Рецепты православной кухни.

Вторые блюда

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба тушеная.

Ставрида тушеная

1 кг рыбы, 50-80 г растительного масла, 1-2 луковицы, 2-3 томата или 2 ст. ложки томатного пюре, 100-150 г грибов, 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки, 1/2 стакана рыбного бульона, соль, перец, тертый мускатный орех.

Подготовленную целую рыбу, филе или порционные куски положить в смазанный маслом сотейник или неглубокую посуду. Посыпать солью, перцем, тертым мускатным орехом, измельченным луком и зеленью. Добавить ломтики томатов или томатное пюре и мелко нарезанные отварные грибы. Подлить немного рыбного бульона. Посуду закрыть крышкой и тушить на плите или в духовке до готовности. Гарнир - отварной картофель, салат из свежих или консервированных овощей. Таким образом можно приготовить сома, треску, палтуса, сайду, пикшу.

Ставрида, тушенная с зеленым луком и томатами

600 - 800 г рыбы, 1 1/2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 400 г зеленого лука, 100 г лука-порея, 3 томата, 2-3 дольки чеснока, перец, соль.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом. Нашинковать зеленый лук и лук-порей. Томаты нарезать дольками. Разогреть растительное масло в сотейнике, положить зеленый лук, лук-порей и томаты, слегка обжарить(3 -5 мин). Добавить в сотейник растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще 5 мин. Выложить поверх соуса рыбу, закрыть сотейник крышкой и тушить рыбу на слабом огне 45 мин. На гарнир подавать жареный картофель. Так же готовится треска, камбала, морской окунь, палтус, пикша, карп, лещ, сом, сазан.

Салака, тушенная с морковью

700-800 г салаки, 6-7 шт. моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки или сельдерея, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки томатного пюре, 1 стакан воды, 1 ст. ложка муки, соль.

Морковь натереть на крупной терке и спассеровать в масле, добавив измельченные лук, петрушку или сельдерей. Когда морковь станет полумягкой, добавить подготовленные тушки рыбы, томатное пюре, воду (1/2 стакана) и тушить до готовности. Заправить пассерованной мукой, разведенной холодной водой, тушить еще 3-5 мин. Гарнир - отварной картофель или рассыпчатый рис.

Рыба, тушенная с луком-пореем

500 г рыбного филе, 500 г лука-порея, 1 стакан риса, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки томатной пасты, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Лук-порей нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через 5 мин всыпать рис и добавить разведенную водой томатную пасту. Когда рис станет набухать, положить смоченные уксусом и маслом кусочки филе рыбы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рыба с рисом и грибами

700 г филе трески или окуня, 1 стакан риса, 1 долька чеснока, 1 лук-порей, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г свежих грибов, вода, 1 стакан свежего гороха или консервированного зеленого горошка, 2 помидора или 1 красный стручковый перец, зелень, 1 кислое яблоко или 3-4 ломтика лимона, соль.

Рыбное филе нарезать кусками, посолить и выставить на холод на 20 - 30 мин. Рис вместе с тертым чесноком и нарезанным луком-пореем слегка обжарить (не подрумянивать) на масле, добавить воды и варить на слабом огне. Грибы тушить, добавив 3 - 4 ст. ложки воды, 15 мин, затем смешать вместе с выделившейся жидкостью с рисом, свежим горохом и рыбой и тушить до готовности. В конце тушения добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры (перец) и яблоко. Готовое блюдо украсить зеленью и ломтиками лимона.

Рыба, тушенная с капустой

500 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, 600 г тушеной капусты, зелень петрушки, перец, соль.

Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Тушеную капусту положить в глубокую посуду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы и тушить в течение 1 ч. При подаче на блюдо положить кусочки рыбы, на них - тушеную капусту, посыпать рубленой зеленью. Рыбу можно подавать и в холодном виде.

Рыбная мелочь тушеная

1 кг рыбы, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, 1 стакан растительного масла, 4-5 ст. ложек уксуса, молотый перец, соль.

