Рецепты православной кухни.

Холодные закуски.

Закуски из грибов

Салат из маринованных грибов с яблоком

200 г грибов, 1 яблоко, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль.

Грибы нарезать соломкой, яблоко натереть на крупной терке, лук нашинковать. Все перемешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить. При подаче украсить кольцами лука и мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из соленых грибов с квашеной капустой

350 г грибов, 350 г квашеной капусты, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, сахар, перец, зелень.

Нарезанные соленые грибы соединить с квашеной капустой и нашинкованным луком, заправить по вкусу сахаром, перцем, растительным маслом, посыпать зеленью.

Грибная закуска

500 г соленых грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 головки чеснока, 1/2 ч. ложки черного перца, 1-2 ст. ложки растительного масла.

Соленые грибы крупно порезать (мелкие оставить целыми), добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, перец, масло и перемешать.

Грибной салат с томатами

150 г маринованных или соленых грибов, 3 томата, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зеленого горошка, уксус, перец, соль, зелень петрушки.

Грибы нарезать дольками, мелкие оставить целыми. Добавить нарезанные ломтиками томаты, нашинкованный лук, зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить растительным маслом и уксусом. Украсить веточками петрушки.

Грибы маринованные с редькой

200 г грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят), 2-3 редьки, луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Редьку очистить, нашинковать соломкой и промыть холодной кипяченой водой. Маринованные грибы промыть, просушить и нарезать соломкой. Редьку спассеровать на растительном масле, охладить, соединить с грибами, посолить. Салат украсить кольцами репчатого лука и полить растительным маслом.

Зимний грибной салат

150 г маринованных грибов, 4 шт. вареного картофеля, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 маринванных томата, 1 стручок маринованного сладкого красного перца, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Грибы, овощи, яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с фасолью, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей и уксусом, добавить соль и перец. Массу перемешать, выложить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кольцами лука и маринованными томатами.

Грибной винегрет

200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2 шт. картофеля, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, листья салата, зелень петрушки и сельдерея.

Грибы мелко нашинковать. Лук, огурец, вареные морковь, свеклу и картофель нарезать мелкими кубиками. Растительное масло смешать с лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и залить грибы с овощами. Винегрет разложить в тарелки на листья салата, украсить веточками петрушки или сельдерея.

Салат из печеных грибов

500 г свежих грибов, 5 ст. ложек растительного масла, сок 1/2 лимона, перец, соль, зелень петрушки или укропа.

Очищенные грибы промыть, просушить на полотенце, уложить на противень шляпками вниз, налить в каждую шляпку немного масла, смешанного с соком лимона, посыпать солью, перцем и запечь в духовке. Когда грибы станут мягкими, выложить их на тарелку, полить выделившимся соком, остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из грибов с картофелем

300 г свежих грибов, 4 шт. вареного картофеля, 1 луковица, 1 стакан салатной заправки, 1 томат, зеленый салат, зелень укропа или петрушки, перец, соль.

Отваренные и остуженные грибы и картофель нарезать кубиками, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, полить салатной заправкой и грибным отваром. Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, веточками укропа и кружочками красного томата.

Салат из вешенок с огурцом и картофелем

400 г свежих грибов, 4шт. картофеля, 1 огурец, 1 луковица, 2- Зет. ложки растительного масла, уксус, перец, соль.

Грибы нарезать дольками и потушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем смешать их с мелко нарезанными отварным картофелем, огурцом и нарубленным луком, слегка поджаренным на масле. Заправить уксусом, посолить и поперчить по вкусу.

Салат из грибов с хреном

300 г свежих грибов, 1/4 корня хрена, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Грибы промыть и варить в течение 30 мин, затем откинуть на дуршлаг. Крупные грибы нарезать ломтиками, мелкие оставить целыми, полить растительным маслом, посолить, добавить перед и натертый хрен, перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Салат из грибов с сельдью

500 г грибов, 1 сельдь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, лавровый лист, перец, соль.

Очищенные и промытые свежие грибы отварить в подкисленной уксусом и подсоленной воде с пряностями, откинуть на сито, охладить и нарезать тонкими полосками. Вымоченную сельдь очистить, удалить кости, мякоть мелко нарезать. Грибы смешать с сельдью, мелко нашинкованным луком, очищенным огурцом, выложить в салатник и полить растительным маслом.

Салат из шампиньонов

500 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, уксус, молотый перец, соль.

Очищенные, вымытые шампиньоны опустить в подсоленный кипяток, отварить до мягкости, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом из хорошо взбитого с уксусом растительного масла, добавить соль и перец по вкусу. Сверху посыпать зеленью петрушки. Этот салат можно готовить также из белых грибов, сыроежек, рыжиков и подберезовиков.

Маринованные шампиньоны

400 г шампиньонов, 20 мл белого вина, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, 1 лавровый лист, 10-12 горошин душистого перца, соль.

Сварить маринад из вина, растительного масла и уксуса. В кипящую жидкость добавить соль, лавровый лист, перец, опустить мелкие шляпки шампиньонов и варить 35 - 40 мин. Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3 - 4 дня в холодном месте

Винегрет из шампиньонов

300 г шампиньонов, 3-4 свежих томата, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, соль, зелень укропа или петрушки.

Шампиньоны промыть, нарубить и обжарить на растительном масле. Томаты и яблоко нарезать кубиками, перемешать с охлажденными грибами и заправить соусом, приготовленным из растительного масла, сока лимона, тертой моркови, репчатого лука, сахара и горчицы. При подаче посыпать зеленью.

