Рецепты православной кухни.

Холодные закуски.

Закуски из бобовых и круп

Салат из фасоли с яблоками

400 г фасоли, 1 луковица, 1 яблоко, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Фасоль замочить на 3 - 4 ч, отварить, отвар слить, а фасоль охладить. К фасоли добавить нарезанные репчатый лук, яблоко, растительное масло, уксус, соль и все перемешать. Салат выложить на блюдо и посыпать зеленью.

Салат из фасоли и картофеля

300 г фасоли, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея, соль.

Фасоль отварить, соединить с нарезанными отварным картофелем, репчатым луком и посолить. Выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Кисло-сладкий салат из фасоли

2 стакана фасоли, 2/3 стакана уксуса, 2/3 стакана сахара, 3 луковицы, 3 стручка перца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Замоченную фасоль сварить так, чтобы она не переварилась, обсушить. Смешать уксус с сахаром и прокипятить до растворения сахара. Полученной смесью залить фасоль. Нарезать кольцами лук, перец и смешать с фасолью. Заправить растительным маслом, посыпать солью и тщательно перемешать. Выдержать в холодном месте не менее 3 ч.

Салат из белой фасоли

200 г белой фасоли, 1 луковица, лимонный сок или кислота, 2 - 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль.

Промытую и вымоченную фасоль сварить в воде, в которой она вымачивалась (в конце варки посолить), затем воду слить. Лук нарезать мелкими кубиками. Горчицу растереть с растительным маслом, приправить по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Перемешать фасоль с горчичной заправкой и луком.

Салат из белой фасоли и сладкого перца

300 г белой фасоли, 1 стручок сладкого перца, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 стакана салатной заправки, 2 томата, зелень.

К вареной белой фасоли добавить нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Все смешать, залить салатной заправкой и выложить в салатницу. Украсить дольками томата и зеленью.

Салат из фасоли и свеклы

250 г фасоли, 200 г свеклы, 1/2 стакана салатной заправки, 1 ст. ложка зелени.

К вареной фасоли добавить нарезанную кубиками отваренную свеклу, салатную заправку, мелко нарезанную зелень, перемешать и выложить в салатницу. Выдержать 1 ч.

Салат из фасоли и овощей

200 г фасоли, 1 корень сельдерея, 2 огурца, 2 томата, 2-3 головки зеленого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец, зелень петрушки, соль.

Фасоль замочить в холодной воде на 4 - 5 ч, отварить при слабом кипении с добавлением кореньев сельдерея или петрушки. На 15 - 20 мин оставить в отваре, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Очищенные овощи нарезать кубиками или нашинковать. Все перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем и солью, посыпать нарезанной зеленью.

Салат из фасоли и томатов

200 г вареной фасоли, 3 томата, 3 1/2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Фасоль отварить, охладить, смешать с нарезанными ломтиками томатами, посолить, заправить растительным маслом и посыпать нарезанной петрушкой.

Салат из фасоли и картофеля

2 стакана отварной фасоли, 1 отварная морковь, 1 шт. отварного картофеля, 1 луковица, 1/2 ч. ложки тмина, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Морковь и картофель нарезать маленькими кубиками, всыпать фасоль. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить в растительном масле. Все перемешать, посолить по вкусу, посыпать тмином.

Лобио по-грузински

500 г фасоли, 2-4 луковицы, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана винного уксуса, 5 томатов, 1/4 -1/2 стакана очищенных грецких орехов,2 корня сельдерея, по 1 ст. ложке зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабра, базилика, укропа, по1/2 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, шафрана, 1 ч. ложка черного или красного перца, 2 - 4 дольки чеснока, соль.

Фасоль отварить. Не давая ей остыть, переложить в посуду с поджаренным луком, посолить и либо обжарить в течение - 4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло. Переложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно проваренный 2 - 3 мин с базиликом или эстрагоном, сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень. Остальные продукты перед смешиванием с фасолью подготовить следующим образом. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей. Орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в однородную массу и развести винным уксусом.

Фасоль красная с орехами

250 г красной фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 120 г очищенных грецких орехов, 4 ст. ложки винного уксуса, зелень укропа и мяты, перец, соль.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой, положить в салатник, полить ореховой подливкой: ядра орехов растолочь, развести винным уксусом, добавить нарезанный пассерованный на масле лук, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать.

Фасоль красная с орехами и чесноком

400 г фасоли, 160 г очищенных грецких орехов, 60 г зелени кинзы, 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль.

Фасоль отварить так, чтобы она не разварилась, отвар слить. Ядра грецких орехов, чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы истолочь с солью и соединить с вареной фасолью, добавить одну часть нашинкованного репчатого лука и осторожно перемешать. Выложить в салатник, сверху положить остальной лук, нарезанный кольцами.