Обработанную мелкую рыбу промыть, посолить и поперчить. Нарезать тонкими ломтиками репчатый лук. Нашинковать зелень петрушки. Растереть с солью чеснок. Выложить все вместе с рыбой в посуду. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Влить растительное масло, уксус, 1 /2 стакана воды. Поставить тушить в горячую духовку на 1 1 /2 - 2ч. На гарнир подавать отварной картофель.

Зубатка, тушенная с рисом

600-800 г рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 500 г томатов, 4 ст. ложки риса, 1 стакан белого столового вина, зелень петрушки, перец, соль.

Рыбу нарезать порционными кусками без костей, посолить и поперчить. Положить в сотейник, добавить растительное масло, репчатый лук, нарезанный соломкой и слегка обжаренный, растертый с солью чеснок, нарезанные дольками томаты, рис, предварительно отваренный в подсоленной воде до полуготовности. Посыпать измельченной зеленью петрушки, влить вино, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Через 10 мин уменьшить нагрев, снять крышку, потушить, выпарив жидкость наполовину. Выложить рыбу на блюдо вместе с отваром. На гарнир подавать зеленый салат или маслины, огурцы. Вино можно заменить разведенной лимонной кислотой. Так же можно приготовить треску и палтуса.

Ставрида, тушенная в масле

1 кг рыбы, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, по 3 горошины черного и душистого перца, соль.

Ставриду очистить, промыть, нарезать на порции. Сложить в кастрюлю, добавить измельченный лук, масло, уксус, перец, соль. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить рыбу на слабом огне 30 - 40 мин. Гарнир - отварной картофель или винегрет.

Сайда, тушенная с баклажанами и томатами

600 - 700 г рыбы, 3 ст. ложки муки, по 1/2 кг баклажанов и томатов, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Сайду нарезать кусочками. Посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 мин, обсушить, запанировать в муке и обжарить. Томаты разрезать пополам и обжарить. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны, на них положить рыбу, а сверху - томаты. Влить растительное масло и несколько ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 25 - 30 мин. Посыпать зеленью петрушки. На гарнир подавать рассыпчатую рисовую кашу. Так же готовятся налим, линь, камбала, палтус.

Треска или пикша, тушенная с кореньями

1 кг рыбы, 2 моркови, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Рыбу с кожей, но без костей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 30 мин. Очистить, промыть и нашинковать морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. На дно сотейника налить растительное масло, положить половину кореньев, сверху - рыбу и прикрыть ее вторым слоем кореньев. Поставить на слабый огонь и, закрыв посуду крышкой, тушить до готовности (35 - 40 мин). Переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. Так же можно приготовить щуку и сома.

Рыба, тушенная с овощами

500 - 600 г филе рыбы, 3 луковицы, 6 ст. ложек риса, 6 ст. ложек растительного масла, 4-5 стаканов рыбного бульона, 3 моркови, 6 томатов, соль.

Очищенные морковь и лук нарезать соломкой, томаты - дольками, рис промыть. Филе рыбы нарезать большими кубиками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить соль, тушить 10-15 мин и затем настаивать без нагревания с плотно закрытой крышкой 10-15 мин. При подаче заправить растительным маслом.

Килька в томате

750 г свежей кильки, 3/4 стакана растительного масла, 4 ст. ложки томатного пюре, 3-4 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Кильку очистить, удалить голову и внутренности, промыть, уложить в кастрюлю, перекладывая каждый ряд кольцами лука, лавровым листом и посыпая перцем, солью, залить растительным маслом с томатным пюре и тушить 2 ч на небольшом огне.

Севрюга с грибами в томате

750 г рыбы, 200 г свежих грибов (белые или шампиньоны), 4 ст. ложки сухого вина, 1 стакан бульона или воды, 3 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль

Рыбу нарезать кусками, ошпарить кипятком и обдать холодной водой. Грибы промыть, отварить и нарезать. Рыбу с грибами положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сухое вино, бульон или воду, томатное пюре, накрыть крышкой и тушить 15 - 20 мин. Затем бульон слить в другую посуду, добавить в него пассерованную муку и проварить 5 - 10 мин. На блюдо выложить рыбу с грибами, полить соусом. Подавать с отварным картофелем и малосольными огурцами.

