 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Сладкие блюда 
Клубника в ягодном соусе 500 г клубники, 3 ст. ложки сахарной пудры, 220 мл земляничного, малинового или вишневого соуса. Клубнику посыпать пудрой, выдержать несколько часов в холодильнике, затем положить в креманку и залить соусом. Аналогичные десерты можно делать из яблок, груш, слив, винограда, арбуза, дыни. Для этого очищенные плоды разрезать на дольки, кубики, ломтики, после чего оформить, как указано выше. Салат из яблок с орехами 400 г кислых яблок, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г клюквы, 30 г апельсиновой цедры, сахарная пудра, ваниль. Яблоки нарезать соломкой, орехи мелко нарубить, перемешать. Добавить апельсиновую цедру, сахар и ваниль. Заправить соком, отжатым из клюквы. Дыня, начиненная черешней 1 дыня, 2 стакана черешни, 2 ст. ложки сахара. Маленькую дыню разрезать пополам, удалить из нее семена. Извлеченную мякоть мелко порезать и смешать с черешней без косточек. Все еще раз мелко порубить, посыпать сахаром. Приготовленной массой наполнить обе половинки дыни. Поставить на 1 ч. в холодильник. Салат из апельсинов 2 апельсина, 4-5 cm, ложек сахарной пудры, 2 рюмки белого сухого вина или коньяка. Апельсины очистить, разрезать на дольки, удалить семена. За полчаса до подачи посыпать сахаром и полить вином (коньяком). Вместо вина фрукты можно посыпать мелко дроблеными орехами. Подавать в охлажденном виде. Салат из лимонов 2 больших лимона, 3-4 ст. ложки сахарной пудры, ванильный сахар, 4-5 грецких орехов. Лимоны очистить, нарезать кружочками, посыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром и дроблеными орехами. Салат из дыни 1 дыня, 3-4 ст. ложки сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 1 рюмка белого сухого вина (коньяка). Дыню вымыть, разрезать на 4 части, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Сбрызнуть соком лимона (по желанию - вином), посыпать сахарной пудрой. Приготовить за полчаса до подачи и охладить. Абрикосовый десерт 400 г абрикосов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка сахара, 250 мл белого сухого вина, 1 лимон, корица. Абрикосы (2/3 общего количества) промыть, удалить косточки, нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой и выдержать 30-40 мин на холоде. В вино добавить корицу, лимонный сок и цедру, нагреть, не доводя до кипения. Остальные абрикосы протереть, соединить с сахаром и добавить процеженный винный отвар. Охлажденные фрукты залить соусом. Салат из яблок, дыни и тыквы 300 г яблок, 250 г дыни, 250 г тыквы, 1/2 лимона, 100 г меда. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, дыню нарезать ломтиками, тыкву натереть на крупной терке. Все соединить, добавить сок лимона или лимонную кислоту, мед и перемешать. Украсить тонкими ломтиками яблок. Салат яблочно-морковный с изюмом 300 г яблок, 300 г моркови, 100 г сахара или меда, 100 г изюма, лимонный сок или лимонная кислота. Изюм перебрать, промыть и залить небольшим количеством теплой воды для набухания. Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу, сахар или мед и перемешать. Поставить на 15 мин в холодное место. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать соломкой, перемешать с изюмом и морковью. Салат яблочный с изюмом 700 г яблок, 100 г изюма, 200 мл яблочного сока, сахар, лимонная кислота. Изюм перебрать, промыть и замочить для набухания. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с изюмом, добавить по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок, залить 1 /4 стакана яблочного сока и поставить на холод. Перед подачей полить оставшимся соком. Салат из моркови с орехами 8 шт. моркови, 8 ст. ложек измельченных грецких орехов, 8 ст. ложек меда, 4 ст. ложки сиропа шиповника, 4 ст. ложки лимонного сока. Натереть на мелкой терке морковь, смешать с остальными компонентами. Салат из моркови с медом 6 шт. моркови, 80- 100 г меда, 100 г очищенных орехов. Морковь натереть на мелкой терке, залить медом и перемешать. Посыпать рублеными орехами. Салат из тертой моркови с клюквенным вареньем 6 шт. моркови, 6-8 ст. ложек варенья, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана клюквы. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить свежей клюквой, и посыпать обжаренными нарубленными орехами. Морковно-яблочное пюре с клюквой 4 моркови, 4 яблока, 4 ст. ложки размятой клюквы, 4 ст. ложки сахара. Очищенную сырую морковь и яблоки натереть на крупной терке и перемешать с размятой клюквой и сахаром. Салат из тыквы и яблок 200 г очищенной тыквы, 200 г кислых яблок, 50 г грецких орехов, сок красной смородины, лимонный сок, сахар. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимона по вкусу. Перемешать с орехами, посыпать сахаром. Готовить за 2 ч до подачи. Салат из тыквы и слив 250 г тыквы, 150 г слив, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки сахара. Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Сливы, удалив косточки, мелко нарезать, перемешать с тыквой, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Охладить. Томаты с медом 4 томата, 2 ст. ложки меда. Твердые красные томаты нарезать дольками и полить свежим медом Огурцы с медом 3-4 огурца, 2-3 ст. ложки меда. Малосольные или свежие огурцы нарезать кружочками. Отдельно подать мед, черный хлеб Мусс яблочный на манной крупе 350 г яблок, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана манной крупы, 3/4 л воды, лимонная кислота. Яблоки после удаления семенных гнезд разрезать и сварить. Отвар процедить, яблоки протереть, смешать с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем тонкой струйкой ввести просеянную манную крупу и варить, помешивая, 15 - 20 мин. Смесь охладить до 40 С, взбить до образования густой пенообразной массы, разлить в формы и охладить. При подаче мусс нарезать на порции и полить сладким соусом или сиропом Мусс плодово-ягодный на манной крупе 150 г клюквы или 200 г яблочного или абрикосового пюре (консервы), 100 г манной крупы, 150 г сахара, 600-700 мл воды. Приготовить отвар из клюквы. В яблочное или абрикосовое пюре, разбавленное горячей водой, или в отвар из клюквы добавить сахар и довести до кипения. Дальше готовить, как мусс яблочный. Мусс лимонный на манной крупе 1 лимон, 200 г сахара, 150 г манной крупы, 1 л воды. Натереть цедру лимона на терке, выжать из него сок. Воду, сахар, цедру и лимонный сок вскипятить и всыпать, помешивая, манную крупу. Дальше готовить, как мусс яблочный. При подаче полить лимонным сиропом. Мусс тыквенно-айвовый 150 г айвы, 150 г тыквы, 120 г сахара, 60 г манной крупы, 2 1/2 г лимонной кислоты, 550 мл воды. Очищенную и нарезанную тыкву залить водой, припустить до готовности и протереть. Очищенную и нарезанную айву также припустить и протереть. Кожуру айвы варить 20 мин, отвар охладить и процедить. Пюре из айвы и тыквы смешать с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, помешивая, 7 - 8 мин. Смесь охладить до комнатной температуры, взбить в густую пену, разложить на порции и поставить в холодильник на 30 мин. Мусс яблочный 500 г антоновки, 100 г сахара, 1/3 стакана воды, 1 ч. ложка лимонного сока. Промытые яблоки разложить на противне или на сковороде, подлить немного воды и поставить в горячий духовой шкаф. Когда яблоки станут мягкими, протереть их через сито, влить в пюре сахарный раствор, лимонный сок и взбивать до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме в 2 - 3 раза. Готовый мусс выложить в форму и поставить на холод. Мусс клюквенный 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки манной крупы. В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком размять ее, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды, прокипятить в течение 5 мин и процедить. Довести полученный отвар до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу. После 20 мин слабого кипения всыпать сахар, дать массе вскипеть и снять с огня. Влить отжатый сок и взбить венчиком в густую пену. При увеличении массы в объеме в два раза разлить ее в вазочки и вынести в холодное место. Мусс хлебный 160 г черствого ржаного хлеба, 100 г сахара, 20 г желатина, 1 г корицы, 80 мл ягодного сиропа, 400 мл воды. Хлеб залить водой, добавить сахар, корицу, сироп и перемешать. Желатин залить холодной водой (1:4), поставить для набухания на 40 мин, затем подогреть на водяной бане (поставить посуду в кастрюлю с кипящей водой). Все соединить и взбить в пышную пену. Вылить в формы и поставить в холодильник для застывания. При подаче полить ягодным сиропом или вареньем. Суфле из слив 300 г слив, 150 г сахара, 6 мл лимонного сока, 30 г шоколада. Сливы в течение 1 мин бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, снять кожицу и удалить косточки. Мякоть сбрызнуть лимонным соком, взбить в миксере в течение 1-2 мин, добавляя понемногу сахар, выложить в креманку, посыпать тертым шоколадом и охладить. Мороженое "Красная смородина" 300 г красной смородины, 320 г сахара, 660 мл воды. Из ягод отжать сок. Мезгу