 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Вторые блюда 
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба жареная 700 - 800 г рыбы, 1 1/2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль. Рыбу нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. На гарнир подать рассыпчатую гречневую кашу или жареный картофель. Килька или салака, жаренная с луком 500 г рыбы, 1 1/2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 3 cm, ложки растительного масла, соль. Рыбу посолить и запанировать в муке непосредственно перед обжариванием. Нашинкованный репчатый лук выложить на сильно разогретую с маслом сковороду, а затем рыбу и жарить до готовности. На гарнир подавать салат из квашеной капусты либо жареный или отварной картофель. Карп или сазан жареный с приправой "Лечо" 700 - 800 г рыбы, 1 1/2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 банки "Лечо", соль. Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Нарезать порционными кусками, посолить и выдержать в прохладном месте 15 - 20 мин. Рыбу запанировать в муке и обжарить до готовности на растительном масле. "Лечо" выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и довести до кипения. Выложить готовую рыбу на блюдо, на каждый кусок положить приправу. Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель. Треска жареная с томатами 600 - 700 г рыбы, 1 1/2-2 ст. ложки муки, 5-6 томатов, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, молотый перец, соль. Рыбу разделать. Филе посолить, поперчить. Хорошо разогреть сковороду с маслом и обжарить рыбу с обеих сторон. Ошпарить свежие томаты кипятком, снять кожицу, разрезать их пополам и слегка отжать от сока и семян, посолить, поперчить и обжарить. Выложить рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На каждый кусочек рыбы положить половинку жареного томата. Так же можно приготовить сома. Треска жареная с томатами и чесноком 600 - 700 г рыбы, 1 1/2 ст. ложки муки, 5 томатов, 2-3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки. Снять рыбу, выложить в сковороду ошпаренные (без кожицы) томаты, нарезанные четвертинками, посолить, поперчить, добавить растертый с солью чеснок, обжарить. Рыбу залить полученным соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подавать отварной или жареный картофель в холодном виде, салат или винегрет. Треска жареная со сладким перцем 600 г рыбы, 3 ст. ложки муки, 5 cm, ложек растительного масла, 2-3 стручка сладкого перца, цедра 1 лимона, перец, соль. Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и поджарить на растительном масле, добавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Выложить на блюдо рыбу, сверху - перец с лимонной цедрой. Рыба жареная с картофелем 600-700 г рыбы, 1 кг картофеля, 200 г растительного масла, соль, молотый перец, Подготовленную рыбу нарезать брусочками толщиной 1,5 - 2 см, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте в течение 30 мин. Нарезать тонкой соломкой картофель, промыть и обсушить. Рыбу, затем картофель обжарить до готовности во фритюре. Рыбу выложить на блюдо, сверху положить жареный картофель, посыпать его мелкой солью и измельченной зеленью петрушки, украсить дольками свежих томатов. Отдельно подать зеленый салат. Это блюдо можно приготовить из щуки, судака, палтуса, камбалы, трески, пикши, сайды. Рыба на углях 890 г рыбы, 4 ч. ложки коньяка, перец, соль, Филе рыбы нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем, сбрызнуть коньяком, оставить на 2-3 ч. Затем нанизать на шпажку и жарить над углями. На гарнир подать свежие овощи и чеснок. Мойва фри 600-700 г мойвы, 2 ст. ложки муки, растительное масло, соль. Подготовленную мойву посыпать солью, запанировать в муке и поджарить в большом количестве жира. На гарнир подавать жареный картофель с кружочками лимона. Поджарка из палтуса 800 г палтуса, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 5-6 томатов, 4-5 шт. картофеля, перец, соль. Рыбу разделать на филе, нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Отварной картофель нарезать ломтиками и обжарить, репчатый лук нарезать кольцами и обжарить. Свежие томаты нарезать ломтиками, запанировать в муке и обжарить. На блюдо положить ломтики жареного картофеля, на него - ломтики палтуса, мелко нарезанный чеснок, жареные лук и томаты. Оформить зеленью петрушки или укропа. Камбала жареная с грибами и солеными огурцами 800 - 1000 г рыбы, 200 г свежих грибов, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль. Обработанную рыбу посолить и сбрызнуть уксусом, дать постоять 1 ч, затем запанировать в муке и жарить, подрумянивая, с обеих сторон. Отварные грибы нарезать кусочками, лук - кружочками, огурцы - тонкими ломтиками. Грибы и лук поджарить в масле в отдельной посуде. Рыбу выложить на блюдо в один ряд, на каждый кусочек положить слой жареного лука, на него слой грибов и сверху соленые огурцы. На гарнир подать отварной картофель, который выложить вокруг рыбы. Блюдо посыпать рубленой зеленью. Палтус маринованный жареный 600-800 г рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, молотый перец, соль. Порционные куски рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить, посыпать измельченным репчатым луком, сбрызнуть уксусом и выдержать в прохладном месте 1 1/2 - 2 ч. Рыбу запанировать в муке и обжарить на масле до образования равномерной золотистой корочки. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем 700-800 г рыбы, 2 стручка сладкого зеленого перца, 2-3 луковицы, 1 1/2 ст. ложки томатного пюре, 11/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль. Испечь без жира перец. Нашинковать и слегка обжарить на сковороде репчатый лук. Перец изрубить и положить на сковороду, на которой жарился лук, смешать и жарить несколько минут, добавить томатное пюре, влить 1 - 2 ст. ложки воды, посолить. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить 7 - 10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу Посолить, поперчить, запанировать в муке. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на каждый кусок рыбы по 1 ст. ложке тушеных овощей. Довести рыбу до готовности, посыпать рубленой зеленью. Рыба жареная с квашеной капустой 4 тушки макрели по 300 г, 500 г капусты, сок 1/2 лимона, 125 мл белого вина, 1 стручок красного и 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль. Подготовленные тушки рыбы вымыть, сделать по 2 - 3 надреза с каждой стороны, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 мин. Капусту тушить 15 мин на среднем огне, добавив вино и 1/4 л воды. Из перца удалить семена. Перец и лук нарезать полосками и тушить 5 мин в подсоленной воде (1/2 стакана), откинуть на дуршлаг. Рыбу посолить, поперчить и жарить в масле по 4 -5 мин с каждой стороны. Затем рыбу снять, а на сковороду положить лук, перец и слегка обжарить. На блюдо выложить капусту, сверху рыбу и гарнировать овощами. Рыба в морковно-томатном соусе 700 г филе рыбы, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль; для соуса: 3 моркови, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 3/4 стакана томатного острого соуса, 1 ч. ложка крахмала, соль. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и жарить до готовности, после чего выложить на блюдо и залить горячим соусом, украсив кольцами репчатого лука и зеленью петрушки. Для приготовления соуса натертую морковь и нарезанный лук поджарить в масле до золотистого цвета, добавить томатный соус, соль, крахмал. Если соус получается густым, разбавить кипятком и прокипятить на слабом огне не более 2 мин. Скумбрия или ставрида с баклажанами 600-800 г рыбы, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль, молотый перец, зелень. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Очистить баклажаны от плодоножки, нарезать кружочками, посолить, выдержать 15 мин, запанировать в муке и обжарить. Выложить на блюдо слой баклажанов, на них положить рыбу. Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подавать жареный картофель. Блюдо можно использовать и в холодном виде, подавая на гарнир овощной салат или винегрет. Рыба жареная под гранатовым соусом 500 г мелкой рыбы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки муки, 1 стакан гранатового сока, 1-2 дольки чеснока, соль. Подготовленную рыбу посолить, запанировать в пшеничной или кукурузной муке и обжарить целиком с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом до образования золотистой корочки. В гранатовый сок добавить истолченный с солью чеснок и перемешать. По желанию в соус можно добавить по вкусу горький перец и зелень кинзы и посыпать мелко нарезанным репчатым луком. Выложить рыбу на блюдо и сверху полить соусом. Ставрида по-кавказски 800 г ставриды, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки белого сухого вина, молотый перец, соль, 2 ст. ложки растительного масла. Рыбу разделать на кусочки с кожей и реберными костями. Посыпать солью, перцем, зеленью петрушки, полить раствором лимонной кислоты, вином и поставить в холодильник для маринования на 2 - 3 ч. Затем рыбу обжарить на масле до готовности. На гарнир подавать фасоль в томате, баклажаны жареные с луком или томаты жареные. Ставрида по-испански 600 г филе ставриды, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки вина, соль, 1 ст. ложка муки, красный и черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке измельченного миндаля, каперсов. Филе нарезать на порционные куски, полить соком, отжатым из лимона, или уксусом и посолить. Лук нарезать кубиками, обжарить в масле, добавить муку и продолжать жарить. Влить небольшими порциями вино и, непрерывно размешивая, ввести перец, миндаль, каперсы. Кусочки рыбы запанировать в муке и обжарить, после чего положить в кастрюлю, залить горячим соусом и довести до кипения. Подавать с зеленым салатом. Зразы рыбные 300 г филе морской рыбы, 75 г пшеничного хлеба, соль, перец; для фарша: 250 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 75 г сухарей, растительное масло. Нарезанное рыбное филе и предварительно замоченный в воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и вымешать. Приготовить фарш: мелко нарезанный репчатый лук спассеровать, соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать, припустить, смешать, добавить молотые сухари и еще раз перемешать. Из рыбной котлетной массы сформовать кружки толщиной 1 см, на середину которых положить фарш, затем края кружков соединить. Запанировать в молотых сухарях, придавая изделиям овальную форму, и поджарить на сковороде. Подавать с жареным картофелем. Рыба, жаренная в пергаменте 500 - 600 г филе рыбы, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, перец, лимонный сок, соль. Нарезать порционными кусками филе рыбы, смазать каждый кусок смесью растительного масла с черным перцем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертой морковью и мелко нарезанным луком, завернуть в промасленную пергаментную бумагу, уложить на смазанный маслом противень и жарить в умеренно горячей духовке 20 - 30 мин. Подавать с отварным картофелем. Карп с чесноком Карп нарезать крупными кусками, посолить, натереть толченым чесноком, смазать растительным маслом и поджарить с обеих сторон.
|
 |
|
