 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |||||
|
|
| |||
|
|||||
| |||||
|
Рецепты православной кухни. Холодные закуски. 
Салат из яблок и лука под маринадом яблок, 1 луковица; для маринада: 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, перец, сахар. Очищенные от сердцевины яблоки и лук нарезать кружочками, уложить слоями и залить маринадом. Салат из яблок и тыквы 2 яблока, 200 г тыквы, 50 г грецких орехов, 100 мл сока красной смородины, 1-2 ст. ложки сахара, лимонная кислота. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой по вкусу, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посыпать сахаром. Салат лучше готовить за 2 ч до подачи. Салат из яблок с огурцами 4 сладких яблока, 2 соленых огурца, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, сахар, соль Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все перемешать и полить салатной заправкой. Салат из яблок с томатами и сельдереем 3 яблока, 4 томата, 100 г кореньев сельдерея, 1 крупная луковица, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль. Коренья сельдерея отварить, очистить от кожуры. Томаты, очищенные от сердцевины яблоки, лук нарезать мелкими кусочками. Все соединить, добавить соль, сахар, уксус по вкусу. Заправить растительным маслом, перемешать. Икра из яблок, лука и хлеба 200 г черствого пшеничного или ржаного хлеба, 2 яблока, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль. Хлеб замочить в воде, яблоки очистить от кожицы и семян. Репчатый лук нарезать и спассеровать на растительном масле. Хлеб отжать, пропустить через мясорубку с яблоками и луком. Заправить растительным маслом, солью и уксусом. Яблоки, фаршированные морковью 6-8 яблок, 5 - 6 шт. моркови, 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка растительного масла, 1 соленый огурец, перец, зелень. У яблок удалить сердцевину и часть мякоти. Затем яблоки сбланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с медом. Наполняя каждую половинку яблока морковным фаршем, формировать горку. Украсить надрезанными и перекрученными ломтиками огурца, зеленью. Закуска из красной смородины 500 г смородины, 2/3 стакана сахара, 250 мл воды, 1 ст. ложка уксуса. Большие гроздья красной смородины промыть, обсушить и положить в стеклянную посуду. Вскипятить воду с сахаром и уксусом, остудить и залить смородину. Подавать к рыбным блюдам. Салат из клюквы 2-3 стакана клюквы, сахар. Клюкву вымыть, размять деревянной ложкой, добавить сахар по вкусу. При желании добавить натертые морковь, брюкву, репу или сельдерей, уменьшив количество клюквы. Салат из брусники 2-3 стакана брусники, сахар. Промытые ягоды оставить целыми или размять, добавить сахар и выдержать 15 - 20 мин, чтобы сахар растаял. При желании добавить тертые овощи (1 - 2 моркови, или 100 г капусты, 1 ломтик брюквы, 1 -2 репы, 1 редька, 1 сельдерей), уменьшив количество брусники. Моченая брусника для заливки: на 1л воды - 10-30 г соли, 30-50 г сахара Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде. Растворить в воде сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдержать 6 - 7 дней при температуре 18 - 20°С или 8 - 9 дней при температуре 12- 15°С, после чего перенести в холодное место. Через 25 - 30 дней брусника готова к употреблению. Моченая клюква для заливки: на 1 л воды - 4 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 бутона гвоздики. Перебранные и промытые ягоды высыпать в посуду и залить охлажденной заливкой. Сверху накрыть ягоды льняной салфеткой и положить гнет. Первые 6 - 7 дней держать при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. Через 25 - 30 дней моченые ягоды готовы к употреблению. Моченые клюкву и бруснику используют в качестве гарнира к рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам. |
 |
|
