 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Вторые блюда 
Капуста тушеная 1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатного пюре, по 1 ст. ложке уксуса, сахара и муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль, зелень. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томатное пюре, уксус, сахар, перец, соль, лавровый лист и тушить. Как только капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, перемешать и прокипятить. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или сельдерея и укропа. Кисло-сладкая тушеная капуста 800 г белокочанной капусты, 1-2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/4 стакана воды или яблочного сока, 2 яблока, соль. Капусту нашинковать, добавить воду или яблочный сок, соль, сахар и растительное масло и тушить до полу готовности. Затем добавить уксус и яблоки, нарезанные мелкими кубиками, и тушить до готовности. Капуста, тушенная с баклажанами 1 кочан капусты, 2 баклажана, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 1/2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, перец, соль. Баклажаны отварить или запечь в духовке. Небольшой кочан капусты мелко нашинковать, положить в сотейник с протертыми баклажанами и тушить на слабом огне 15 мин. Добавить спассерованный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, петрушку, томатное пюре, сахар, перец, соль, перемешать и тушить еще 10 мин. Бигос с грибами 1 кг капусты, 10 свежих или сухих грибов, 3 моркови, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 3 г лимонной кислоты, соль. Капусту обварить кипятком, положить в кастрюлю, добавить нарубленные грибы (сухие предварительно замочить), лимонную кислоту и поставить тушить. Морковь очистить, мелко нашинковать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Влить отвар с морковью в капусту и тушить еще 1/2 ч. В конце тушения добавить масло, растертое с мукой. Квашеная капуста с рисом 1 кг квашеной капусты, 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Капусту промыть, отжать, положить в кастрюлю. Добавить перебранный и промытый рис, масло, перемешать, посолить, поперчить, налить 1 стакан воды. Довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности. Тушеная квашеная капуста с фасолью 400 г квашеной капусты, 300 г фасоли, 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 cm, ложки мелко нарезанного зеленого лука, перец, соль. Замоченную на 3 - 4 ч фасоль отварить, посолить, дать постоять 20 мин под крышкой, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко нарубленную квашеную капусту, томатный сок, закрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью. Вместо фасоли можно взять 250 г консервированной кукурузы. Капуста квашеная с горохом 700 г квашеной капусты, 100 г гороха, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль. Горох вымыть, замочить на несколько часов в воде и в этой же воде сварить. Капусту порубить, залить небольшим количеством кипятка и сварить. Лук почистить, порезать, подрумянить с мукой на масле, развести отваром, тщательно перемешать с капустой, горохом, вскипятить, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать с хлебом. Квашеная капуста, запеченная с рыбой и картофельным пюре 500 г квашеной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г рыбы, 1 луковица, 1 яблоко, 1 петрушка или сельдерей, 1 стакан картофельного пюре, 1 1/2 ст. ложки панировочных сухарей, лавровый лист, соль. Капусту потушить с предварительно поджаренным на растительном масле луком, добавив нарезанное яблоко. Рыбу отварить в воде с лавровым листом, кореньями и луком, вынуть из отвара, отделить филе от костей. Тушеную капусту, рыбу и картофельное пюре послойно уложить в кастрюлю, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовом шкафу. Голубцы с рисом и грибами 1 кг свежей капусты, 300 г риса, 100 г сушеных грибов, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль. Сварить рис в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, смешать с вареными нашинкованными грибами и поджаренным в масле луком. Кочан капусты опустить в кипяток, варить при небольшом огне 10 мин, затем разобрать его на листья и завернуть в них фарш. Голубцы обжарить на сковороде с обеих сторон, положить в глубокую посуду, залить соусом и тушить до мягкости. Для приготовления соуса в грибном бульоне развести пассерованную муку, томатную пасту и прокипятить 5 мин при слабом нагреве. Капустник с грибами 800 г квашеной капусты, 6 шт. I картофеля, 100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки Грибы промыть, замочить