 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Вторые блюда 
Добавки к блюдам из картофеля. Картофель жареный 10 шт. картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, зелень, соль. Очищенный и нарезанный ломтиками картофель промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или сито. Картофель посолить, выложить слоем не более 5 см на горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью. Отдельно можно поджарить репчатый лук и смешать его с приготовленным картофелем. Картофель по-польски 1 кг картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Картофель в кожуре сварить в подсоленной воде, отцедить, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Обжарить в растительном масле (можно посыпать толчеными сухарями) до золотистого цвета. Картофель жареный с кабачками 8 шт. картофеля, 1 кабачок, 1/2 стакана растительного масла, 2 луковицы, 2 томата, 2 ст. ложки муки, перец, зелень, сол Очищенный картофель нарезать кружочками и поджарить до золотистого цвета. Кабачки очистить от кожицы и зерен, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле. Картофель уложить на тарелки, вокруг положить кабачки, сверху посыпать жареным репчатым луком, украсить дольками красных томатов и зеленью. Картофель, жаренный с сельдью и луком 8 шт. картофеля, 200 г сельди, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, зелень, соль. Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками. Предварительно вымоченную в воде сельдь очистить от кожи и костей и мелко изрубить. Лук мелко нарезать, поджарить в растительном масле и смешать с рубленой сельдью, затем перемешать с картофелем, посолить и поджарить на растительном масле. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью. Картофель, жаренный с черносливом 8-10 шт. картофеля, 8-10 шт. чернослива, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль. Чернослив замочить на 2 - 3 ч в воде. Очищенный вареный картофель нарезать ломтиками и слегка обжарить. Добавить нарезанный чернослив, посолить и продолжать жаренье до готовности. Картофель, жаренный со сладким перцем 5 шт. картофеля, 2 стручка сладкого перца, 3-4 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, соль. Очищенный картофель нарезать ломтиками, посолить и обжарить до полуготовности. Добавить тонко нашинкованный перец и продолжать жарить до готовности. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком. Драники с моченой брусникой 12 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сахара, 200 г моченой брусники, соль. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, перемешать и жарить на растительном масле, как оладьи. Бруснику процедить. Отцеженный сок прокипятить с сахаром, опустить в него бруснику и подать к драникам. Лепешка картофельная 8 шт. картофеля, 1/2 стакана растительного масла, мускатный орех, перец, соль. Очищенный картофель нарезать соломкой, обсушить, посыпать солью, молотым перцем и мускатным орехом, положить в глубокую сковороду с разогретым маслом и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, сковороду накрыть крышкой и выдержать на слабом огне 15 мин. Перевернуть лепешку, не разламывая, на другую сторону и жарить с открытой крышкой до готовности. Картофель, жаренный во фритюре 10 шт. картофеля, 3/4 стакана растительного масла, зелень, соль. Очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 мин, затем промыть и обсушить. Переложить на сковороду с сильно нагретым маслом, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт маслом, и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить на дуршлаг, дать маслу стечь, посолить. При подаче посыпать нарубленной зеленью укропа или петрушки. Картофель жареный с луком и грибами 10 шт. картофеля, 600 г свежих грибов, 3 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла, зелень, соль. Нарезанные свежие грибы поджарить с репчатым луком на растительном масле. Перемешать с жареным картофелем. Подавать, посыпав нарубленной зеленью. Картофель жареный с чесночным соусом 10 шт. картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, 5 долек чеснока, соль. Растительное масло налить в кастрюлю и нагреть. Положить очищенный, промытый и обсушенный картофель (мелкие клубни целиком, крупные - предварительно разрезав на 2 - 3 части) и жарить до образования румяной корочки. Приготовить соус: чеснок растереть с солью, добавить растительное масло и перемешать. Жареный картофель вынуть шумовкой, посолить и полить соусом. Картофель отварной с горчицей 5 шт. картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, соль. Очищенный и вымытый картофель нарезать кружочками толщиной 5-10 мм, залить горячей водой (2 стакана), варить 10-12 мин и оставить с закрытой крышкой без нагревания на 10-15 мин. Картофель выложить в тарелку, а в картофельный отвар добавить горчицу, мелко