 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Вторые блюда 
Блюда из картофеля, овощей и грибов
Льняное семя жареное 1 стакан льняного семени, 1 луковица, соль. Льняное семя поджарить на сковороде без жира, истолочь или пропустить через мясорубку, посолить по вкусу и добавить нарезанный лук. Подавать к горячему картофелю "в мундире", запеченному в духовке или отварному. Чёлакас 3-4 шт. картофеля, 2 луковицы, специи, зелень, соль. Отварной картофель истолочь, лук мелко нарубить и перетереть с солью, всыпать молотый перец, добавить лавровый лист, мелко нарезанный укроп и зеленый лук, влить 1/2 стакана горячего картофельного отвара и хорошо перемешать. Подавать к отварному картофелю. Капустный рассол с грибами Соленые грибы вымочить, отварить и нарезать полосками, лук нашинковать. Всыпать молотый перец и измельченный лавровый лист, влить рассол квашеной капусты и все хорошо перемешать. Подавать к горячему отварному картофелю. Дягтене 2 стакана ржаной муки грубого помола, горсть сушеных яблок, 1 ст. ложка сахара или горчицы, 2 стакана воды. Ржаную муку залить кипяченой теплой водой, добавить нарезанные соломкой вымоченные яблоки, всыпать по вкусу сахар или добавить горчицу, все перемешать и поставить для брожения в теплое место на 2 суток. Подавать к картофелю, сваренному "в мундире". Капуста квашеная приправленная 800 г квашеной капусты, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, перец, соль. Капусту порубить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить лавровый лист, соль, перец и варить почти до готовности. Лук очистить, нарезать, подрумянить на растительном масле с мукой, развести холодным отваром, влить в капусту, довести до кипения. Подавать с картофелем. Капуста квашеная с грибами 800 г квашеной капусты, 20 г сушеных грибов, 1 луковица, З ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль. Капусту порубить, залить кипятком и сварить. Грибы вымыть, сварить в небольшом количестве воды, отцедить и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать, подрумянить на растительном масле с мукой, развести грибным отваром, влить в капусту, добавить грибы, вскипятить, посолить и поперчить по вкусу. Подавать с картофелем. Квашеная капуста, жаренная с тмином 500 г квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки муки, сол Капусту перемешать с нарезанными яблоками, посолить, влить масло, посыпать мукой, тмином и жарить 20 мин до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать к отварному картофелю. Жареная капуста 1 кочан капусты, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, соль. I вариант. Твердый кочан свежей капусты средней величины разрезать пополам, погрузить в кипящую подсоленную воду и варить, пока капуста не станет мягкой. Затем вынуть ее из воды, остудить и нарезать ломтями толщиной 1 см так, чтобы у каждого ломтя оставалась часть кочерыжки, которая не даст листьям развалиться. Ломти капусты обвалять в панировочных сухарях, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем. II вариант. У кочана капусты вырезать кочерыжку, сварить его в подсоленной воде и остудить. Отделить листья, скатать каждый рулетом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на масле. Фаршированная кольраби 4-5 шт. кольраби, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль, зелень. Кольраби потушить в растительном масле с небольшим количеством подсоленной воды до полуготовности. Срезать у каждой кольраби верхнюю часть, вырезать сердцевину и заполнить полость грибной или рисовой начинкой. Затем закрыть кольраби отрезанной частью и продолжать тушить в том же отваре до готовности. В отвар добавить поджаренную муку и мелко нарезанные листья кольраби, петрушку и другую зелень. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Подавать к картофелю. Свекла жареная 800 г свеклы, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, лимонная кислота или лимонный сок, соль, сахар. Запеченную или вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле на сковороде, добавить свеклу, сбрызнуть лимонной кислотой и, помешивая, жарить до испарения жидкости. Подавать с отварным картофелем или к рыбным блюдам.
|
 |
|