на 2 - 3 ч, отварить в этой же воде, отцедить и мелко нарезать. В квашеную капусту налить часть грибного отвара, добавить сахар и тушить до готовности. В оставшийся грибной отвар положить очищенный картофель, довести до кипения, добавить грибы, обжаренные нарезанные морковь, корень сельдерея, лук, лавровый лист, посолить, поперчить и тушить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Цветная капуста отварная Перед варкой цветную капусту на 15 мин положить в слегка подсоленную или подкисленную уксусом воду, чтобы удалить имеющихся между соцветиями вредителей. Маленькие кочаны варить целиком, более крупные предварительно разобрать на соцветия. Подготовленную капусту опустить в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть столько, чтобы она почти покрывала капусту. Быстро довести до кипения и варить на медленном огне 10 - 15 мин без крышки, а затем 15 - 20 мин под крышкой. Вареную цветную капусту выложить на сито и дать стечь воде, поместить на блюдо и полить несколькими ложками растительного масла. Цветная капуста с морковью 500 г цветной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 4 моркови, сок 1 лимона или 1/2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки или укропа, соль. Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кусочками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Кочешки капусты выложить на блюдо, вокруг разложить морковь, полить все растительным маслом, лимонным соком или уксусом, разведенным с сахаром. Посыпать зеленью петрушки или укропа. Брюссельская капуста по-румынски 500 г капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 10 горошин перца, соль. Разогреть в небольшой кастрюле растительное масло. Кочанчики нашинковать, сложить в посуду и тушить на слабом огне до подрумянивания, периодически помешивая и подливая, если нужно, воду. Готовую капусту посолить, добавить перец горошком. При желании подкислить лимонной кислотой, растворенной в кипяченой воде. Капуста краснокочанная приправленная 1 небольшая головка краснокочанной капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 cm, ложка муки, виноградный уксус или лимонный сок, сахар, перец, соль. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть, нашинковать, сварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и сахара. Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до янтарного цвета, добавить муку, подрумянить, развести холодным отваром, перемешать с капустой, подкислить, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения. Капуста краснокочанная с вином 1 небольшая головка краснокочанной капусты, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яблока, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, перец, 2 гвоздики, виноградный уксус. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть, тонко нашинковать. Петрушку, сельдерей, яблоки очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, мелко порезать. Корнеплоды, яблоки и лук поджарить на растительном масле, положить капусту, влить вино, добавить приправы и тушить до мягкости. 1 ст. ложку масла разогреть, растереть с мукой и поджарить, не подрумянивая, влить в капусту, довести до кипения и приправить по вкусу. Столовая свекла по-французски 400 г свеклы, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 1/2 головки чеснока, соль, перец. Свеклу нарезать кружочками и потушить с растительным маслом, вином, растертым с солью чесноком и черным перцем. Можно добавить 1-2 ст. ложки поджаренной муки. Винегрет горячий 1-2 свеклы, 1-2 моркови, 2 луковицы, 4 огурца, 3 - 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатного пюре, сахар, перец, соль. Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, припустить в небольшом количестве воды. Морковь и репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, добавить томатное пюре и продолжать пассеровать 2 - 3 мин. Затем положить припущенную свеклу, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы и тушить до готовности. Готовый винегрет заправить солью, сахаром и перцем. Подавать горячим. Тыква с лебедой и картофелем 1 стакан нарезанной тыквы, 1/2 стакана рубленых листьев лебеды, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Очищенную тыкву промыть и нарезать соломкой. Лебеду промыть и мелко нарубить. