Рецепты православной кухни.

Супы.

Сладкие супы

Суп из свежих плодов

160 г яблок, 180 г груш, 120 г слив, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 200 г сахара, 2 г корицы, 1,3 л воды.

Яблоки, груши очистить от кожицы и семенного гнезда, у слив удалить косточки и нарезать мелкими ломтиками. Кожуру плодов залить водой, варить в течение 10-15 мин и настоять. Затем отвар процедить, добавить 1,3 л воды, сахар, корицу, довести до кипения и залить нарезанные плоды. Проварить 3 - 4 мин, ввести крахмал, разведенной холодной водой, довести до кипения и охладить. При подаче в тарелки с супом положить вареные рис или макаронные изделия (лапша, вермишель и др.).

Суп из цитрусовых

500 г свежих апельсинов или мандаринов, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан сахара.

Апельсины или мандарины очистить от кожицы, нарезать кружочками. Цедру мелко нарезать, обдать кипятком, залить горячей водой (1,7 л) и довести до кипения. Отвар процедить, добавить сахар, нарезанные плоды, варить 3-4 мин, затем заварить крахмалом, довести до кипения и охладить. Суп можно подавать с вареным рисом.

Суп из абрикосов и яблок

500 г абрикосов, 500 г яблок, 1/3 стакана сахара, 1 ч. ложка крахмала.

Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, сварить в воде до мягкости и протереть. В пюре добавить 1 л горячей воды, сахар и яблоки, очищенные от семян и кожуры и нарезанные дольками. Как только отвар закипит, влить разведенный в холодной воде крахмал и при непрерывном помешивании довести до кипения. Можно добавить немного лимонной кислоты

Суп из шиповника

250 г свежего шиповника, 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сахара, 150 мл сухого белого вина.

Шиповник очистить, промыть, разрезать пополам, удалить зернышки. Залить плоды 1 л кипящей воды, сварить до мягкости, протереть через сито. Влить крахмал, разведенный холодной водой, довести, помешивая, до кипения, добавить сахар и вино. Подавать с белым хлебом.

Суп из яблок с корицей

1 1/2 кг яблок, 1/2 стакана сахара, 5 г корицы.

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, посыпать сахаром и корицей. Очистки залить горячей водой, довести до кипения, настоять в течение 1 ч, затем процедить. Отвар соединить с протертыми яблоками и перемешать.

Суп из яблок и дыни

400 г яблок, 600 г дыни, 1 лимон, 4 ст. ложки сахара.

Яблоки и дыню очистить, нарезать ломтиками и пересыпать сахаром. Яблочные очистки залить кипящей водой, закрыть крышкой, настоять в течение 1 ч под крышкой. Настой процедить, добавить сахар, лимонную цедру, довести до кипения и залить им подготовленные яблоки и дыню. Заправить соком лимона. При подаче в тарелки можно положить по кусочку лимона.

Суп из яблочного сока с абрикосами

800 мл яблочного сока, 300 г абрикосов, 1/2 стакана сахара

Абрикосы без косточек нарезать дольками, посыпать сахаром и оставить на 1 ч. Яблочный сок разбавить по вкусу охлажденной кипяченой водой и соединить с абрикосами. Охлажденный суп подавать с отварным рисом.

Суп макаронный с крыжовником

75 г макарон, 2 стакана крыжовника, 3/4 стакана сахара, 1 1/2 г немолотой корицы

Отварить макароны. Добавить сахар, корицу, промытый крыжовник, залить 1,5 л кипятка и варить до мягкости крыжовника. Из готового супа достать корицу.

Суп-пюре из свежих плодов и ягод

520 г малины, или земляники, или черники, или вишни, или черешни, или слив, или персиков, или абрикосов, или яблок, или 240 г клюквы, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 2/3- 1 стакан сахара, 2 г корицы (для супа из яблок)

Яблоки очистить от кожицы и удалить семенные гнезда. Ягоды и плоды перебрать, отделить плодоножки, вынуть косточки. Часть ягод оставить целыми. Из черешни, клюквы, малины, вишни, земляники отжать сок. Яблоки и другие плотные плоды предварительно припустить, затем протереть, оставшуюся мезгу залить 1,5 л воды, сварить и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, заварить крахмалом, снова довести до кипения, добавить ягодный сок или пюре и охладить. При подаче в суп положить целые ягоды. Суп можно подавать с отварным рисом.

Суп из сушеных плодов и ягод

200 г яблок, или 300 г груш, или 240 г кураги, или 300 г урюка, или 320 г черники, или 240 г изюма, 1/2 - 1 стакан сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала.

Сушеные плоды и ягоды замочить в холодной воде на 1 - 2 ч. Крупные плоды (яблоки, груши) разрезать на несколько частей, ягоды оставить целыми. Залить холодной водой, добавить сахар, довести до кипения и варить в закрытой посуде до готовности, после чего заварить крахмалом, довести еще раз до кипения и охладить. Для супа из яблок добавить 2 г корицы.