нарубленную луковицу, соль и растительное масло. Горчичной приправой полить отварной картофель. Картофель отварной с крапивой 5 шт. картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки рубленой свежей крапивы, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Картофель отварить, как описано в предыдущем рецепте, выложить в тарелку. В картофельный отвар добавить мелко нарезанную луковицу, соль, ошпаренную, промытую и нарубленную свежую крапиву, прогреть, добавить масло и полить картофель. Картофель вареный с луком и грибами 5 - 6 шт. картофеля, 1/2 луковицы, 200 г свежих грибов, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Очищенный картофель отварить. Грибы отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить, добавить отдельно поджаренный лук. При подаче в картофель положить жареные грибы с луком и полить маслом. Картофель молодой с грибами 500 г молодого картофеля, 250 г свежих грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 6 томатов, 3 луковицы, перец, соль, зелень петрушки и укропа. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде и подсушить на слабом огне. Грибы промыть, отварить, поджарить на масле, добавив нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить. Отдельно поджарить томаты. На отварной картофель положить поджаренные грибы, томаты, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Картофель протертый с жареным луком 8 шт. картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, соль. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, размять или протереть через сито, добавить поджаренный на растительном масле лук и перемешать. Подавать со свежими, солеными или маринованными овощами. Клецки из тертого картофеля с крупой 10 шт. картофеля, 1 стакан ячневой крупы, 3-4 ст. ложки растительного масла> 1 луковица, соль. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить кашу из ячневой крупы, соль, замесить и сделать круглые клецки. Варить в подсоленной воде. При подаче полить растительным маслом с поджаренным луком. Вареные клецки можно нарезать ломтиками и поджарить на масле. Картофельная бабка, фаршированная грибами 10 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль; для фарша - 120 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла. Сырой картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить в масле. На сковороду, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставить в духовой шкаф. Запекать до образования румяной корочки. Колдуны с грибами 12 шт. картофеля, соль, перец, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла; для фарша - 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец. Натереть сырой картофель на мелкой терке. Отжать сок, дать ему отстояться, затем сок слить, а оставшийся крахмал положить в картофельную массу, посолить и перемешать. Сформовать из картофельной массы лепешки, на середину каждой положить грибной фарш и сформовать клецки в виде шариков. Обвалять их в муке, обжарить в растительном масле, чтобы образовалась золотистая корочка, положить в утятницу, залить грибным отваром и поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 40 мин. Для начинки грибы замочить на 3 - 4 ч в холодной воде и в той же воде отварить. Отвар слить и процедить, а грибы промыть, порубить, обжарить в растительном масле, смешать с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать колдуны горячими со свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченой брусникой или яблоками. Картофель в томатном соусе 10 шт. картофеля, 1 1/2 стакана томатного соуса, соль. Очищенный картофель нарезать на крупные дольки и сварить в подсоленной воде. Слить воду, налить томатный соус и прокипятить. Картофель, фаршированный овощами 5 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г сельдерея, 200 г цветной капусты, 1 л овощного отвара, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, соль. Очищенные и вымытые морковь, сельдерей, цветную капусту мелко нарезать, смешать с растительным маслом, солью, нарубленной зеленью петрушки и тушить 10 мин. Клубни картофеля очистить, промыть, вынуть сердцевину, заполнить фаршем из овощей и отварить в овощном отваре с томатным соком. Толчонка 5 шт. картофеля, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки мака, 1-2 луковицы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки и любистка, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль. Мак замочить на 10 ч, слить воду, отжать и растереть в ступке. Фасоль замочить на 10 ч, варить 2 ч и растереть в пюре, к которому прибавить растертый мак, горячее картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, петрушку, любисток и размешать. Толчонка с маком 6 шт. картофеля, 1/2 стакана фасоли, 50 г мака, 1 -2 луковицы, зелень петрушки, 1 ч. ложка сахара, перец, соль. Мак замочить на 