Рецепты православной кухни.

Холодные закуски.

Закуски из картофеля

Салат картофельный

4 шт. картофеля, 1 луковица, 3 - 4 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, уксус или лимонный сок, перец, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить и нарезать, добавить мелко нарубленный репчатый лук, посолить. Заправить уксусом, растительным маслом и перцем, посыпать зеленым луком. Украсить зеленью петрушки.

Салат картофельный с редькой

4 шт. картофеля, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Картофель отварить, нарезать, редьку натереть, перемешать с картофелем, мелко нарубленным луком, посолить и заправить растительным маслом.

Салат картофельный с кукурузой

4 шт. картофеля, 600 г кукурузы, 50 г зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, сахар, перец, соль.

Вареный картофель нарезать, кукурузу сварить, перемешать с картофелем, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, перцем. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат картофельный с горчичной заправкой

5 шт. картофеля, 1 луковица, 1 ч. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки горчицы, перец, соль.

Вареный картофель нарезать, добавить нарезанный лук, перец, горчицу, растительное масло, уксус, соль и перемешать.

Салат картофельный с вином

5 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 дольки чеснока, 1/2 стакана сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень укропа или петрушки, перец, соль.

Картофель и морковь сварить, охладить, нарезать. Добавить соль, перец, нарезанный лук, толченый чеснок и вино. Через 1 ч заправить уксусом и растительным маслом, посыпать зеленью.

Салат картофельный с зеленым луком

6 шт. картофеля, 150 г зеленого лука, 4-6 ст. ложек растительного масла, уксус, перец, зелень укропа или петрушки, соль.

Картофель отварить и нарезать, добавить рубленый зеленый лук, перец, соль. Заправить растительным маслом, уксусом и перемешать. Посыпать зеленью.

Салат картофельный со свежими огурцами и томатами

3 шт. картофеля, 1 огурец, 1 томат, 1 луковица, 1/2 стакана салатной заправки, 2-3 листа зеленого салата, зелень укропа, соль.

Картофель отварить, мелко нарезать, перемешать с рубленым луком, кусочками огурца и томата, посолить. Полить салатной заправкой. Украсить листьями зеленого салата и зеленью укропа.

Салат картофельный с килькой

2-3 шт. картофеля, 150 г кильки, 1-2 огурца, 1-2 томата, 1 морковь, 50 г зеленого лука, 70 -100 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата, 1/2 стакана салатной заправки, зелень петрушки и укропа, соль.

Картофель и морковь отварить. Кильку очистить и нарезать. Овощи мелко нарезать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить и заправить салатной заправкой. Украсить свежими огурцами, томатами, салатом и посыпать зеленью.

Салат картофельный со свежими грибами

4 шт. картофеля, 100 г грибов, 1 луковица, 4 ст. ложки каперсов, 1/2 стакана салатной заправки, 1 томат, зеленый салат, укроп, соль.

Картофель и свежие грибы отварить, нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанными каперсами и репчатым луком, посолить, полить салатной заправкой с грибным отваром. Украсить листиками зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных томатов.

Салат из картофеля со свеклой

4-5 шт. картофеля, 1-2 свеклы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль.

Сварить отдельно картофель в кожуре и свеклу, охладить, очистить и нарезать кубиками. Добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук, посолить и перемешать.

Картофель по-корейски

5-6 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, перец, зелень, соль.

Картофель очистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и опустить в кипящую подсоленную воду на 5 -8 мин. Затем переложить в блюдо, залить кипяченым, но не горячим растительным маслом, добавить красный и черный молотый перец, зелень и все перемешать.

Салат "Ориентал" летний

5 шт. картофеля, 4 стебля зеленого лука, 1 огурец, 2 стручка сладкого перца, 3 томата, 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зеленый салат, соль.

Отваренный молодой картофель, огурцы и томаты нарезать ломтиками и соединить с мелко нарубленным зеленым луком и укропом. Сладкий перец промыть, удалить зерна и нарезать в виде лапши. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок или уксус, соль. Украсить листиками зеленого салата.

