или малины, 200 г сахара, 1/2 г лимонной кислоты, 1 л воды. Подготовленные ягоды разложить в креманки или вазочки, залить теплым сиропом и дать настояться в течение 30 - 40 мин. Компот из калины с яблоками 100 г ягод калины, 200 г яблок, 150 г сахара, 1 л воды. Промытые ягоды калины и измельченные яблоки варить в сахарном сиропе 8 мин. Компот из яблок с ромашкой аптечной 2 яблока, 1 ч. ложка сухой ромашки, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара. Сухую ромашку заварить кипятком и настаивать 10-15 мин. Яблоки (без сердцевины) мелко порубить, залить отваром ромашки, добавить сахар и довести до кипения. Подавать компот можно в горячем и холодном виде. Компот из яблок с крапивой 2 яблока, 2 ст. ложки сухой крапивы, 2 ст. ложки натертой свеклы, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара. Яблоки (без сердцевины) мелко порубить. Сухую крапиву мелко измельчить и смешать с очищенной и натертой свеклой. Все компоненты смешать, положить в сироп и довести до кипения. Компот из груш с лебедой 2 груши, 2 ст. ложки рубленой лебеды, 1 ст. ложка изюма, 2 стакана воды, 1/2 ч. ложки свежей рубленой мяты. У груш удалить сердцевину и мелко порубить. Листья лебеды и мяты промыть и порубить. Все компоненты смешать, залить горячей водой, быстро довести до кипения и охладить. Компот из сушеных плодов или ягод 100 г яблок, или 200 г груш, или 125 г кураги, или 160 г чернослива, или 160 г урюка, или 125 г изюма, 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды. Сушеные плоды и ягоды перебрать, промыть в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Залить их горячей водой, нагреть до кипения, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и варить до готовности. Сушеные груши в зависимости от величины варят 1 - 2 ч, яблоки - 20 - 30 мин, чернослив, урюк, курагу - 10 - 20 мин, изюм - 5 - 10 мин. Компоты из сухофруктов рекомендуется варить за 10 - 12 ч до их употребления. Вместо сахара можно использовать мед. Компот из смеси сухофруктов варить, соблюдая очередность закладки по времени. Компот из замороженных фруктов и ягод 500 г фруктов и ягод, 3/4 стакана сахара, 2 1/2 стакана воды. Замороженные фрукты сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки вперемежку с ягодами и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести водой и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп можно добавить немного вина.
|
 |
|