Фасоль, чечевица с ореховым соусом

400 г фасоли или чечевицы, 50 г грецких орехов, 25 г горчицы, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Отварную фасоль или чечевицу выложить на блюдо и полить соусом. Для приготовления соуса орехи очистить, ошпарить и, удалив кожицу, подсушить на сковороде, поле чего измельчить. Горчицу соединить с сахаром, добавить уксус и перемешать с измельченными орехами. При подаче фасоль можно посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из бобовых с солеными огурцами

400 г нелущеного гороха, фасоли или чечевицы, 400 г соленых огурцов, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Горох, фасоль или чечевицу замочить на 4 ч в холодной воде, затем воду слить, а бобовые промыть, ошпарить кипятком, отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать. Бобовые соединить с огурцами, добавить мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом, солью и перемешать. Салат выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Салат из бобовых с перцем

400 г гороха, фасоли или чечевицы, 1/2 моркови, 1-2 стручка сладкого перца, 1 яблоко, 5 ст. ложек растительного масла, соль.

Предварительно замоченные бобовые отварить. Очищенную морковь натереть на терке с крупными отверстиями. Яблоко нарезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Сладкий стручковый перец тонко нашинковать. Подготовленные продукты перемешать и заправить солью и растительным маслом.

Салат из чечевицы с луком

150 г сухой чечевицы, 2 луковицы, 3 - 4 ст. ложки растительного масла, уксус, зеленый лук, сахар, соль.

Чечевицу замочить в холодной воде на 5 ч, воду слить. Варить в открытой кастрюле в небольшом количестве воды, охладить. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком на 2 - 3 мин и также охладить. Чечевицу смешать с луком, заправить солью, сахаром, уксусом, растительным маслом и посыпать зеленым луком.

Салат из кукурузы, картофеля и яблок

600 г кукурузы, 2 шт. картофеля, 2 яблока, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. ложки салатной заправки, зеленый салат, зелень укропа, соль.

Картофель отварить и нарезать, кукурузу сварить, яблоки нарезать кубиками. Все перемешать, посолить, добавить рубленый зеленый лук. Полить салатной заправкой, украсить зеленым салатом и посыпать нарезанной зеленью.

Фасоль протертая

250 г фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, кинзы, соль, перец.

Фасоль отварить до готовности и протереть. Репчатый лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета и положить в фасоль. Добавить соль, молотый перец и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно использовать сырой лук, пропустив его через мясорубку.

Фасоль, взбитая с чесноком

2 стакана фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 6 долек чеснока, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, соль.

Отваренную, еще не остывшую фасоль протереть через сито, а затем взбить вилкой, постепенно добавляя горячее подсолнечное масло, мелко нарезанный лук и чеснок, до образования однородной массы. Посыпать зеленью укропа и петрушки. Можно использовать и жареный лук, в этом случае его надо взять вдвое больше.

Фасолица

300 г фасоли, 1-2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1-2 дольки чеснока, зелень, уксус, соль, специи.

Перебранную и промытую фасоль сварить до готовности, а затем пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный репчатый лук, нарезанный соломкой перец, соль, специи. При подаче полить смесью из растертого чеснока, красного молотого перца и уксуса, украсить веточками зелени.

Кнели из фасоли по-кавказски

700 г фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 крупные головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки мелко нарезанной кинзы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, перец, соль.

Орехи, соль и чеснок истолочь, постепенно добавляя растительное масло. Отжать из этой массы масло, а орехи перемешать с молотым черным перцем, кинзой, мелко нарезанным луком, растереть с отварной фасолью, сформовать кнели величиной с небольшое яблоко и уложить их на тарелку. Кнели посыпать зеленью петрушки и полить отжатым ореховым маслом.

Фасоль стручковая с томатами

250 г зеленых стручков фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2~3 томата, 2 ст. ложки томатного сока, 1 ч. ложка уксуса или лимонного сока, сахар, перец, соль.

Стручки фасоли вымыть, очистить, крупные разрезать. Лук мелко порубить и слегка обжарить на масле, добавить фасоль, потушить несколько минут под крышкой на небольшом огне (сковороду часто встряхивать), ввести томатный сок, перец, сахар, посолить и тушить фасоль до готовности. За 5 мин до готовности добавить очищенные, разрезанные на дольки томаты. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться.

Фасоль стручковая по-гречески

1 кг стручковой фасоли, 2 большие луковицы, 1/2-2/3 стакана растительного масла, 1/2 кг томатов, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, 2 дольки чеснока, перец, соль.

Фасоль промыть, очистить от волокон, большие стручки разрезать на 2 - 3 части. В кастрюлю положить фасоль, добавить 1/4 стакана воды и варить 10 мин. Лук очистить, ополоснуть в холодной воде, натереть на терке, потушить на растительном масле. Добавить вымытые, очищенные от кожицы, нарезанные ломтиками томаты, сахар и 1 стакан кипятка. Варить на слабом огне 15 мин. Этим соусом залить фасоль, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, довести на слабом огне до готовности. Готовое блюдо заправить чесноком, растертым с растительным маслом, и охладить. Подавать с пшеничным хлебом и салатом из свежих томатов.

Салат из консервированной стручковой фасоли с луком

0,5-литровая банка фасоли, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложка уксуса, соль.