Салат "Ориентал" зимний:

5 шт. картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Отваренный картофель нарезать ломтиками средней толщины, посолить, добавить лимонный сок, сахар, растительное масло, перемешать.

Салат картофельный с зеленью

6 шт. картофеля, зелень петрушки, укропа и лук зеленый по вкусу, 3 - 4 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки уксуса, соль.

Картофель отварить и мелко нарезать. Добавить нарубленную зелень, посолить и заправить маслом и уксусом

Салат картофельный с фасолью

3-4 гит. картофеля, 1/2 стакана белой фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки салатной заправки, зелень петрушки, соль.

Сварить в кожуре картофель, очистить и нарезать ломтиками средней толщины. Отварить белую фасоль, смешать с картофелем и мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, полить салатной заправкой. Блюдо украсить зеленью петрушки или укропа.

Салат картофельный по-грузински

5 шт. картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки гранатового сока, зелень петрушки и укропа, молотый красный перец, соль.

Картофель отварить и нарезать кружочками. Добавить соль, перец, нарезанный кольцами репчатый лук, гранатовый сок и перемешать. Салат украсить зеленью.

Салат картофельный с луком и чесноком

6 шт. картофеля, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 стакана воды, укроп, соль.

Картофель отварить и нарезать ломтиками. Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной кипяченой водой. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле, соединить с картофелем, добавить чеснок, соль и все перемешать. При подаче салат посыпать укропом.

Салат картофельный с сельдью

4 шт. картофеля, 1 сельдь, 1 -2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, горчица, соль.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе соленой сельди - ломтиками. В салатник уложить горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправить уксусом, добавив к нему немного горчицы, и растительным маслом.

Салат картофельный с рыбой

5 шт. картофеля, 300 г рыбы, 50 г зеленого лука, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, перец, соль.

Очищенную рыбу отварить в подсоленной воде и остудить. Вареный картофель, рыбу, репчатый лук мелко нарезать и перемешать. Заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат картофельный деликатесный

5-6 шт. картофеля, 1 ст. ложка горчицы, 1 стручок красного перца, 100 г квашеной капусты, салатная заправка.

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками или кубиками. Заправить салатной заправкой с горчицей. Капусту и перец мелко порубить, перемешать с картофелем.

Салат картофельный зеленый

5-6 шт. картофеля, 1 огурец, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 пучку укропа и петрушки; для соуса: 3 ст. ложки кипятка, 1 луковица, 3 ст. ложки ароматического уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Очистить лук, нарезать кубиками и залить кипятком. Дать немного настояться, затем добавить уксус, сахар и соль. Сваренный в кожуре теплый картофель очистить, нарезать ломтиками, заправить соусом. В течение 2 ч дать настояться. Огурец нарезать кружочками и слегка посолить. Укроп и петрушку мелко нарезать. Зелень и настоявшийся 15 мин огурец вместе с соком добавить в салат. Растительное масло (можно также немного горячей воды) влить в салат и все перемешать. Дать ему еще немного настояться (можно оставить до следующего дня). Подавать к жареной рыбе.

Салат картофельный с яблоками

4-5 шт. картофеля, 4-5 кислых яблок, 2-3 ст. ложки растительного масла, лимонная кислота, перец, соль.

Яблоки и вареный картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить масло, разведенную в холодной кипяченой воде лимонную кислоту, перец, соль и перемешать.

Салат картофельный со свеклой и фасолью

5 шт. картофеля, 1 свекла, 25 г сухой белой фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, уксус, зелень, перец, соль.

Сваренные в кожуре картофель и свеклу очистить, нарезать ломтиками, добавить вареную фасоль, перец, соль, масло, уксус, зелень и перемешать.

Салат картофельный с грибами и сельдью

3-4 шт картофеля, 1 соленая или копченая сельдь, 100 г соленых или маринованных грибов, 1-2 свежих огурца, 1-2 луковицы, 50 г зеленого лука, 1/2 стакана салатной заправки.