Рыба, тушенная с алычой и курагой

750 г рыбы, 4 луковицы, 40 г алычи, 40 г кураги, зелень, перец, соль.

Лук нарезать кружочками, потушить без масла, влить 1-2 ст. ложки воды. Взять две кастрюли: в одну налить воду, в нее поставить другую, в которую положить нарезанные кусочки рыбы, затем слой лука с курагой и алычой, опять слой рыбы и т.д. Накрыть крышкой большую кастрюлю и довести рыбу до готовности. При подаче украсить зеленью.

Рыба в остром соусе по-приморски

700 г рыбы, 2 1/2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла для жаренья, 1 ст. ложка растительного масла для пассерования, 4 луковицы, 120 г томатного пюре, 0,04 г лимонной кислоты, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки белого сухого вина, зелень, лимон, перец, соль.

Рыбу (кета, горбуша, таймень, морской окунь, камбала, навага) разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кубиками по 10 - 20 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить во фритюре. Лук спассеровать, добавить в него пшеничную муку и пассеровать вместе, затем добавить томатное пюре, развести рыбным бульоном, посолить и в полученный соус ввести лимонную кислоту, сахар, вино. Кусочки жареной рыбы залить соусом и кипятить 10-15 мин. При подаче положить на рыбу очищенные от кожицы кусочки лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Карп, тушенный с вином

1 кг рыбы, 1 стакан красного вина, 4 луковицы, 1 головка чеснока, зелень, мука, перец, соль.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить нашинкованный лук, перец, красное вино, немного воды и тушить при закрытой крышке. При подаче посыпать тертым чесноком и зеленью. Гарнир - отварной картофель.

Палтус, тушенный со шпинатом и щавелем

600 - 700 г рыбы, 2 луковицы, 2-3 томата, по 50 г щавеля и шпината, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, сахар, перец, соль.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Свежие томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, удалить семена. Нашинковать тонкой соломкой репчатый лук, слегка обжарить на масле, в конце жаренья добавить томаты. Сложить в сотейник овощи, нарезанные листья шпината и щавеля, заправить солью, сахаром, растертым чесноком, измельченной зеленью петрушки и укропа. Влить воду, чтобы она только покрыла овощи. Туда же положить рыбу, поставить на слабый огонь и тушить до готовности, закрыв посуду крышкой. Шпинат и щавель можно заменить зеленым луком. На гарнир подавать отварной картофель.

Скумбрия, тушенная в томатно-грибном соусе

1 кг скумбрии, 300 г соленых или маринованных грибов, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 3 - 4 ст. ложки томатного пюре, 1 стакан рыбного бульона или горячей воды, перец, соль.

Очищенную скумбрию разделать на филе, нарезать кусочками. Прогреть в посуде растительное масло, добавить рубленые грибы, томатное пюре, соль, перец, подлить бульон, сваренный из рыбных голов и костей. Можно влигь немного вина. Затем положить туда же рыбу и тушить до готовности. Когда рыба станет мягкой, добавить немного холодного рыбного бульона с разведенной в нем мукой, довести до кипения. При подаче куски рыбы переложить на подогретое блюдо, каждый кусок покрыть грибами и полить соусом. На гарнир - отварной картофель и салат из маринованных или соленых огурцов или свежих овощей.

Тушеное рагу из сазана с овощами

0,8-1 кг рыбы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 луковица, 4 томата, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, соль.

Рыбу без костей нарезать кусочками (по 4 - 5 на порцию). Посолить и выдержать в прохладном месте 1 ч. Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Овощи выложить в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарить, после чего добавить нарезанные дольками томаты и нарезанную кусочками зеленую фасоль. Влить несколько ложек горячей воды, положить лавровый лист, перец горошком и поставить тушить. Когда овощи станут мягкими, влить растительное масло и положить рыбу. Закрыть сотейник крышкой и тушить рагу до готовности. Блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Гарнир - рассыпчатый рис.

