Рецепты православной кухни.

Вторые блюда

Блюда из круп и бобовых

Рис "румяный"

2 стакана риса, 3 ст. ложки растительного масла, соль, 1/2 ч. ложки молотого перца, зелень.

Промытый рис высыпать на дуршлаг, чтобы стекла вода. В разогретое на сковороде масло выложить рис, перемешать и жарить до подрумянивания. Поперчить, посолить по вкусу и добавить воды, чтобы она только покрыла крупу. После закипания уменьшить нагрев, накрыть крышкой и, помешивая время от времени, варить. По мере необходимости можно доливать кипящую воду. Готовую кашу посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рис по-болгарски

350 г риса, 1 1/2 луковицы, 1-2 томата, 1 стручок сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 600 мл воды, зелень петрушки, соль.

Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить нарезанный тонкими кольцами сладкий перец, рис и мелко нарезанные томаты. Влить воду, посолить, закрыть крышкой и тушить в духовке. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Рис с шампиньонами

1 1/2 стакана риса, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень сельдерея, 3 стакана овощного отвара или воды, 1 г (на кончике ножа) шафрана.

Луковицу мелко нарубить, обжарить в разогретом растительном масле. Шампиньоны нарезать пластинками, сельдерей мелко нарубить и обжарить. Добавить лук, рис, овощной отвар или воду, соль, шафран и тушить около 30 мин.

Рис с зеленым горошком

250 г риса, 300 г зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, мускатный орех, соль.

Горошек припустить, рис отварить с добавлением растительного масла. Перемешать и заправить солью и мускатным орехом.

Рисовые зразы

1 1/2 стакана риса, 800 г свежих грибов, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 100 г томатной пасты, 2 ст. ложки панировочных сухари, соль.

Сварить рис, выложить на доску, посыпанную мукой, и разделать на овальные лепешки. На каждую во всю ее длину положить грибной фарш, смочить края водой, завернуть их и запанировать в сухарях. Зразы обжарить на растительном масле с обеих сторон, выложить на блюдо и полить соусом. Для приготовления фарша свежие грибы промыть, очисть, порубить, добавить 4 ст. ложки воды. Варить в закрытой кастрюле до полного выпаривания жидкости. Лук нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего вместе с грибами пропустить через мясорубку. Для приготовления соуса мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, залить разведенной томатной пастой, прокипятить, прибавить 1 ст. ложку пассерованной муки, вымешать, прогреть на маленьком огне.

Каша пшенная с грибами

1 1/2 стакана пшена, 50 г сухих грибов, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Сухие грибы промыть, замочить в теплой воде на 1 ч и отварить в той же воде, в которой они были замочены. Заем нарубить их ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с процеженным грибным отваром, посолить, прокипятить и всыпать промытое пшено. Кашу варить на слабом огне до загустения, поставить упревать на водяную баю или в духовку. Лук мелко нарезать и, поджарив на сковороде с растительным маслом, смешать с кашей. Кашу с грибами можно варить из гречневой, ячневой или пшенной крупы.

Каша с фасолью и овощами

150 г перловой, пшеничной или пшенной крупы, 250 г фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 3 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 стручок болгарского перца, 1-2 томата, соль.

Крупу и фасоль отварить. Репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками и слегка спассеровать. Все смешать, добавить нарезанный кусочками болгарский перец, воду, соль и тушить 10 - 15 мин. В конце тушения добавить нарезанные ломтиками томаты.

Кашица костромская

1 1/2 стакана ячневой крупы, 2 л воды, 1/4 стакана гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки тимьяна или чабера, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Ячневую крупу промыть в нескольких водах и варить в подсоленной воде в течение 15 - 20 мин на умеренном огне, снимая пену. Затем лишнюю воду сверху слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох, мелко нарезанный лук и продолжать варить на медленном огне до готовности. Заправить маслом, тимьяном, размешать и проварить 5 мин.

Кашица тихвинская

1/2 стакана гороха, 1 1/2 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Горох промыть, разварить в воде, не подсаливая. Когда вода на 1/3 испарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить до готовности. Заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Кашица гречневая

1 1/2 стакана гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли.

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 мин, затем засыпать крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. Снять кашицу с огня, вынуть луковицу, заправить перцем, петрушкой, маслом, досолить и дать постоять под крышкой (для распаривания) 15 мин.

Гречневая каша с грибами

2 1/2 стакана крупы, 50 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 2-3 ст. ложки растительного масла

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1 - 1 1/2 ч и отцедить. Набухшие грибы мелко нарезать, положить в отцеженную воду, посолить и поставить на огонь. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее в духовку для упревания на 1 ч. Затем добавить в кашу мелко нарезанный спассерованный на масле лук.

Каша-запеканка

2 стакана гречневой крупы, 1-2 луковицы, 5 - 6 ст. ложек растительного масла, 3-4 гриба, панировочные сухари, соль.

Гречневую крупу поджарить на сковороде с 2 ст. ложками растительного масла в духовом шкафу до розового цвета. Всыпать в кипящую подсоленную воду, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 1 ч. Когда каша сварится, положить в нее поджаренные на масле репчатый лук и мелко изрубленные грибы, влить 1/2 стакана грибного бульона, прокипятить, перемешать. Сложить кашу в сотейник, поверхность разровнять, посыпать сверху сухарями, полить 3 - 4 ст. ложками растительного масла, поставить на 5 - 10 мин в духовой шкаф и, не выкладывая из сотейника, подать к столу.

Каша-глазатка

1 стакан перловой крупы, 1 стакан гороха, 4 ст. ложки растительного масла, соль

Горох замочить в холодной воде на 3 - 4 ч. Из перловой крупы сварить густую кашу, добавить разбухший горох и поставить для упревания в слабо нагретую духовку на 1,5 ч. Подавать, полив растительным маслом.

Вернуться во Вторые блюда.

Вернуться в Рецепты православной кухни.