залить водой, прокипятить и процедить. В отвар добавить сахар, варить, помешивая, до полного его растворения, затем сироп охладить до комнатной температуры, смешать с соком и заморозить в морозильнике. Когда смесь с краев начнет замерзать, ее время от времени перемешивать ложкой, соскабливая со стенок. Мороженое лимонное 160 г лимонов, 400 г сахара, 600 мл воды. В сахарный сироп положить измельченную цедру и охладить. Добавить отжатый лимонный сок, процедить и заморозить. Мороженое апельсиновое 360 г апельсинов, 320 г сахара, 600 мл воды, 1 г лимонной кислоты или 10 мл лимонного сока. Готовить так же, как мороженое лимонное. Мороженое "Тутти-фрутти" 800 г лимонного мороженого, 160 г консервированных фруктов или из варенья, 30 г мармелада, 10 г орехов. В полузамороженное лимонное мороженое положить мелко нарезанные фрукты, добавить нарезанный мелкими кубиками мармелад, тертые орехи (фундук, арахис или грецкие) и смесь заморозить. При подаче оформить свежими ягодами. Мороженое клубничное 2 стакана клубники, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого красного вина. Половину клубники протереть сквозь сито, добавить холодный сироп из сахара и 1/2 стакана воды, влить вино, перемешать с остальной клубникой (целые ягоды) и заморозить. Фруктовый шербет 1 стакан фруктового мороженого, 1 стакан консервированных фруктов, 5 ст. ложек клубничного сиропа, 1 стакан клюквенного или смородинового морса. Приготовить клюквенный или смородиновый морс. Клубничный сироп и морс взбить. Фрукты разложить в фужеры, залить взбитой смесью и опустить по шарику мороженого. Фруктово-ягодный шербет 500 г фруктов и ягод (ежевика, персики, малина, слива), 100 г сахара, сок 1 лимона. Ягоды и очищенную от кожицы и нарезанную мякоть фруктов взбить в миксере или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить массу в посуду и поставить в морозильную камеру на 3 ч. Замороженную массу еще раз взбить в миксере и еще на 30 мин поставить в морозильную камеру. Клубничный шербет 200 г фруктового мороженого, 200 г клубники, 2 стакана клубничного морса. Положить в бокалы мороженое, полить раздавленной клубникой и клубничным морсом, гарнировать ягодами клубники. Яблоки в сиропе 800 г яблок, 120 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа. Очищенные яблоки разрезать на 2- 4 части, сварить до готовности в воде, подкисленной лимонной кислотой. Вынуть, дать стечь воде и разложить в вазочки. Для приготовления сиропа отварить в небольшом количестве воды яблочные очистки 7-10 мин и процедить. Добавить в 250 мл отвара сахар и кипятить, пока не образуется густой и тягучий сироп, затем охладить. Разложенные в вазочки яблоки залить сиропом. Яблочное желе с лимоном 10 кислых яблок, 1 л воды, 200 г сахара, 1 лимон. Яблоки нарезать ломтиками, залить водой и варить, пока они не разварятся. Протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, прокипятить и вылить в форму или блюдо для застывания. Сверху покрыть тонкими ломтиками лимона. Яблоки, фаршированные урюком и миндалем 300 г яблок, 50 г урюка, 50 г изюма, 3 ст. ложки миндаля, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы. Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем. Запечь яблоки в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы они не развалились. При подаче посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей. Яблоки, запеченные с вареньем 5 кислых яблок, 1/3 стакана варенья, 1/2 ст. ложки растительного масла, сахар. У яблок вырезать сердцевину. Если яблоки твердые, можно сварить их до полуготовности, отцедить, остудить. Наполнить яблоки вареньем, посыпать сахаром, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке около 20 мин. Груши с абрикосовым соусом 6 груш, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки сахара, по 2 шт. корицы и гвоздики, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов; для соуса: 250 г абрикосов, 4 ст. ложки сахара, сок 1 лимона. Очистить груши и разрезать на половинки, удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок, корицу, гвоздику, 1 стакан воды и варить 5 - 7 мин, после чего охладить. Для приготовления соуса абрикосы вымыть, залить водой (2 стакана) и оставить на 4 ч, затем удалить из абрикосов косточки, добавить сахар и варить 4 мин. Протереть абрикосовую смесь через сито. Соус остудить, добавить лимонный сок и охладить. Уложить груши на тарелке, залить абрикосовым соусом, посыпать орехами. Десерт из протертых яблок 1 кг яблок, 1/2 