Салака, тушенная со щавелевым соусом

500 - 600 г рыбы, 1 1/2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 300 г щавеля, 1 пучок петрушки, 1 - 2 дольки чеснока, соль.

Обработанную рыбу посолить и выдержать в прохладном месте в течение 1 ч. Щавель перебрать, освободить от черенков, промыть. Мелко порубить репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. В конце жаренья добавить томатное пюре. Развести горячей водой (1 1/2 стакана), снова поставить на огонь, положить листья щавеля и измельченную зелень петрушки. Заправить растертым с солью чесноком. Закрыть посуду крышкой и тушить 15 - 20 мин. Рыбу запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, залить соусом и тушить, закрыв посуду крышкой, до готовности. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки. Гарнир - жареный картофель.

Гуляш из рыбы

600 - 700 г рыбы или 500 г рыбного филе, 1 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, по 3 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый лист, соль.

Филе рыбы нарезать кусочками (по 4 - 5 шт. на порцию), посолить, запанировать в муке, выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду и обжарить. За 4 - 5 мин до окончания жаренья посыпать мелко нашинкованным репчатым луком. Сложить в сотейник, добавить томатное пюре, специи, влить 1 /2 стакана горячей воды, закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и тушить при слабом нагреве 30-40 мин. Выложить гуляш на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подавать картофельное пюре.

Рыба, тушенная с горчицей

600 - 800 г рыбы, 2 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1/2 л воды, 1 ч. ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, выложить в сотейник с разогретым маслом и обжарить. Мелко нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле в течение 3 - 4 мин, посыпать его мукой и продолжать пассеровать еще 5 мин. Затем разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью и лимонным соком. Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 15 - 20 мин. Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подавать жареный картофель. Таким образом можно готовить треску, пикшу, хек, аргентину, палтус, морской окунь. Удобнее всего использовать готовое филе. Вместо лимонного сока соус можно заправить разведенной по вкусу лимонной кислотой или уксусом.

Камбала тушеная

1 кг рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, по 1/2 корня сельдерея и петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль.

Овощи очистить, нарезать соломкой или кружочками, положить в сотейник, залить горячей водой и варить до полуготовности. Филе камбалы без кожи нарезать кусками, посолить, посыпать мукой и поджарить с обеих сторон (небольшую рыбу жарить целиком без головы). Сложить жареную рыбу в сотейник на овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 - 30 мин. Добавлять по мере выпаривания воду. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом с овощами, посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир подавать картофель.

Рыба, тушенная с грибами и картофелем

600 г рыбного филе, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, 6 - 7 шт. картофеля, 1 кислое яблоко или 1/2 лимона, 3 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка острого соуса ("Южный" и т.д.), уксус, имбирь или мускат, зелень, соль.

Рыбное филе нарезать на куски, очищенный картофель отварить. В смазанный маслом сотейник положить куски филе, на них слой нарезанного картофеля с приправами, нарубленным луком и отварными грибами, затем снова слой филе И т.д. Залить растительным маслом, смешанным с натертым яблоком или лимонным соком. Посуду накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности (15 - 20 мин). При подаче посыпать рубленой зеленью, на гарнир подавать отварную цветную капусту и зеленый салат.

Скумбрия с овощами

2 небольшие скумбрии, 4 шт. картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 4 свеклы, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Скумбрию нарезать кусочками вместе с костями. Овощи нарезать кружочками. На дно кастрюли положить слой свеклы, затем моркови, на нее рыбу, а сверху картофель и лук. Залить горячей водой, чтобы овощи были только покрыты, довести до кипения, варить на слабом огне 20 мин, затем настаивать без нагревания 8 - 20 мин.

Рыба с овощами

2 рыбы, 2 моркови, 2 ст. ложки тертой тыквы, 2 ст. ложки рубленого свежего кабачка, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 шт. картофеля, соль.

