Рецепты православной кухни.

Холодные закуски.

Сложные овощные салаты

Салат овощной с зеленым горошком

100 г зеленого горошка, 1 морковь, 2 огурца, 2 томата, 2 корня сельдерея, 2 яблока, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль.

Корни сельдерея натереть на крупной терке, перемешать с нарезанными огурцами, томатами, яблоками и морковью, добавить зеленый горошек. Заправить лимонным соком, солью, сахаром и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Салат овощной с острым соусом

3 огурца, 2 моркови, 3 томата, 4 листика зеленого салата, зеленый лук; для соуса: 5 ст. ложек растительного масла, 5 ст. ложек уксуса, 3-4 дольки чеснока, красный и черный молотый перец, соль.

Овощи мелко нарезать. Дольки чеснока мелко растолочь, добавить красный и черный перец, соль, растительное масло, уксус и 100 мл кипяченой воды, взболтать, дать настояться и залить овощи.

Салат со сливами и яблоками

150 г слив (ренклод), 2 яблока, 3 томата, 2 огурца, 3-4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль.

Огурцы очистить. Все продукты нарезать соломкой, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус по вкусу. Украсить сливами и дольками томата.

Салат овощной с репой

1-2 моркови, 1 репа, 1 свекла, 50 г зеленого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, укроп, соль.

Сырые морковь и репу натереть на крупной терке, свеклу отварить и мелко нарезать, лук нашинковать. Все перемешать, заправить солью и растительным маслом. Посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат летний

3 томата, 1/2 длинноплодного огурца, 2 стебля лука-порея со стрелками, 2 стручка желтого сладкого перца, 1 корень сельдерея или фенхеля, 200 г зерен кукурузы; для заправки: 4 ст. ложки яблочного уксуса, 4 ч. ложки меда, 6 ст. ложек растительного масла, сухие пряности.

оматы и огурец нарезать кружочками, лук - колечками. Перец очистить от зерен и нарезать полосками, сельдерей - тонкими кружочками. Приготовить заправку из уксуса, пряностей, меда и масла. Залить овощи заправкой, перемешать.

Салат "Здоровье"

2 моркови, 5 шт. редиса, 100 г белокочанной капусты, 2 яблока, 1/2 стакана салатной заправки, зелень.

Очищенные морковь, редис, яблоки натереть на крупной терке. Свежую капусту нарезать соломкой. Все смешать, заправить салатной заправкой (см. рецепт "Салат летний"), выложить в салатницу и посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат "Русский"

150 г белокочанной капусты, 1 редька, 2 моркови, 2 яблока, зелень петрушки, 1/2 стакана салатной заправки.

Морковь, яблоки, редьку натереть на крупной терке, добавить нашинкованную капусту, мелко нарезанную петрушку и заправить салатной заправкой (см. рецепт "Салат летний").

Ассорти овощное

2 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 100 г свежей капусты, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 огурец, 1 томат, зелень, соль; для заправки - 4ч. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, 1/5 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки уксуса, перец, соль.

Огурцы, отваренные свеклу, картофель, морковь очистить и нарезать кубиками. Свежую капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Томаты нарезать дольками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, уложить горкой в салатник и полить салатной заправкой: сахар растереть с растительным маслом, добавить горчицу, молотый перец, соль, уксус или разведенную лимонную кислоту и перемешать.

Салат из белокочанной капусты с картофелем

130 г белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 редька, 2 моркови, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

На крупной терке натереть вареный картофель, сырые морковь и редьку. Нашинкованную капусту перетереть с солью. Овощи соединить, заправить растительным маслом. Салат украсить зеленью.

Салат из белокочанной капусты с маринованным огурцом

150 г капусты, 1 маринованный огурец, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 1/2 стакана салатной заправки.

Капусту нашинковать. Нарезать яблоко, морковь, лук и маринованный огурец. Все смешать и заправить салатной заправкой. Выложить в салатник, посыпать зеленью. Вместо свежей зелени в салат можно добавить фруктовый сок, изюм, орехи.

Салат из белокочанной капусты с томатами и яблоками

200 г капусты, 3 томата, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, сахар, соль.

Нашинкованную капусту посолить и перетереть, добавить нарезанные дольками томаты, яблоки, нарубленный лук и сахар. Полить растительным маслом и лимонным соком.

Салат "Осень"

400 г белокочанной капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахара, лимонная кислота, лавровый лист, перец, соль.

Очищенные морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами. Все соединить, добавить соль, лимонную кислоту, молотый черный перец, лавровый лист, перетереть до образования сока и поставить в прохладное место на 30 - 40 мин, после чего слегка отжать и заправить растительным маслом и сахаром.

Салат из капусты с перцем

1 стакан свежей шинкованной капусты, 4 стручка сладкого перца, 3 томата, 1 морковь, 5-6 долек чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Стручки перца нарезать вдоль тонкими полосками, морковь и томаты натереть на крупной терке, чеснок растереть с солью. Подготовленные овощи перемешать с нашинкованной капустой, посолить, заправить растительным маслом, посыпать луком и петрушкой.