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить горячей подсоленной водой, варить 5 - 6 мин после закипания, добавить тыкву, лебеду, рубленую луковицу, снова довести до кипения. Заправить блюдо растительным маслом и сразу же подавать. Тыква по-мазурски 1 кг тыквы, 6 -7 шт. картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нарезанный кубиками очищенный картофель опустить в кипящую воду, посолить и варить. Когда картофель будет почти готов, положить тыкву, довести до готовности, отцедить. Лук очистить, порезать и поджарить на растительном масле. Овощи размять и полить маслом с поджаренным луком. Тыква с белокочанной капустой 1 стакан нарезанной тыквы, 1 стакан нашинкованной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ст. ложка рубленых листьев шиповника, соль. Очищенную тыкву промыть и нарезать соломкой, добавить к ней нашинкованные соломкой капусту, морковь и луковицу, залить 1 л горячей подсоленной воды, довести до кипения, варить 5 - 6 мин, заправить растительным маслом. В тарелки положить промытые и мелко рубленные листья шиповника, зеленый лук и тыкву с отваром. Кабачки жареные 1 кг кабачков, 2 ст. ложки муки, 4 луковицы, 1 пучок петрушки, растительное масло, соль, перец. Кабачки вымыть, очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и перцем, запанировать в муке. Подрумянить с обеих сторон на растительном масле. Лук очистить, порезать, посолить, спассеровать на масле и выложить на кабачки. Подавать с отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки. Запеканка из патиссонов 5 небольших патиссонов, 6 ст. ложек риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 томатов, 5 стручков сладкого перца, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль. Луковицу мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Патиссоны и перец очистить, нарезать мелкими кубиками, перемешать с луком и тушить до готовности. Рис промыть и залить кипятком, затем процедить и добавить в овощи вместе с солью и тертым чесноком. Все тщательно перемешать и положить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху разместить нарезанные томаты и подлить небольшое количество воды. Тушить в духовке не менее 30 мин. Подавать с хлебом. Кабачки, фаршированные грибами 2 небольших кабачка, 7 сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 томата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, перец, сахар, зелень петрушки, соль. Грибы промыть, замочить на 2 - 3 ч, затем отварить в этой же воде, мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, морковью, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки. У кабачков удалить семена с частью мякоти, заполнить полость грибным фаршем, уложить в сотейник, залить соусом из растертых томатов, муки и 1 стакана грибного отвара, приправить солью, сахаром, перцем и запечь в духовке. На гарнир подавать горячий картофель. Перец, тушенный с рисом 1 кг сладкого перца, 1 луковица, 3/4 стакана риса, 4 томата или 1 1/2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль. Рис перебрать, промыть и обсушить. Слегка обжарить на масле мелко нарезанный лук, положить рис, дать зернам пропитаться маслом (стать полупрозрачными). Добавить нарезанный полосками перец, мелко рубленную зелень петрушки, 1 стакан воды, кружочки томатов, перец, соль, довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности. Перец, фаршированный овощами 800 г сладкого перца, 6 шт. моркови, 2 корня петрушки, 3-4 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 мл уксуса, 4 томата, соль. Стручки перца промыть, подрезать плодоножки и удалить их вместе с семенами, залить горячей водой и варить 1-2 мин, затем откинуть на дуршлаг. Для фарша морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой и спассеровать. Отдельно спассеровать репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешать, добавить жареные томаты или пассерованное томатное пюре, заправить сахаром, уксусом, солью и довести до кипения. Стручки заполнить овощным фаршем, уложить на противень или сковороду и запечь с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу. Можно подавать горячим и холодным. Томаты, тушенные с луком 1 кг томатов, 3 луковицы, молотый красный перец, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Томаты вымыть, лук очистить, нарезать кусочками. Растительное масло разогреть, положить томаты и лук, посолить, посыпать перцем и потушить. Подавать с кашей. Томаты, жаренные половинками 8 томатов, 2 1/2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, Зрелые крепкие томаты разрезать поперек, посыпать солью и перцем и уложить разрезом вверх на разогретую с маслом сковороду. Когда наружная сторона обжарится, томаты перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза. Томаты жареные 1 кг крепких томатов, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана растительного масла, зелень петрушки, соль. Томаты вымыть, нарезать толстыми кружочками, посолить и дать постоять. Затем запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Переложить томаты, а на сковороде поджарить панировочные сухари, мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, выложить на жареные томаты. Подавать с белым хлебом. Томаты, фаршированные грибами и рисом 1 кг томатов, 400 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 1/2 стакана риса, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, перец, панировочные сухари, зелень, соль. Из томатов вынуть сердцевину, затем наполнить их фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать 15 - 20 мин. Для фарша: отварить рис, грибы мелко нарезать и обжарить с добавлением мелко нарезанных сердцевин томатов, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать, добавить зелень петрушки, молотый перец, соль и перемешать. Томаты, фаршированные рисом и морковью 1 кг томатов, 1/4 стакана риса, 3 луковицы, 3-4 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, перец, панировочные сухари, зелень, соль. Приготовить томаты, как указано в предыдущем рецепте. Для фарша: репчатый лук и морковь нарезать соломкой или мелкими кубиками и спассеровать, рис отварить, добавить зелень петрушки, молотый перец, соль и перемешать. Баклажаны жареные 800 г баклажанов, 3 ч. ложки муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать поперек толстыми кружочками, посыпать мукой, поджарить на масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Подавать с томатным соусом и зеленым салатом. Баклажаны, запеченные с сухариками 150 г черствого хлеба, 500 г баклажанов, 3 томата, 2 ст. ложки муки, 3 дольки чеснока, 2 1/2 ст. ложки растительного масла, 30 г зелени петрушки и укропа, перец, соль. Хлеб нарезать мелкими кубиками и подрумянить в духовке или на сковороде с маслом. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками вдоль, запанировать в муке и поджарить до золотистого цвета. Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру, нарезать дольками, обжарить на масле, добавить специи, растертый чеснок и рубленую зелень. Жареные баклажаны и сухарики выложить на сковороду слоями, чередуя их, залить томатной массой, сбрызнуть маслом и запечь. Айлазан 1/2 кг баклажанов, 6 шт. картофеля, 4 луковицы, 1/2 стакана подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 3-4 томата, 1 стакан стручковой фасоли, 1 стакан измельченной пряной зелени (базилик, кинза, чабрец, петрушка), 1/2-1 головка чеснока, 1 ч. ложка молотого черной перца, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, соль. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10-15 мин отжать. Остальные овощи нарезать дольками, пряности мелко нарубить. Все овощи, начиная с баклажанов, уложить в кастрюлю слоями 1-2 см, пересыпая их пряностями и солью. Залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите или в духовке. При приготовлении блюда на плите влить в кастрюлю 1/2 стакана воды. Баклажаны по-гречески 3 баклажана, 1 луковица, 5 томатов, 2 артишока, 3 стручка сладкого перца, 5 ст. ложек растительного масла, соль. Баклажаны разрезать вдоль на четыре части, не дорезая до конца, не очищая кожицу и не снимая стебель. Положить в миску и трижды обдать кипятком, каждый раз сливая воду. Отварить артишоки в подсоленной воде и отделить донышки. В эмалированную посуду выложить баклажаны, затем нарезанные кольцами лук и томаты, целые стручки перца, артишоки, посолить, залить маслом и запекать в духовом шкафу около 1 ч. Подавать в холодном виде. Фасолевый мшош 1 стакан фасоли; для горячего мшоша: 1/2 стакана сушеного кизила, 1/2 стакана миндаля, 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана отвара фасоли, 1/2 ч. ложки соли; для холодного мшоша: 3-4 луковицы, пропущенные через мясорубку, 1/2 стакана толченых грецких орехов, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 1 ст. ложка чабра и чабреца, 1 ст. ложка черного перца. Мшош готовят горячий и холодный. Фасоль отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять. Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Кизил замочить на 15 мин, затем протереть. Соединить все компоненты, долить фасолевый отвар и поставить на 20 мин на слабый огонь (при приготовлении холодного мшоша блюдо подогревать не нужно). Мшош готовят горячий и холодный. Фасоль отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять. Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Кизил замочить на 15 мин, затем протереть. Соединить все компоненты, долить фасолевый отвар и поставить на 20 мин на слабый огонь (при приготовлении холодного мшоша блюдо подогревать не нужно). 