Морковь нарезать соломкой, картофель, кабачки - кубиками, тыкву натереть на крупной терке или все овощи нарезать соломкой. Овощи смешать и разделить на две части. Одну часть положить на дно кастрюли. На эту "подушку" уложить куски рыбы, а сверху - остальные овощи. Залить горячей водой, довести до кипения, варить 12 - 15 мин, настаивать без нагревания 10 мин. При подаче на стол посыпать укропом. В зависимости от сезона в качестве "подушки" могут быть использованы самые разнообразные овощи, травы, коренья.

Карп в остром соусе

600 г карпа, 4 ст. ложки растительного масла, 60 г маринованных грибов, 1 маринованный огурец, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки кетчупа, щепотка красного жгучего перца, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, соль.

Рыбу нарезать на порции, посолить, натереть измельченным чесноком, обжарить с обеих сторон в растительном масле, снять со сковороды. В оставшемся от жаренья масле спассеровать нарезанный кольцами лук, смешать с томатной пастой, влить 3 ст. ложки воды, добавить мелко нарезанные огурец и грибы, кетчуп. Тушить 10 мин, затем посыпать жгучим перцем, положить порции карпа и прогреть. Подавать с жареным картофелем.

Сардина, тушенная в масле

600 г сардин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Рыбу выпотрошить, промыть, посолить, уложить в несколько рядов в кастрюлю спинками вниз. Полить каждый ряд маслом с уксусом. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности, поставив в духовой шкаф. Блюдо можно подавать в горячем и в холодном виде.

Рыба, тушенная с укропом

Свежую морскую рыбу разделать, посолить и густо пересыпать укропом, черным перцем и репчатым луком. Выложить в сотейник толстый слой измельченного укропа, затем рыбу, сверху закрыть укропом, полить растительным маслом и тушить на медленном огне до готовности. Рыба, приготовленная с укропом, окажется значительно нежнее приготовленной обычным способом.

Рыба в манной крупе

Речную рыбу (можно и морскую) разделать на куски, запанировать в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца и жарить на большом огне 3 - 5 мин. На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипятка и на 5 - 6 мин поставить в духовку. При подаче посыпать зеленью.

Тавранчук

750 г рыбы, 2 моркови, 2 репы, 1/2 корня петрушки, 250 г соленых огурцов, 50 г соленых грибов, 5 cm, ложек растительного масла, перец, лавровый лист.

Филе рыбы разных видов (2 - 3) нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Морковь, репу и петрушку очистить и нарезать мелкими кубиками, соленые грибы отжать и мелко нарубить. В посуду положить слой овощей и грибов, перец, лавровый лист, затем слой рыбы, опять слой овощей и т.д. Залить водой, добавить растительное масло и тушить до готовности.

Мидии жареные

500 г мидий (очищенных от раковин), 4 луковицы, 2/3 стакана растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки, перец, соль.

Тщательно промытое вынутое из раковин мясо мидий посолить и поперчить. Репчатый лук нашинковать. Хорошо разореть сковороду с маслом, положить на нее мясо мидий и лук и обжарить. При подаче посыпать мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.

Плов с мидиями

200-250 г мидий, 1 стакан риса, 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 моркови, перец, соль.

Мидии припустить, нарезать и обжарить на растительном масле с мелко нарезанными луком и морковью. Рис припустить до полу готовности. Все перемешать, добавить 1/2 стакана кипятка, соль, перец и довести до готовности на небольшом огне под крышкой. Подавать с зеленым луком, томатами или маринованными фруктами.

Мидии, тушенные с капустой

250-300 г мидий, 3 ст. ложки растительного масла, 1 кг свежей или квашеной капусты, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, по 1 ст. ложке уксуса, сахара и муки, 5 - 6 горошин черного перца, зелень петрушки, соль.

Мидии припустить, нарезать соломкой и обжарить на масле. Свежую капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, уксус, томатное пюре, специи, нарезанные соломкой и обжаренные морковь и лук и тушить до готовности. Затем положить слегка обжаренную муку, разведенную водой, хорошо перемешать и довести до готовности. За 10-15 мин до окончания тушения добавить жареные мидии, соль, перец, сахар. При подаче посыпать зеленью.

Вернуться во Вторые блюда.

Вернуться в Рецепты православной кухни.