 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Соусы и приправы 
Рецептуры приведены на 1 л сиропов и соусов. Сахарный сироп 650 г сахара, 400 мл воды, 2 г лимонной кислоты. Сахар растворить в горячей воде, раствор процедить и дать прокипеть при постоянном помешивании. В конце варки добавить лимонную кислоту и охладить. Кофейный сироп 55 г натурального молотого кофе, 450 мл воды, 650 г сахара. Молотый кофе залить кипятком, настаивать 10-15 мин, процедить, соединить с сахаром, довести до кипения и охладить. Шоколадный сироп 110 г какао-порошка, 1/2 г ванилина, 525 г сахара, 500 мл воды. Какао-порошок растереть с сахаром, добавить горячую воду, размешать и довести до кипения. Ванилин растворить в теплой воде (1:20) и ввести в готовый шоколадный сироп. Сироп охладить. Сироп чайный 25 г чая, 650 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 600 мл воды. Заваренный чай (25 г на 150 мл воды) настоять 15 мин и процедить. Сахар растворить в горячей воде, раствор процедить и довести до кипения, постоянно помешивая. В полученный сироп ввести чайный настой и снова довести до кипения, добавить лимонную кислоту, растворенную в теплой воде в соотношении 1:20, снять с огня и охладить. Сироп лимонный (апельсиновый, грейпфрутовый) 600 г лимонов (900 г апельсинов и грейпфрутов), 650 г сахара, 450 мл воды. Из промытых плодов отжать сок. Цедру мелко нарезать, залить горячей водой, варить при слабом кипении 5 мин, настоять около 1 ч и процедить. Добавить сахар и варить при слабом нагреве 15 мин. В горячий сироп влить отжатый сок, вновь довести до кипения и охладить. Сироп ванильный 650 г сахара, 10 г ванилина, 400 мл воды. Сахар растворить в горячей воде, раствор процедить и кипятить, непрерывно помешивая. Ванилин растворить в теплой кипяченой воде в соотношении 1:20, ввести в теплый сироп и охладить. Сироп пряный 650 г сахара, 25 г молотой корицы, 0,5 г молотой гвоздики, 0,5 г молотого имбиря, 1 г лимонной кислоты, 400 мл воды. В горячий сахарный сироп ввести процеженный настой пряностей, лимонную кислоту, растворенную в теплой воде в соотношении 1:20, довести до кипения и охладить. Сироп мятный 50 г сушеной мяты, 650 г сахара, 500 мл воды. Мяту залить кипятком, настоять около 1 ч, закрыв посуду крышкой, затем настой процедить. Сахар растворить в теплом настое, довести до кипения и варить 10 мин при помешивании. Сироп охладить. Сироп ореховый 650 мл кофейного сиропа, 350 г жареных ядер грецких орехов. В горячий кофейный сироп ввести мелко измельченные орехи, дать настояться под крышкой до остывания. Сироп гвоздичный 10 г молотой гвоздики, 670 г сахара, 100 мл воды для настоя, 300 мл воды для сиропа. Гвоздику залить горячей водой: довести до кипения, дать настояться 15 мин, процедить настой через сито с ячейками диаметром не более 1,2 мм. Приготовить сахарный сироп, соединить с настоем, довести до кипения, варить при слабом нагреве 3 мин. Сироп тминный 100 г семян тмина, 480 мл воды, 650 г сахара, 1 г лимонной кислоты. Семена тмина залить кипятком, закрыть крышкой, настоять (до охлаждения) и процедить. Добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и охладить. Соус черносливовый 250 г сушеного чернослива, 600 мл воды, 350 г сахара. Чернослив обдать кипятком, вынуть из него косточки и замочить на 2 ч. Варить в той же воде 5 мин, протереть через дуршлаг, добавить сахар и, помешивая, варить при слабом нагреве до готовности. Соус охладить. Соус тыквенный (дынный) 1 кг тыквы (дыни), 300 мл воды, 250 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 г молотой корицы. Тыкву или дыню разрезать, очистить от сердцевины, семян и корки, нарезать небольшими кусочками, припустить в кипящей воде 2 - 3 мин и протереть. В пюре добавить сахар, лимонную кислоту, разведенную в воде, размешать и варить при слабом нагреве 15 мин. В конце варки добавить молотую корицу. Соус-сироп вишневый 510 г вишни, 600 г сахара. Очищенные от плодоножек и косточек вишни засыпать сахаром и поставить в холодильник на 2 - 3 ч. Довести до кипения и варить 2 - 3 мин, протереть через дуршлаг и снова варить при слабом кипении в течение 5 мин. Соус-сироп земляничный 510 г земляники, 600 г сахара. Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть холодной водой, засыпать сахаром и поставить на 2 - 3 ч в холодильник. Затем ягоды протереть через сито, варить при слабом кипении до полного растворения сахара и охладить. Соус-сироп черносмородиновый 400 г черной смородины, 650 г сахара, 150 мл воды Перебранные и промытые ягоды протереть. Положить в пюре сахар, варить при слабом кипении 2 - 3 мин и охладить. Соус-сироп сливовый 500 г свежих слив, 650 г сахара, 400 мл воды. Перебранные и промытые сливы положить на противень, запекать в жарочном шкафу при температуре 180 - 200°С 30 мин, охладить и протереть через дуршлаг или сито. Сахар растворить в горячей воде, добавить сливовое пюре, варить при слабом нагреве 15 мин, постоянно помешивая, затем процедить и охладить. Соус-сироп абрикосовый 515 г свежих абрикосов или 1 10 г кураги, 600 г сахара, 650 мл воды. Очищенные от косточек абрикосы сварить и протереть. Пюре соединить с отваром. Курагу залить холодной водой и оставить для набухания на 2 - 3 ч. Варить в той же воде до готовности, протереть и соединить с отваром. Сахар растворить в горячей воде, процедить, добавить абрикосовую массу и варить 10 мин при постоянном помешивании. Соус-сироп калиновый (рябиновый) 500 г калины или рябины, 650 г сахара, 480 мл воды. Перебранные и промытые ягоды залить горячей водой в соотношении 1:1, варить с момента закипания 5 мин, процедить, отвар вылить. Ягоды протереть через сито и отжать. Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, процедить. Ввести в сироп ягодную массу, вновь довести до кипения и охладить.
|
 |
|