10 ч, затем воду слить и растереть мак в ступке. Фасоль и картофель отварить, протереть через сито или истолочь. Все смешать. Подавать в холодном виде. Пюре картофельное с грибами 500 г картофеля, 30 г сушеных или 300 г свежих грибов, 1 луковица, 6 ст. ложек растительного масла, соль. Грибы (сухие предварительно замочить) отварить, мелко нарезать и слегка пережарить на масле. Очищенный картофель отварить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Все перемешать, посолив по вкусу. Картофель тушеный 6-7 шт. картофеля, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль. Очищенные и нарезанные картофель, корень сельдерея, лук залить кипятком и тушить под крышкой. В конце тушения посолить, добавить масло и нарезанную петрушку. Картофель, тушенный с овощами 7-8 шт. картофеля, 3 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 4 томата, 4 cm, ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки, хмели-сунели. Лук нарезать тонкими кружочками, картофель - крупными ломтиками, перец - соломкой, томаты - на 4 части. В сковороде разогреть масло, обжарить лук. Положить в кастрюлю обсушенные ломтики картофеля, лук, томаты, перец, зелень петрушки, хмели-сунели, влить 1/2 стакана воды, посолить, поперчить, довести на сильном огне до кипения, убавить огонь и тушить до готовности. Картофель, тушенный с репой 10 шт. картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль. Очищенный сырой картофель, морковь, репу нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить пассерованный репчатый лук, перец, связанную в пучок зелень петрушки, посолить, залить водой, чтобы она покрыла овощи, и тушить до готовности. Блюдо будет вкуснее, если картофель и овощи перед тушением слегка обжарить. Картофель, тушенный с баклажанами 6 шт. картофеля, 400 г баклажанов, 4 томата, 1 стручок сладкого перца, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, соль. Картофель, баклажаны, лук, нарезанные кубиками, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанный кусочками сладкий перец, посолить, долить воды и тушить под крышкой. За 5 мин до готовности добавить нарезанные дольками томаты. При подаче полить соком, полученным при тушении овощей, и посыпать зеленью. Картофель, тушенный с луком 5 шт. картофеля, 2 луковицы, 3 cm, ложки растительного масла, соль. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, луковицу мелко нарубить. В утятницу, сковороду или форму налить масло, положить лук, картофель, поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и нагревать 5 - 6 мин без перемешивания, затем снять с огня и настаивать под крышкой 5 -б мин. Снова поставить на огонь на 5 -6 мин, после чего посолить и перемешать. Картофель, тушенный с кабачками 10 шт. картофеля, 2 кабачка, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 3 томата, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана растительного масла, перец, зелень, соль, Очищенный картофель нарезать дольками, поджарить на растительном масле и положить в сотейник. Кабачки очистить, удалить семена, промыть, нарезать дольками, поджарить на растительном масле и соединить с картофелем. Добавить поджаренный лук, соль, перец, влить томатный соус и тушить 10 - 15 мин. В конце тушения добавить тертый чеснок, зелень. Готовый картофель украсить дольками свежих томатов, посыпать зеленью. Яхние из картофеля 5 шт. картофеля, 3 луковицы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка томатного пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, зелень, красный молотый перец, соль. Муку поджарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Когда лук подрумянится, положить нарезанный картофель, залить кипяченой водой, чтобы она покрыла картофель. Добавить измельченный сельдерей, перец, сахар, соль, лавровый лист и варить, пока картофель не станет мягким. В конце варки добавить томатное пюре. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и оставить на слабом огне, пока не выкипит жидкость. Подавать в горячем или холодном виде. Картофель, тушенный с грибами 10 шт. картофеля, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 - 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки томатного пюре, специи, соль. Очищенный картофель нарезать кубиками и обжарить в масле до полуготовности. Грибы свежие тщательно промыть (сухие предварительно замочить) и сварить. Лук мелко нарезать, спассеровать, положить в него муку, томатное пюре и прожарить. Затем залить грибным бульоном и сварить соус. Картофель положить в посуду, залить соусом, добавить нарезанные грибы, специи, соль и тушить до готовности. Картофель, фаршированный горохом 10 шт. картофеля, 1 стакан гороха, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, соль. Крупные клубни очистить, срезать верхушки с обоих концов, осторожно удалить сердцевину, оставив стенки