Суп из смеси сухофруктов

320 г сухофруктов, 2/3-1 стакан сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала.

Крупные яблоки и груши разрезать на 2 - 4 части, залить холодной водой (1,8 л) и варить 15 - 20 мин, затем добавить остальные ягоды, сахар и варить до готовности, после чего заварить крахмалом, довести до кипения и охладить.

Суп-пюре из сушеных плодов

180 г кураги, 150 г яблок, 150 г сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 1/2 г корицы.

Сушеные яблоки и курагу залить холодной водой и варить до готовности. Отвар процедить, плоды протереть, добавить сахар, корицу, развести отваром и довести до кипения. Затем суп заварить крахмалом, довести еще раз до кипения и охладить.

Суп фруктовый с макаронами

50 г макарон, 100 г сухофруктов, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1/4 стакана сахара, корица, 1 1/2 л воды.

Сухофрукты промыть, залить холодной водой на 2 - 3 ч. Затем поставить на слабый огонь и варить 10-15 мин. Всыпать разведенный водой крахмал, сахар, корицу и, мешая, довести до кипения. Отдельно отварить макароны, откинуть их на дуршлаг, переложить в суп и охладить.

Суп из ревеня, кураги и яблок

200 г ревеня, 200 г яблок, 100 г кураги, 2/3- 1 стакан сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала.

Ревень очистить от кожицы, курагу предварительно замочить, яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда. Яблоки, курагу и ревень нарезать и отварить в воде (1,6 л) с добавлением сахара. Отвар процедить. Часть плодов и ревеня протереть, залить отваром, довести до кипения, заварить крахмалом, добавить оставшиеся нарезанные плоды и ревень и довести до кипения.

Суп из черники на рисовом отваре

150 г сухой черники, 3/4 стакана риса, 6 ст. ложек сахара, сок 3/4 лимона, 300 г белого хлеба.

Чернику вымыть, залить 3/4 л воды, кипятить 10 мин и настаивать 20 мин, после этого процедить, добавить сахар, лимонный сок и охладить. Рис разварить, вместе с жидкостью (3/4 л) дважды протереть через сито и соединить с настоем черники. Подавать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп при подаче должен быть комнатной температуры.

Суп хлебный с фруктами

250 г черного хлеба, 75 г сушеных слив или изюма, 2 ст. ложки сахара, немного соли, 3/4 ст. ложки муки, корица.

Сливы промыть, вымочить и варить в 1 1/2 л воды вместе с корицей 10-15 мин. Затем положить нарезанный кусочками хлеб, дать закипеть, всыпать муку, сахар, соль, перемешать и варить еще 5 - 6 мин.

Хлебный суп с изюмом и медом

300 г пшеничных сухарей, по 100 г изюма и меда.

В отвар (1 1/2 л), в котором варился изюм, добавить измельченные сухари и мед.

Суп яблочный на отваре шиповника с сухарями

120 г сухих плодов шиповника, 600 г яблок, 3/4 стакана сахара, лимонная кислота, 150 г белого хлеба (для сухарей), 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала.

Шиповник промыть, опустить в кипящую воду и варить 10 мин под крышкой. Отвар настоять в течение нескольких часов, затем процедить, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу, довести до кипения. Ввести, непрерывно помешивая, картофельный крахмал, разведенный холодной водой, довести до кипения и снять с огня. Яблоки тщательно промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нашинковать соломкой или измельчить на крупной терке. В готовый суп положить сухари из черствого пшеничного хлеба, подсушенные в духовке, и яблоки.

Суп с яблоками и черносливом

100 г сухарей из пшеничного хлеба, 8 яблок, 1 стакан чернослива или изюма.

Яблоки вместе с кожицей нарезать, смешать с измельченными сухарями из пшеничного хлеба, залить водой и варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, затем процедить и развести кипятком (до 1 1/2 л). Добавить чернослив или изюм, довести до кипения. Подать на стол с гренками из пшеничного хлеба.

Суп из персиков

200 г сухарей из пшеничного хлеба, 6 персиков, 2 ст. ложки сахара, 1 л яблочного сока.

Очищенные от кожицы и косточек персики нарезать тонкими ломтиками, положить в глубокую миску, засыпать сахаром и натертыми сухарями и залить яблочным соком.

Суп с лимонным соком

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки сахара, сок 1 лимона.

Нарезать ломтиками пшеничный хлеб, залить 1 л холодной воды, поставить на огонь. Когда хлеб хорошо разварится, процедить, положить в отвар мягкий изюм, сахар, лимонный сок, еще раз прокипятить и охладить.

Вернуться в Первые блюда.

Вернуться в Рецепты православной кухни.