1 стакан чечевицы, 50 г кураги, 1-2 луковицы, 250 г очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки растительного масла, кинза. Перебранную чечевицу промыть, залить 2 1/2 стаканами холодной воды и варить 1 - 1 1/2 ч. Мелко нарезанный лук вместе с курагой (предварительно замоченной в течение 15 мин в теплой воде) поджарить в растительном масле, добавить перец, соль и переложить все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Массу варить в течение 10-15 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. Овощи по-итальянски 1/2 кг сладкого красного перца, 5 огурцов, 6 томатов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, молотый черный и красный перец, тмин, соль. Перец вымыть, удалить семена, нарезать узкими полосками Огурцы очистить, нарезать кружочками. Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру, нарезать ломтиками. Положить овощи в сильно разогретое растительное масло и тушить на небольшом огне 20 мин. Добавить приправы и растертый с солью чеснок. Подавать с рисом. Рагу овощное 1/2 кг томатов, 1/2 кг лука, 1/2 кг кабачков, 1/2 кг баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, чеснок, перец, тмин (розмарин), соль. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, крупно порезать. Лук очистить, нарезать кружочками. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кубиками. В кастрюле сильно разогреть растительное масло, положить овощи, посолить, поперчить, добавить толченые чеснок, тмин или розмарин. Тушить овощи под крышкой до готовности. Подавать с рисом. Сельдерей с грибами 4 корня сельдерея, 3 луковицы, 300 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, перец, лавровый лист, соль. Очистить корни сельдерея, каждый разрезать вдоль пополам и каждую половинку ломтиками толщиной 1 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Поджарить в масле мелко нарезанный лук, посыпать мукой, развести вином, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить 30 мин. Грибы мелко нарезать и тушить в масле до готовности. Сельдерей уложить в неглубокую кастрюлю, добавить грибы и луковый соус, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Сельдерей по-гречески 4 корня сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 4-6 томатов, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1/2 стакана красного вина, соль. Сельдерей очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить до полуготовности в масле, посолить. Томаты нарезать кружочками, лук - кольцами, добавить их к сельдерею, перемешать и довести до готовности. Овощи можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином Бифштекс овощной 3 шт. картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 150 г зеленого горошка, 2 ст. ложки риса, 2-3 ст. ложки муки, растительное масло, зелень, соль. Морковь и петрушку отварить в подсоленной воде, мелко измельчить и добавить разогретый зеленый горошек. Овощи соединить с вареным рисом и картофелем, натертым на терке, и тщательно перемешать. Массу сформовать в виде биточков, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. При подаче украсить зеленью. Лук-порей с грибами 750 г лука-порея, 250 г свежих (50 г сушеных) грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки тмина, соль. Лук-порей порезать кусочками длиной 2 - 3 см и отварить в слегка подсоленной воде. Свежие грибы нарезать и обжарить в масле, добавить тмин, соль и немного овощного отвара. Этой смесью залить отваренный лук-порей. Вместо свежих можно взять сушеные грибы, вымоченные в холодной воде 2 ч. Грибы с картофелем 1 стакан нарезанных свежих грибов, 5 шт. картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы очистить, тщательно промыть и мелко нарубить. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, луковицу нарубить. На дно кастрюли уложить картофель, на него грибы, а сверху репчатый лук. Влить 2 стакана горячей соленой воды, довести до кипения, варить 5 - 6 мин и настаивать с закрытой крышкой без нагревания 10-15 мин. Заправить растительным маслом. Подавать грибы с картофелем в посуде, в которой они варились. Грибы с цветной капустой 1 стакан нарезанных свежих грибов, 1 стакан мелко рубленных листьев цветной капусты, 1 стакан рубленых кочешков цветной капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль. Очищенные грибы, листья и кочешки капусты мелко нарубить, луковицу нарезать полукольцами. В кастрюлю уложить листья капусты, на них грибы, сверху рубленые