 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Соусы и приправы 
Овощная приправа 2 1/2 кг томатов, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 200 г чеснока, молотый перец, соль. Овощи пропустить через мясорубку или мелко нашинковать, варить 1 1/2 ч, охладить, добавить сахар, уксус, толченый чеснок, молотый перец, соль и перемешать. Вятский хренодер 1 кг томатов, 1 корень хрена, 100 г чеснока, сахар, соль. Томаты пропустить через мясорубку, чеснок и хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу сахар, соль и хорошо перемешать. Приправа из томатов, лука и моркови 1 кг томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 400 г растительного масла, перец горошком, лавровый лист, соль. Очищенные овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, соль и пряности, варить до готовности. Кетчуп 5 кг томатов, 1 1/2 стакана измельченного лука, 150 г сахара, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца. Томаты сварить и протереть, лук пропустить через мясорубку. Все соединить и уварить смесь до уменьшения в объеме в два раза. Кетчуп с пряностями 5 кг томатов, 1 стакан измельченного лука, 2/3 стакана сахара, 3 ч ложки соли, 1 стакан уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея. Томаты нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить на слабом огне под крышкой. Протереть через сито и полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли, опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5 - 7 мин, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и укупорить. Аджика 2 1/2 кг томатов, по 1 кг яблок, сладкого перца и моркови, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1/4 стакана соли, перец молотый. Яблоки и морковь натереть на терке, томаты и перец пропустить через мясорубку. Варить 1 1/2 ч. Охладить, добавить сахар, уксус, толченый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать. Аджика жгучая 5 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 5 стручков красного горького перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 1/2 л растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, сахар, соль. Томаты, чеснок, сладкий и горький перец пропустить 2 - 3 раза через мясорубку, а яблоки и морковь натереть на терке. Все перемешать, заправить по вкусу сахаром и солью. В полученную смесь добавить растительное масло и уксус. Смесь прогревать на слабом огне 2 ч, помешивая деревянной ложкой. Приправа из перца и томатов 500 г сладкого перца, 200 г красного горького перца, 300 г чеснока, 500 г томатов, 50 г хмели-сунели, 2 1/2 ст. ложки растительного масла, соль. Сладкий перец очистить, нафаршировать очищенными дольками чеснока и пропустить через мясорубку (это делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Стручки красного горького перца без плодоножек и спелые томаты тоже пропустить через мясорубку. Добавить хмели-сунели, еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, по желанию - толченые грецкие орехи. Лютеница 3 кг сладкого перца, 1 кг томатов, 1 ч, ложка молотого перца, 10 г чеснока, 10 г зелени сельдерея, 90 г растительного масла, 1/2 ч, ложка сахара, соль. Стручки зрелого мясистого сладкого перца вымыть, вырезать семена и мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито. Томаты вымыть, нарезать дольками, прогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из томатов и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, добавить молотый перец, растертый чеснок, зелень и растительное масло. "Чертополох" 1 кг красного горького стручкового перца, 1 кг чеснока, 1 кг томатов, 3/4 стакана яблочного уксуса, соль. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сначала крепкие томаты и чеснок, затем перец, посолить по вкусу, массу перемешать, влить уксус и дать настояться 12 ч. После этого овощную массу выложить в дуршлаг, чтобы стек соус. Приправу разложить по банкам, а соус разлить в бутылки. Приправа из яблок 4 яблока, 3 ст. ложки изюма, 1/4 луковицы, 2 томата, 1/2 стакана сахара, на кончике ножа имбирь и гвоздика (порошок), 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса. Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив немного воды. Изюм и лук мелко нарубить. Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все продукты положить в кастрюлю и поставить тушить на слабом огне. Подавать к холодной рыбе. Приправа из крыжовника и чеснока 1 кг зеленых ягод крыжовника, 300 г чеснока, сахар. Крыжовник промыть и подсушить, расстелив тонким слоем на бумаге. Пропустить с чесноком через мясорубку и перемешать. При подаче добавить по вкусу сахар. Приправа из чеснока с растительным маслом 400 г чеснока, 100 г растительного масла, 4 ч. ложки красного или 5 ч. ложек черного молотого перца. Масло прокалить, снять с огня, немного остудить, добавить толченый чеснок и, помешивая, охладить до комнатной температуры, затем добавить перец и перемешать. Хранить в стеклянной плотно закрытой посуде. Приправа из слив 2 кг слив, 200 г чеснока, 100 г аджики, 300 г сахара. Сливы без косточек отварить, протереть, охладить. Чеснок растолочь. Все указанные продукты перемешать. Паста из томатов и перца 1 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, сахар, соль. Зрелые томаты вымыть и нарезать дольками. Лук мелко нарубить. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Затем крышку снять и варить овощи на слабом огне 30 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не уварится до консистенции повидла. Паста из томатов и яблок 1 1/2 кг томатов, 1 кг яблок, 1/2 кг репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, соль. Зрелые томаты и яблоки нарезать дольками. Лук мелко нарубить. Томаты, яблоки и лук распарить в кастрюле под крышкой до размягчения. Затем крышку снять и варить массу на слабом огне 30 мин. Добавить растертый с солью чеснок. Протереть через сито и уварить до густоты повидла. Паста томатно-сливовая 2 кг томатов, 1 кг слив, 1/2 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, черный и красный острый перец, сахар, соль. Зрелые томаты нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, добавить нарубленный лук и тушить, пока лук не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливу (лучше сорт Венгерка), удалив косточки, распарить и тоже протереть через сито. Томатную и сливовую массу смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу сахаром, перцем и уварить на слабом огне до уменьшения в объеме на 1/3.
|
 |
|