Нарезанные стручки фасоли смешать с кольцами репчатого лука, сбрызнуть уксусом, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из консервированной стручковой фасоли с огурцами

0,5-литровая банка фасоли, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа.

Нарезанные стручки фасоли смешать с тонкими ломтиками огурцов, заправить солью и растительным маслом, посыпать рубленой зеленью укропа. Вместо огурцов можно использовать томаты, свежий или консервированный сладкий перец.

Салат из консервированной стручковой фасоли с орехами

0,5-литровая банка фасоли, 100 г ядер грецких орехов, соль, перец, уксус, зелень петрушки.

Нарезать стручки фасоли, посыпать толчеными орехами. Добавить по вкусу соль, перец, уксус, рубленую зелень и перемешать.

Салат из зеленого горошка

300 г зеленого консервированного горошка, 40 г очищенных грецких орехов, 1-2 томата, 2 свежих или соленых огурца, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

К консервированному зеленому горошку добавить нарезанные томаты, огурцы, зеленый лук, чеснок и заправить соусом: ядра орехов растереть, добавляя небольшими порциями растительное масло, тщательно вымешать до получения однородной массы, заправить лимонным соком и посолить. Посыпать укропом.

Бобы со свеклой

1 1/2 стакана бобов, 2-3 свеклы, 1/2 стакана рассола, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Бобы замочить на 5 ч, очистить, положить в кипящую воду и отварить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и слить рассол. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, перемешать с горячими бобами, свеклой, перцем, солью. Готовые бобы уложить на блюдо и украсить зеленью. Можно подавать в холодном и горячем виде.

Салат из манной крупы, овощей и зелени

300 г манной крупы, по 1/2 пучка петрушки и мяты, 3 луковицы, 1/2 кг томатов, 1 стручок красного сладкого перца; для заправки: сок 1 лимона, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, черный молотый перец.

Манную крупу замочить на 1/2 ч в холодной воде, после чего воду слить и хорошо отжать крупу в кухонном полотенце. Зелень мелко порубить. Очищенный лук нарезать тонкими кружочками. Томаты опустить на несколько минут в горячую воду, очистить кожицу, нарезать кубиками. Сладкий перец, удалив зерна, мелко нарезать. Приготовить заправку смешав лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Залить ею подготовленные компоненты салата, настаивать не менее 2 ч. При подаче украсить нарезанными кусочками томатов или зеленым салатом.

Салат из риса и чернослива

1/2 стакана риса, 300 г чернослива, 1/2 стакана острого томатного соуса, 1/2 стакана огуречного рассола, соль, сахар.

Чернослив залить горячей водой для набухания, затем удалить косточки. Смешать чернослив с отваренным рассыпчатым рисом. Острый томатный соус прокипятить вместе с рассолом, добавить по вкусу сахар и соль, процедить через марлю. Остывшим соусом залить салат и украсить его черносливом.

Салат из риса с фруктами

2 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, яблоки, груши, сливы, орехи грецкие, миндаль.

Фрукты нарезать кубиками, орехи истолочь. Смешать с отваренным рисом. Посыпать сахаром.

Салат из риса с апельсиновым соусом

1 стакан риса, 1 апельсин; для соуса: по 1 ч. ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 апельсин, сок лимона, 1/2 ч. ложки соли.

Рис сварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Горчицу, уксус, сахар, соль взбить, постепенно добавляя растительное масло и сок апельсина. Рис и измельченные дольки апельсина перемешать, залить соусом, сбрызнуть соком лимона.

Паштет из риса

300 г риса, 5-7 свежих грибов, 3 томата, 3 ст. ложки растительного масла, пучок зелени петрушки и укропа, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные мелко нарезанные грибы спассеровать на масле и тушить до готовности. Затем добавить нарезанные томаты, томатную пасту и нарубленную зелень, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать, потушить, закрыв крышкой, 15 мин. Охладить. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Салат зерновой с капустой

100 г зерновых концентратов, 100 г очищенных грецких орехов или семечек подсолнечника, 100 г капусты, 1-2 моркови, зелень петрушки или сельдерея, соль.

Для приготовления салатов из зерновых концентратов используются несладкие сорта хлопьев, палочек, хрустящих хлебцев из различных видов зерна - пшеницы, ржи, овса, кукурузы и др. К замоченным концентратам добавить молотые (дробленые) орехи, мелко нашинкованную капусту, натертую на крупной терке морковь и мелко нарубленную зелень. Смесь посолить, размешать и украсить кружочками моркови.

Салат зерновой с морковью

100 г зерновых, концентратов, 100 г очищенных грецких орехов или семян масличных культур, 3 моркови, зелень петрушки или сельдерея, соль.

К замоченным концентратам добавить толченые орехи, крупно натертую морковь и мелко нарезанную зелень. Смесь перемешать и украсить тонкими кружочками моркови. Вместо моркови в салатах можно использовать редис, тыкву, капусту кольраби и другие овощи.

Вернуться в Салаты и закуски.

Вернуться в Рецепты православной кухни.