стакана сахара, 1/4 л воды, варенье. Очистить яблоки от кожуры, нарезать в кастрюлю, добавить сахар и воду, проварить до растворения сахара. Затем протереть яблоки через сито и варить до загустения массы. Выложить в салатницу, украсить вареньем. Рябина в вине 300 г рябины, 150 г меда, 160 г сахара, 40 мл коньяка, 120 мл вина "Рислинг" , 200 мл воды. Рябину подвялить в духовке. Сварить сироп из меда, сахара, коньяка, вина и воды. В кипящий сироп положить подвяленную рябину, снять с огня, дать настояться, проварить еще раз и охладить. Подавать в креманках. Яблоки печеные с медом 500 - 600 г яблок, 40-50 г сахара, мед. Кисло-сладкие яблоки вымыть, вырезать сердцевину и заполнить сахаром. Яблоки положить на противень, полить каждое 1 ч. ложкой воды и запечь в духовке. При подаче яблоки полить медом. Яблоки, запеченные с брусникой 8 яблок, 1 стакан брусники, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры. У яблок удалить сердцевину, углубления заполнить брусникой и сахаром, запечь в духовом шкафу на противне. Чтобы яблоки не лопались, на противень подлить воду. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой. Яблоки в тесте 5 кисло-сладких яблок, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка корицы, 200 г муки, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана растительного масла. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать на продолговатые кусочки толщиной 1 - 1 1/2 см, обсыпать сахаром и корицей, обмакнуть в жидкое тесто, приготовленное из муки и вина, и жарить во фритюре. При подаче посыпать сахарной пудрой или сахаром. Чернослив, фаршированный яблоками 160 г чернослива, 250 г яблок; для сиропа: 60 мл воды, 60 г сахара, 1/2 стакана виноградного сока. Чернослив промыть, залить горячей водой и варить до готовности, охладить, удалить косточки. Нарезать мелкими кубиками очищенные яблоки. Если они недостаточно кислые, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Чернослив нафаршировать яблоками, уложить в вазочки и залить сиропом: растворить в воде сахар, довести до кипения, добавить виноградный сок. Посыпать сахарной пудрой. Чернослив с орехами в сиропе 300 г чернослива, 300 г грецких орехов (неочищенных), 200 г сахара, 1 стакан воды, 1/4 стакана сухого вина, 1/2 г лимонной кислоты. Ядра грецких орехов обжарить. Чернослив промыть и, удалив косточки, наполнить орехами, проварить в сахарном сиропе. Сироп процедить, охладить, смешать с вином и лимонной кислотой. При подаче чернослив полить сиропом. Салат из чернослива 250 г чернослива, 50 г сахара, корица, гвоздика, лимонный сок. Чернослив залить кипяченой водой, оставить на сутки, затем удалить косточки и нарезать на полоски. Заправить сахаром, корицей, гвоздикой и лимонным соком по вкусу. Тыква с орехами 500 г тыквы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры. Тыкву очистить от семян, нарезать кусками вместе с кожурой, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она наполовину покрыла тыкву, закрыть крышкой и варить 20 - 30 мин. Затем вынуть из кастрюли и остудить. Очищенные грецкие орехи истолочь и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипяченой воде развести мед и сахар. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом. Подавать в охлажденном виде. Паренка из моркови с изюмом 1 кг моркови, 200 г изюма. Подобрать морковки, одинаковые по размеру. Промыть их, очистить, уложить в керамические горшочки, добавить немного воды и накрыть крышкой. Поставить горшочки в духовку или печь, чтобы морковь медленно парилась. Через 3 - 4 ч добавить промытый изюм и тушить до готовности. Паренку можно подавать горячей в горшочках, но лучше она в холодном виде. Паренка из репы 800 г репы, 80 г сахара. Репу очистить, вымыть, нарезать дольками одинаковой формы, уложить в горшочки, добавить немного воды, сахар, накрыть крышкой и парить в духовке 4 - 5 ч. Паренку можно делать так же из брюквы или свеклы. Кулага белорусская 1 кг ягод, 3-4 ст. ложки ржаной муки, 1-2 ст. ложки меда, 1 стакан сахара. Для кулаги идут любые свежие лесные ягоды: земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Можно использовать также сливу и вишню, очищенные от косточек. Ягоды залить водой (1:1) и поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, подсыпать ржаную муку и продолжать варить, помешивая, до консистенции киселя. В конце варки кулагу заправить сахаром и медом. Сахар может быть полностью заменен медом, в этом случае муки взять на 2 ст. ложки больше.
|
 |
|
