Рецепты православной кухни.

Холодные закуски.

Винегреты

Винегрет овощной с квашеной капустой

1) 150 г квашеной капусты, 100 г свежих огурцов, по 50 г натертых на крупной терке свеклы и моркови, 50 г мелконарезанных яблок, 100 г нарезанных ломтиками томатов, 100 г мелко нарезанной тыквы или дыни, по 20 г орехов и изюма, зелень петрушки, 2-3 ст. ложки растительного масла, ? ч. ложки тертой лимонной цедры;

2) 200 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г свеклы, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, З ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки тертого хрена;

3) 200 г квашеной капусты, 100 г редиса, 100 г свеклы, 50 г зеленого лука, 3 cm, ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонной кислоты;

4) 200 г квашеной капусты, 2 стручка сладкого перца или 2 томата, 100 г свеклы, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла;

5) 100 г квашеной капусты, 125 г свеклы, 125 г картофеля, 75 г соленых огурцов, 1 луковица или 100 г зеленого лука, 50 г моркови, 25 г петрушки, 3 ст. ложки салатной заправки;

6) 150 г квашеной капусты, 2-3 гит. картофеля, 1 свекла, 2 моркови, 1 соленый огурец, 50 г зеленого горошка, 1 яблоко, 5 ст. ложек растительного масла, сахар, зелень петрушки, соль.

Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом, чтобы она не закрасила другие овощи. Затем все овощи соединить, полить заправкой, по вкусу посолить. Готовый винегрет разложить в салатники или на тарелки, украсить зеленью и ломтиками вареных овощей.

Винегрет с морской капустой

00 г консервированной морской капусты, 1 -2 моркови, 1 свекла, 2-3 шт. картофеля, 1-2 соленых огурца, 1-2 луковицы или 100 г зеленого лука, 4-5 ст. ложек растительного масла, уксус' сахар, перец, соль.

Вареные картофель, морковь и свеклу нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Овощи перемешать с морской капустой и нашинкованным луком. Заправить по вкусу сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и перемешать. Подавать к жареной рыбе.

Винегрет с кукурузой

150 г кукурузы, 1-2 моркови, 1-2 шт. картофеля, 1 свекла, 2-3 соленых огурца, 1 -2 луковицы, уксус, 4-5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль.

Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой. Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью. Посыпать зеленью.

Винегрет с килькой

300 г килек, 3 шт. картофеля, 1 свекла, 2 моркови, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Нарезать огурцы, репчатый или зеленый лук, вареные картофель и свеклу. Морковь нарезать и потушить в небольшом количестве воды с маслом. Все смешать с квашеной капустой и предварительно разделанными и нарезанными кильками. Выложить в салатник и заправить растительным маслом.

Винегрет со ставридой

300 г филе отварной ставриды, 2 свеклы, 1 морковь, 3 шт. картофеля, 1 луковица, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана салатной заправки

Вареные свеклу, морковь, картофель, нарезанные кубиками или ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, отцеженным зеленым горошком и заправить салатной заправкой. Рыбу, нарезанную небольшими кусочками, выложить вокруг горки винегрета.

Винегрет с соленой сельдью

200 г филе соленой сельди, 2 свеклы, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1/2 стакана салатной заправки или растительного масла, зелень петрушки.

Отварные картофель, морковь и свеклу, а также соленые огурцы нарезать кубиками, лук - ломтиками. Все смешать и заправить маслом или салатной заправкой. Сельдь, нарезанную кусочками, выложить вокруг горки винегрета, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Винегрет с маринованными грибами и путассу

300 г филе отварной путассу, 2 свеклы, 2 шт. картофеля, 1/2 моркови, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1/2 стакана маринованных грибов, 1/2 стакана салатной заправки или растительного масла.

Отварные свеклу, картофель и морковь, огурец, лук, филе рыбы нарезать ломтиками, смешать с нарубленными грибами и заправить маслом или салатной заправкой.

Винегрет со скумбрией горячего копчения

300 г филе скумбрии горячего копчения, 2 свеклы, 3 шт. картофеля, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1/2 стакана салатной заправки или растительного масла.

Отварные свеклу и картофель, а также рыбу, яблоки (без кожицы и сердцевины), огурец нарезать ломтиками, смешать и заправить маслом или салатной заправкой.

Винегрет с мидиями и грибами

200 г вареных мидий, 1 свекла, 1 стакан соленых грибов, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана салатной заправки.

Вареные свеклу, картофель, морковь, а также мидии, грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, смешать и заправить салатной заправкой. Посыпать зеленым луком.

Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком

копченая сельдь, 1 - 2 шт. картофеля, 1-2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль.

Картофель, морковь и свеклу отварить. Филе сельди нарезать ровными тонкими кусочками, соединить с нарезанными овощами, перемешать, заправить растительным маслом, сахаром, солью. Украсить кусочками сельди и овощей, посыпать зеленью.

Винегрет с кальмарами

3-4 кальмара, 3-4 шт. картофеля, 1 свекла, 1-2 моркови, 2 - 3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

Кальмары отварить, очистить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, свеклу и морковь отварить и нарезать ломтиками, огурцы - кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, заправить растительным маслом, перцем, солью и посыпать зеленью.

Винегрет из овощей и фруктов

3-4 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, 1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, по 50 г сельдерея, петрушки, салата и горошка, 1/3 стакана растительного масла, сахар, соль.

Очищенные картофель, яблоко, грушу, морковь, огурец нарезать кубиками, добавить горошек, нарезанный сельдерей и петрушку, слегка посолить, посыпать сахаром и перемешать. Выложить в салатник, украсить дольками апельсина, мандарина и листиками зеленого салата.

Вернуться в Салаты и закуски.

Вернуться в Рецепты православной кухни.