Салат "Минский"

4 шт. картофеля, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки раствора лимонной кислоты, 1 ч. ложка сахара, зелень, соль.

Отваренный в кожуре и охлажденный картофель нарезать и перемешать с нашинкованной квашеной капустой, рубленым луком, отваренными шампиньонами, добавить сахар, растительное масло, разведенную водой лимонную кислоту, соль. Салат украсить зеленью укропа или петрушки.

Шампиньоны по-гречески

600 г шампиньонов, 200 мл белого вина, 200 мл воды, 5 ст. ложек растительного масла, сок 1/2 лимона, 6 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.

Белое вино разбавить водой, добавить лимонный сок, растительное масло, соль, перец, лавровый лист и кипятить на слабом огне 5 мин. Свежие шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, положить в кипящую смесь и варить до готовности. Подавать в охлажденном виде.

Грибы в томатном соусе

300 г грибов, 100 г томатного пюре, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка порошка базилика, 50 мл сухого вина, соль.

Свежие или соленые грибы нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить грибы, томатное пюре, специи, вино, посолить и тушить до готовности.

Грибы тушеные с орехами

600 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 головки чеснока, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса, зелень петрушки, кинзы, укропа, соль

Очищенные грибы крупно нарезать, сложить в кастрюлю, посолить, влить масло и немного воды и тушить до готовности. Орехи и чеснок истолочь с зеленью, посолить по вкусу, влить уксус, перемешать с грибами и прокипятить 5 - 7 мин. Подавать в горячем или холодном виде.

Салат из грибов с чесноком

70 г сушеных грибов, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, 1-2 томата.

Чеснок истолочь со щепоткой соли. Предварительно замоченные грибы отварить и нарезать соломкой. Растительное масло растереть с чесноком, добавить по вкусу уксус или лимонный сок, залить этой смесью грибы, перемешать и выложить в салатник, украсив по краям мелко нарезанными томатами.

Грибной салат со свеклой

50 г сушеных, грибов, 200 г свеклы, 1 луковица; для салатной заправки: 2 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, перец, соль.

Сушеные грибы промыть, замочить на 2 - 3 ч, затем отварить до готовности. Нарезать их соломкой, смешать с измельченной вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.

Грибы с чесноком в квасе

200 г сухих грибов, 1/2 стакана кваса, 1/2 - 1 головка чеснока, соль.

Грибы перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 3 ч, сварить, отцедить. Отвар можно использовать для приготовления других блюд. Грибы нашинковать, посолить, заправить рубленым чесноком и залить квасом.

Салат грибной острый

300 г маринованных грибов, 2 моркови, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 1 стручок сладкого перца, 1/2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Грибы сбрызнуть уксусом. Морковь, чеснок, лук, перец сладкий, грибы нарезать соломкой, добавить молотый перец, соль и перемешать. Выложить в салатник, залить доведенным до кипения растительным маслом. Сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

Маринованные грибы по-гуцульски

100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, перец, соль.

Сушеные грибы промыть, замочить на 2 - 3 ч, отварить и нарезать соломкой. Приготовить маринад: в пассерованный на растительном масле репчатый лук добавить 1 стакан процеженного грибного бульона, уксус, соль, сахар, перец и варить 5-10 мин. При подаче грибы полить охлажденным маринадом.

Салат из грибов с кукурузой

20 г сушеных грибов, 200 г кукурузы, 1 шт. картофеля, 1 луковица, 3~4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, зелень укропа или петрушки, соль.

Грибы замочить на 3 - 4 ч, отварить, нарезать соломкой. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Отваренные зерна кукурузы перемешать с грибами и картофелем, добавить нашинкованный лук. Заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, перемешать и посыпать нарубленной зеленью.

Икра из свежих грибов

400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, перец, соль.

Грибы потушить в собственном соку, нашинковать и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, спассерованным на растительном масле. Массу заправить уксусом или лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать зеленым луком.

Икра из соленых грибов

300 г соленых грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль.

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль и перемешать. Икру выложить в салатник и посыпать мелко рубленной зеленью.

Икра из сушеных грибов

100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 - 3 ч, отварить, охладить и пропустить через мясорубку вместе с луком, затем потушить на растительном масле, подливая бульон, посолить, поперчить. Икру можно использовать для бутербродов,

Икра из сушеных и соленых грибов

30 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 5 долек чеснока, уксус, зелень петрушки, перец, соль.

Сушеные грибы замочить на 2 - 3 ч, затем отварить, откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать, смешать с поджаренным на растительном масле репчатым луком и потушить на слабом огне. Соленые грибы нарезать дольками, смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, соль и перец, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра грибная с морской капустой

25 г сушеных грибов, 150 г мороженой морской капусты, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, перец, соль.

Сушеные грибы замочить на 2 - 3 ч, затем промыть и отварить. Охлажденные грибы, соленые огурцы и отваренную морскую капусту мелко порубить, обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком, заправить солью, перцем и перемешать.

Форшмак из соленых грибов и сельди

600 г соленых грибов, 150 г филе сельди, 150 г пшеничного хлеба, 1 луковица, Зет. ложки растительного масла, зеленый лук.

Мякоть сельди промыть и нарезать кусочками, добавить половину грибов, репчатый лук, замоченный в воде и отжатый белый хлеб и пропустить через мясорубку. Добавить остальные нарубленные грибы, заправить растительным маслом и перемешать. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Вернуться в Салаты и закуски.

Вернуться в Рецепты православной кухни.