Вареный картофель и огурцы нарезать кружочками или полукружочками. Соленые или маринованные грибы измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами, лук зеленый нарубить. Филе соленой или копченой рыбы нарезать кусочками. Все смешать, заправить салатной заправкой, украсить огурцами, грибами, сельдью, зеленым луком.

Салат картофельный с кальмарами

3 шт. картофеля, 150 г кальмаров, 1 соленый огурец, 50 г зеленого горошка, перец, соль.

Кальмары отварить, удалить поверхностную пленку и нарезать поперек волокон соломкой. Вареный картофель нарезать ломтиками, огурец - кубиками. Подготовленные овощи смешать с кальмарами, зеленым горошком, солью и перцем.

Салат из картофеля и квашеной капусты

4-5 шт. картофеля, 300 г квашеной капусты, 1/2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, вареную морковь очистить и натереть на мелкой терке. Квашеную капусту мелко порубить. Овощи заправить растительным маслом, солью и перемешать.

Картофельная паста с копченой рыбой

4 шт. картофеля, 1 копченая рыба, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, соль.

Отварной картофель пропустить через мясорубку. Копченую рыбу очистить, филе измельчить вилкой и растереть до получения однородной массы. Соединить с картофелем, добавить мелко нарубленный репчатый лук, растительное масло, лимонный сок, соль и перемешать. Этой пастой можно намазывать бутерброды.

Картофельная паста с маслинами

5 шт. картофеля, 300 г маслин, 3 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 луковица, соль.

Сваренный в кожуре картофель очистить и натереть на мелкой терке. Маслины (без косточек) мелко нарубить и смешать с картофелем. Добавить растительное масло, лимонный сок, соль, мелко нарубленный лук и перемешать.

Картофельный салат с рисом и рыбой

3 шт. картофеля, 2 cm, ложки риса, 4 томата, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 1 ст. ложка растительного масла, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. ложки томатного соуса, сахар, черный молотый перец, соль.

Отварить картофель в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Сварить рис. Мелко нарезать томаты, очищенный сладкий перец, рыбу из консервов. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, залить растительным маслом, через 5 - 10 мин добавить перец, соль, сахар, белое вино, томатный соус и соус из консервов. Выдержать 10 мин, затем все перемешать и поставить на 30-40 мин в холодильник.

Картофельный салат с сельдереем

7 шт. картофеля, 1 большой корень сельдерея, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки горчицы, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки кипяченой воды, зелень петрушки, сахар, соль.

Сварить картофель в кожуре и горячим очистить, нарезать кружочками и залить сельдерейной заливкой. Сверху посыпать мелко нарезанным луком и зеленью петрушки. Приготовление заливки: корень сельдерея отварить в слегка подсоленной воде, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с горчицей, солью, сахаром, уксусом, водой и растительным маслом и выдержать 30 мин.

Салат из картофеля, яблок и орехов

5-6 шт. картофеля, 1 яблоко, 2-3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого перца, 5-8 ст. ложек растительного масла.

Картофель отварить, остудить и нарезать ломтиками. Добавить очищенное и нарезанное яблоко, измельченные грецкие орехи и залить соусом, приготовленным из уксуса, соли, перца и растительного масла.

Картофельный салат со спиргутисом

2 шт. картофеля, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки спиргутиса, перец, зелень петрушки, соль.

Морковь и картофель отварить, почистить и налезать мелкими кубиками. Поперчить, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Растительное масло довести до кипения, влить в овощи и перемешать. Массу выложить в салатницу, добавить рубленый чеснок и посыпать спиргутисом (см. "Салат из свеклы со спиргутисом").

Салат "Северный"

2 шт. картофеля, 100 г белокочанной капусты, 1/2 стакана соленых грибов, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, клюква, соль.

Свежую капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать отварной картофель ломтиками, лук - соломкой, натереть на терке чеснок. Мелко нарезать соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики). Заправить салат растительным маслом, выложить горкой и украсить сверху клюквой или брусникой.

Вернуться в Салаты и закуски.

Вернуться в Рецепты православной кухни.