толщиной 1 1/2 см. Вымоченный в течение 7 -8 ч горох отварить, заправить маслом с пассерованным луком, посолить и начинить им картофель. Фаршированный картофель уложить в сотейник, залить водой, в которой варился горох, добавить масло, закрыть крышкой и тушить до готовности. Картофель, запеченный с рыбой 8 шт. картофеля, 300 г свежей рыбы, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль. Ломтики сырого очищенного картофеля и куски рыбы посолить, уложить рядами в сотейник, пересыпая каждый ряд панировочными сухарями и поливая маслом. Запечь в духовке. При подаче посыпать рубленой зеленью и перцем. Картофель "Идеал" 8 шт. картофеля, 200 г свежих грибов, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль. Очищенный сырой картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить, обжарить в масле до полуготовности. Добавить отваренные грибы, нарезанные соломкой, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке. Картофель, запеченный с тмином 10 шт. картофеля, соль, тмин, 3 ст. ложки растительного масла. Очищенный картофель нарезать поперек, но не разрезая до конца, на ломтики. Выложить картофелины на небольшом расстоянии друг от друга на смазанный маслом противень. Каждую картофелину смазать растительным маслом, посыпать мелкой солью и тмином. Запекать в духовке при температуре 225° С до тех пор, пока он не станет мягким и коричневым. Картофель, запеченный с рисом 10 шт. картофеля, 1 - 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 стакан риса, красный молотый перец, соль. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, ломтики очищенного картофеля, добавить соль, перец, перемешать, залить теплой водой и варить до мягкости. Затем добавить сваренный рис и запечь в духовке. Картофель, фаршированный луком 8-10 шт. картофеля, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Очищенные крупные клубни картофеля испечь до полуготовности. Срезать верхушки, осторожно извлечь сердцевины и растереть, добавив соль, перец, поджаренный на масле лук. Нафаршировать массой клубни, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканка по-монастырски 4 шт. картофеля, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1/4 кг мелкого лука-севка, 200 г грибов, 2 ст. ложки риса, 2 томата или 2 ст. ложки томатного пюре, растительное масло, зелень петрушки, 5 горошин перца, соль. Очищенные и нарезанные кубиками морковь и стебель сельдерея перемешать с мелко нарезанной луковицей, тушить до готовности в растительном масле, добавить очищенный лук-севок (можно несколько маслин), влить 1 стакан горячей воды, посолить, положить перец и довести на медленном огне до кипения. Добавить рис и нарезанный кубиками картофель, варить 15 - 20 мин, положить томатное пюре или свежие томаты, варить еще 15 мин, затем перемешать с поджаренными грибами и поставить в умеренно горячую духовку. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Пирожки картофельные 6-8 шт. картофеля, 1 стакан муки, 1 стакан пшенной каши, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Очищенный сваренный картофель размять, добавить муку, перец, соль и разделать на лепешки, на середину каждой положить пшенную кашу, придать форму пирожка, смазать маслом и запечь в духовке. Форшмак 10-12 шт. картофеля, 2 сельди, 2 луковицы, 3/4 стакана вареного риса, 3 ст. ложки растительного масла, панировочные сухари, соль. Картофель сварить и протереть, сельдь разделать на филе и мелко изрубить. Нарезанный репчатый лук поджарить в растительном масле. Соединить все со сваренным рисом, посолить, выложить в форму. Поверхность разровнять, смазать маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку до образования румяной корочки. Картофельный холодец 1 кг картофеля, 1 1/2 луковицы, 4-5 долек чеснока, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа или петрушки, перец, соль. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, протереть горячим, добавить поджаренный лук, перец. Развести массу картофельным отваром до консистенции густой сметаны, выложить в тарелки слоем 4 - 5 см, выровнять, сверху ложкой сделать рисунок и поставить в холодное место. Готовый холодец нарезать на порции. Подавать с чесночной или острой заправкой, соусами "Южный" или томатный и посыпать зеленью. Для приготовления чесночной заправки чеснок посолить, поперчить, залить кипяченой водой и дать настояться. Пирог сельский 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 5 ст. ложек муки, перец, соль. Картофель очистить, натереть на терке, положить на сито. Когда сок стечет, переложить картофельную массу в миску, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, соль, перец, муку и перемешать. На смазанный растительным маслом противень выложить массу, разровнять, сбрызнуть маслом и запекать в горячей духовке примерно 1 ч. Подавать горячим.
|
 |
|
