Рецепты православной кухни.

СУПЫ

Холодные супы

Тюря крестьянская

200 г ржаного черствого хлеба, 1 л кваса, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Ржаной хлеб нарезать небольшими кубиками, луковицу мелко порубить. В квас добавить хлеб, луковицу, приправить маслом, солью и тут же подать к столу.

Тюря на крестьянском киселе

200 г ржаного черствого хлеба, 1 л кислого киселя, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовление крестьянского кислого киселя: 1 стакан ячневой крупы (ее можно заменить овсяной или "Геркулесом") залить горячей водой (1 1/2 л), довести до кипения, снять с огня и охладить до температуры 30 - 40°С, затем процедить отвар сквозь марлю, а крупу использовать для приготовления каши. В отвар положить 1 ч. ложку свежих дрожжей и поставить в стеклянных банках, покрытых чистой холстиной, для брожения при комнатной температуре на 3 - 4 дня. Готовый кисель процедить, чтобы отделить гущу. Готовить тюрю на киселе, как тюрю крестьянскую.

Тюря с лебедой

200 г ржаного черствого хлеба, 1 стакан рубленой лебеды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Молодые побеги и листья лебеды перебрать, удалить загнившие, потемневшие. Лебеду тщательно промыть и мелко порубить, залить горячей соленой водой (1 1/2 л), довести до кипения и охладить в отваре, добавить кусочки ржаного хлеба, рубленую луковицу, растительное масло. Вместо лебеды можно взять крапиву.

Тюря с репой

200 г ржаного черствого хлеба, 1 репа с листьями, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Натереть на крупной терке репу, листья порубить, добавить нарезанный лук и залить горячей водой (1 1/2 л), посолить, довести до кипения. Охладить в отваре. Готовить тюрю с репой, как тюрю крестьянскую.

Суп холодный подкисленный

/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 свежих огурца, 1 головка чеснока, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, укропа и зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.

Очищенные дольки чеснока мелко порубить и растереть с солью и орехами в однородную массу, постепенно прибавляя растительное масло. Осторожно подливая холодную кипяченую воду (1 л), развести подготовленную массу, подкислить уксусом или лимонной кислотой по вкусу. В суповой миске истолочь укроп, петрушку и зеленый лук, добавить мелко нарезанные огурцы, залить приготовленной смесью и хорошо размешать.

Суп ореховый с кабачками

500 г кабачков, 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1,2 л воды, соль.

Орехи истолочь в ступке, смешать с растертым с солью чесноком и растительным маслом. Всю массу хорошо выбить деревянной ложкой, постепенно прибавляя уксус. Развести холодной кипяченой водой и всыпать отваренные нарезанные кубиками кабачки (варить их надо в дуршлаге, опущенном в кастрюлю с подсоленным крутым кипятком, чтобы они не переварились и не потеряли форму).

Сельская кротенка с рыбой

500 г рыбы холодного копчения (скумбрия, ставрида, сардины, сардинелла), 2 л кваса, 3 шт. картофеля, 200 г квашеной капусты, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка мелко натертого хрена.

В квас добавить мелкие кусочки рыбы без костей, вареный картофель, нарезанный кубиками, капусту, рубленый лук, хрен и масло.

Борщ с яблоками

300 г соленой трески или нототении, 1 свекла, 2 л свекольного отвара, 2-3 яблока, 2 свежих огурца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль.

Предварительно вымоченную рыбу нарезать на небольшие кусочки без костей. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. В охлажденный свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, лук, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль.

Окрошка с рыбой

350 г соленой трески, 6 стаканов хлебного кваса, 3 шт. картофеля, 2 свежих огурца, 1/3 корня хрена, 2 ст. ложки растительного масла.

Нарезанный кубиками отварной картофель, соленую отварную рыбу, натертые на терке свежие огурцы и хрен положить в хлебный квас, заправить растительным маслом.

Холодный суп с треской и томатным соком

300 г трески или другой рыбы горячего копчения, 1 1/2 л томатного сока, 2 шт. картофеля, 4 свежих огурца, 2-3 свеклы, 4 стручка сладкого перца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.

Рыбу горячего копчения разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Свеклу очистить, натереть на терке, отжать сок. Смешать свекольный сок с томатным соком, добавить в эту смесь кусочки рыбы, вареный картофель и очищенные огурцы, нарезанные ломтиками, нарезанный тонкой соломкой перец (можно предварительно запечь). Все перемешать и посыпать зеленым луком.

Холодный суп с томатами и огурцами

200 г пшеничного хлеба, 1 долька чеснока, 2 томата, 1 огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стручка зеленого перца, 1 ч. ложка уксуса, соль.

Размочить пшеничный хлеб в воде, размять его до пюреобразного состояния, добавить чеснок, свежие томаты и огурцы и все пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и уксус. Развести водой до густоты супа, добавить мелко нарезанный зеленый перец и несколько кусочков пищевого льда.

Окрошка овощная с рыбой

1,2 л хлебного кваса, 150 г жареной рыбы, 60 г соуса-хрена, 40 г сельди, 120 г зеленого лука, по 2-3 свежих огурца и отварной свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г отварной рыбы, зелень петрушки и укропа.

