 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Соусы и приправы 
Маринад из белых кореньев 2 стакана рыбного бульона, по 1 стакану мелко нарезанных корней петрушки и сельдерея, 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 4 ч. ложки сахара, соль. Натертые коренья и нарезанный ломтиками лук обжарить в масле, влить бульон, уксус, добавить сахар, соль и тушить в закрытой посуде, периодически помешивая, пока коренья не станут мягкими. Маринад с томатом 3 стакана рыбного бульона, 5 шт. моркови, 4 луковицы, 2 корня петрушки или 1 корень сельдерея, 1/2 стакана томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 3 ч. ложки сахара, соль. Морковь и петрушку нарезать соломкой, лук - полукольцами и обжарить на масле, добавить томатную пасту и жарить еще 3-5 мин, после чего добавить бульон, уксус, сахар и тушить в закрытой посуде 15 - 20 мин, пока коренья не станут мягкими. В конце варки посолить. Так же готовят маринад из овощей без томата (прозрачный). Маринад со свеклой 3 стакана рыбного бульона, 5 шт. свеклы, 3 моркови, 3 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 ч. ложка картофельного крахмала, по 2 ч. ложки сахара и соли, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист. Свеклу, нарезанную соломкой, слегка обжарить на масле, добавить бульон, уксус, сахар и отварить. Морковь, нарезанную соломкой, и лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле, добавить бульон, перец, лавровый лист и варить 15 - 20 мин. Соединить свеклу и овощи. В горячий маринад ввести соль, крахмал, предварительно разведенный холодным бульоном, и довести до кипения. Маринад луковый 1 1/2 стакана рыбного бульона, 10 луковиц, 1/2 стакана растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты, 1 ст. ложка соуса "Южный" , 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль. Лук, нарезанный соломкой, обжарить на масле, добавить томатную пасту и продолжить обжаривание еще 3 - 5 мин, затем влить бульон, положить специи и проварить. Добавить соус "Южный" и посолить. |
 |
|