кочешки цветной капусты, лук. Залить горячей подсоленной водой (3 стакана), довести до кипения, варить 5 - 7 мин, снять с огня и настаивать с закрытой крышкой 10-15 мин. Полить растительным маслом, посыпать рубленым укропом. Грибы с луком и настурцией 1 стакан рубленых свежих грибов, 3 луковицы, З ст. ложки рубленых листьев, побегов и цветков настурции, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, соль. Грибы очистить и нарубить, лук нарезать полукольцами. Листья, побеги, цветки настурции промыть и мелко нарубить. Уложить в кастрюлю лук, на него слой грибов, сверху посыпать настурцией, залить горячей подсоленной водой и довести на умеренном огне до готовности. Грибы выложить на блюдо и полить отваром с растительным маслом. Грибы, тушенные с белокочанной капустой 1 стакан рубленых грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 2 стакана нарезанной соломкой капусты, 3 ст. ложки растительного масла, соль. В форму или сковороду налить растительное масло, положить мелко рубленные лук и грибы, закрыть крышкой и нагревать при перемешивании 8-10 мин, затем добавить нарезанную капусту, перемешать и тушить еще 8 - 10 мин. Сковороду снять с огня и оставить с закрытой крышкой на 5 - 7 мин. При подаче посолить. К грибам можно подать рубленые листья шиповника, малины, смородины, одуванчика, подорожника. Блинчики из грибов и картофеля 300 г свежих, (150 г вареных) грибов, 5 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Очищенный картофель натереть, смешать с мелко нарубленными вареными грибами и заправить солью. Смесь положить ложкой на сковороду с горячим маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое или блинчики при выпечке разваливаются, добавить муку или измельченные сухари. К блинчикам можно подать соус из хрена или салат из томатов, кабачков, соленых огурцов. Плов с сушеными грибами 150 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 2/3 стакана растительного масла, 4- 5 луковиц, перец, соль. Грибы несколько раз промыть, замочить на 2 - 3 ч, затем нарезать тонкими дольками и варить в воде, в которой они замачивались. Когда вода закипит, посолить и положить разрезанную на 4 части луковицу. Отдельно потушить мелко нарезанный лук в растительном масле с небольшим количеством подсоленного кипятка, добавить вареные грибы, промытый рис, перец и продолжать тушить. Затем залить грибным отваром, дать прокипеть 5-10 мин и поставить в духовой шкаф на 20 -30 мин. Грибы, тушенные с орехами 500 г свежих белых грибов или шампиньонов, 300 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки или укропа, соль. Очищенные грибы крупно нарезать, сложить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи истолочь с зеленью, посолить, влить уксус, соединить с грибами и дать покипеть 5-10 мин. Подавать в горячем или холодном виде. Солянка грибная с хлебом 200 г ржаного хлеба, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 5 сушеных грибов, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка муки, перец, соль. Квашеную капусту прожарить в растительном масле вместе с рубленым луком, добавить муку и хорошо перемешать. Сухие грибы отварить, мелко изрубить, смешать с капустой, влить грибной отвар, положить поджаренные на растительном масле кусочки ржаного хлеба, лавровый лист, посолить, поперчить и поставить на 20 мин в духовку. Подавая к столу, на солянку выложить гренки из ржаного хлеба. Грибы, жаренные в тесте 100 г сушеных грибов, 1/2 стакана кваса или пива, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, лавровый лист, перец, соль Грибы промыть, замочить на 2 ч, отварить в 1/2 л воды с лавровым листом и перцем, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Из муки, кваса или пива, растительного масла и соли приготовить жидкое тесто. Обмакивая в него грибы, обжарить их в масле. Грибы по-провансальски 1 кг свежих грибов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного сока, зелень петрушки, соль. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле. Добавить нарезанные свежие грибы, посолить, влить томатный сок и тушить 20 мин. Готовые грибы посыпать рубленой зеленью. Грибное рагу 200 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 3 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Грибы замочить на 2 - 3 ч и отварить в этой же воде. Затем их мелко нашинковать, поджарить на растительном масле с нарубленным луком, ввести муку, соль, перец и обжарить в течение 2 - 3 мин. Картофель нарезать дольками, сварить в грибном отваре, перемешать с жареными грибами с луком и потушить 10 мин.
|
 |
|