Измельченную мякоть жареной рыбы, соус-хрен, мелко рубленную сельдь, ломтики очищенных огурцов, натертую свеклу и масло перемешать и растереть. Массу залить квасом, добавить кусочки отварной рыбы и рубленую зелень.

Ботвинья с рыбой

500 г рыбы, 1 1/2 л хлебного кваса, 250 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 4 огурца, 1 корень хрена, зелень петрушки, сахар, перец, соль.

Рыбу сварить в подсоленной воде и охладить. По отдельности отварить щавель и ботву, протереть их через сито. Огурцы нарезать соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из ботвы и щавеля заправить солью, сахаром и развести квасом. В тарелку положить овощи, рыбу, залить ботвиньей и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп витаминный

1 кг томатов, 2 луковицы, 3-4 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Хорошо вымытые и вытертые томаты натереть на крупной терке, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить натерный на терке лук и растертый с солью чеснок. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей все протереть через дуршлаг, заправить растительным маслом с перцем.

Холодный суп из сушеных грибов

100 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1-2 моркови, 1 /2 корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, соль, 1,1 л воды.

Сушеные грибы вымыть и залить водой на 1-2 ч. Затем мелко нарубить, залить водой, в которой они замачивались, и довести, до полу готовности. Добавить нарезанные кубиками петрушку, морковь, сельдерей, нашинкованный лук. За 5 мин до конца варки заправить суп мукой, пассерованной на растительном масле. Подавать суп холодным, посыпав зеленью петрушки. При желании его можно подкислить лимонной кислотой или уксусом.

Суп из вишни или ежевики

1 кг вишни или ежевики, чеснок, зеленый лук, огурцы, кинза, укроп и соль - по вкусу.

Вишню или ежевику перебрать, промыть, хорошо размять и отжать сок. Если сок окажется слишком сладким или терпким, разбавить водой. Сок заправить толченым чесноком, нашинкованной зеленью, посолить, перемешать и поставить на холод. Подавая на стол, положить в суп мелко нарезанный зеленый лук и очищенные свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.

Окрошка витаминная

1 л свекольного кваса, 3-4 свежих огурца, 1/2 пучка укропа, сахар, соль; для кваса: 500 г столовой свеклы, 1 л воды, 1/2 ч. ложки сахара, корки двух кусочков ржаного хлеба.

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в глиняную или стеклянную посуду, залить слегка теплой кипяченой водой, добавить сахар и корки хлеба, завязать марлей и поставить в теплое место на несколько дней. Когда квас закиснет, процедить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. В свекольный квас добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками огурцы. Добавить по вкусу соль, сахар и поместить на 2 ч в холодильник. Подавать в чашках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, с пирожками.

Суп из овсяной крупы

300 г овсяной крупы, 1 луковица, 1/2 яблока, 1/2 моркови, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, пряности.

Промытую овсяную крупу засыпать в горячую воду, проварить 15 мин и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и положить в отвар (1 1/2 л). Добавить нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, соль, пряности, довести до готовности и охладить.

Окрошка овощная

2 редьки, 2 моркови, 2 луковицы, 6 стаканов домашнего кислого кваса.

Очищенную редьку и морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый лук. Смесь залить квасом.

Окрошка овощная с репой

4 репы, 2 луковицы, 1 стакан нарезанных кубиками ржаных сухариков, 4 стакана кваса.

Очищенную репу натереть на крупной терке, добавить рубленый лук, ржаные сухарики и залить квасом. При желании заправить растительным маслом.

Окрошка по-вятски

1 редька, 2 шт. картофеля, 2 стакана кваса, соль.

Натереть редьку белую или черную. Нарезать холодный отварной картофель, смешать его с редькой и посолить. Оставить минут на 40, чтобы редька успела дать сок. Добавить холодный квас, разлить в тарелки и положить тертый хрен по вкусу.

Тюря, или мурцовка

400 г ржаного хлеба, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 луковицы, 1/2 л кваса.

Хлеб нарезать небольшими кусочками вместе с коркой, положить в посуду, добавить масло, хрен, мелко рубленный репчатый лук или зеленый, перец и залить квасом. По желанию можно добавить тертую редьку.

Холодный суп провансаль

1 цуккини или кабачок, 1 баклажан, 3 стручка зеленого сладкого перца, 1 1/2 кг томатов, 1 луковица, 2 - 3 веточки базилика, 2 ст. ложки растительного масла, соль, горький перец, пряные травы.

Цуккини и баклажан нарезать соломкой, перец - полосками, томаты разрезать на 4 части, луковицу - колечками. Томаты, лук и базилик сварить (15 мин) в 125 мл воды, затем протереть через сито. Подогреть растительное масло в сковороде, положить туда цуккини, баклажан и перец, потушить, добавить соль, горький перец и пряную зелень. Овощи и томатный отвар смешать, охладить. Готовое блюдо украсить веточками базилика.

Таратута

400 г свеклы, 1 - 1 1/2 соленого огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 300 мл огуречного рассола, 400 мл свекольного отвара, хрен по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать кружочками и сварить до готовности. Затем к свекле добавить нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешать и поставить на сутки в холодное место.

Холодный хлебный суп на пиве

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 1 1/2 л пива, 1/2 лимона, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки изюма.

В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, промытый изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо перемешать.

Вернуться в Первые блюда.

Вернуться в Рецепты православной кухни.