Салат из краснокочанной капусты с вином

400 г капусты, 2/3 луковицы, 2 ст. ложки дробленых орехов, 1 яблоко, 1/2 стакана сухого красного виноградного вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, сок 1 лимона, молотый красный перец, соль и сахар по вкусу.

Капусту мелко нашинковать и посолить. Лук, яблоки и орехи мелко нарезать и смешать с капустой. Горчицу растереть с маслом, добавить петрушку и, растирая ее, медленно влить вино. Приготовленный соус заправить по вкусу солью, сахаром и перцем и заправить им салат.

Салат овощной с квасом

картофель, свекла, корень сельдерея, иветная, белая, красная капуста в равной пропорции, горох, бобы, фасоль, квас, растительное масло по вкусу.

Все овощи, входящие в салат, отварить отдельно (отвар можно использовать для приготовления первых блюд). Овощи мелко нашинковать, заправить квасом и растительным маслом.

Салат овощной зимний с хреном

5 шт. картофеля, 2 свеклы, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 корень хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка уксуса, перец, соль.

Отварить по отдельности и мелко нарезать картофель, свеклу и лук, натереть на мелкой терке хрен и сельдерей и за полчаса до подачи все смешать. Перед подачей в салат влить заправку, приготовленную из растительного масла, сахара, горчицы, уксуса, перца, соли.

Салат январский

200 г квашеной капусты, 150 г моркови, 4 редьки, 80 - 100 г очищенных грецких орехов или арахиса, по 3 ст. ложки растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока.

В квашеную капусту добавить натертые морковь и редьку, толченые орехи, перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.

Салат андалузский

3 картофелины, 2 стручка красного сладкого перца, 4 томата, 3 ст. ложки вареного риса, 10 маслин, 1 ч. ложка каперсов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка виноградного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 рюмка белого вина, перец, соль.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками, залить вином и оставить на 1/2 ч. Очищенный от семян перец нарезать полосками, а томаты - ломтиками. Картофель перемешать с перцем, томатами, добавить вареный рис, нарезанные маслины без косточек и каперсы, горчицу, черный перец, соль. Полить салат растительным маслом и уксусом и перемешать.

Салат овощной с тмином

1 свекла, 2 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1/2 стакана салатной заправки, тмин.

Вареные свеклу и картофель, кислые яблоки, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Все смешать и залить салатной заправкой, к которой добавить тмин. Дать салату настояться 2 ч, затем выложить в салатник и украсить ломтиками огурцов.

Салат овощной по-гречески

3 моркови, 2 корня петрушки, 2 стручка зеленого сладкого перца, 1 луковица, 100 г белой мелкой фасоли, 4 - 6 томатов, сахар, перец, растительное масло, соль.

Морковь, корни петрушки очистить и нарезать. Перец очистить от семян, мелко нарезать, добавить предварительно вымоченную фасоль, соль, сахар, несколько ложек воды, сварить и отделить. Томаты вымыть, разрезать, сварить, протереть сквозь сито и поджарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Перемешать томатную массу с овощами, добавить соль, сахар и черный перец по вкусу.

Салат овощной с белым вином

2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 12 шт. молодой моркови, 2 рюмки сухого белого вина, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Лук мелко нарезать. Перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать поперек полосками. Морковь нарезать ломтиками толщиной в спичку. Вино с растительным маслом вскипятить, добавить лук, сладкий перец, морковь и соль. Тушить под крышкой около 30 мин, затем снять крышку и готовить еще столько же. Подавать в холодном виде.

Салат "Огородный"

2 шт. картофеля, 200 г зеленой фасоли, 200 г цветной капусты, 150 г зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

Отварить картофель, фасоль, зеленый горошек и цветную капусту. Картофель нарезать кружочками, стручки зеленой фасоли - небольшими кусочками. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец по вкусу и заправить смесью растительного масла и уксуса.

Салат из белокочанной капусты с тыквой и томатами

По 200 г капусты и тыквы, 1 томат, 1/2 репчатого лука, 1 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 25 г зелени петрушки или укропа, тмин, соль.

Вареный картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу (10-15 мин). Капусту нарезать соломкой и припустить (5 - 10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками томаты и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат овощной по-немецки

2 шт. картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, петрушка, уксус, соль.

Картофель в кожуре испечь в духовке, очистить, нарезать на ломтики Соленые огурцы, репчатый лук и зелень петрушки мелко нарубить. Яблоки, вареную очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом и уксусом.

Закуска из овощей и хлеба острая

200 г черствого пшеничного хлеба, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Морковь отварить и нарезать кубиками. Чеснок истолочь в ступке. Все перемешать, добавить горошек и измельченный лук, посолить и заправить маслом.

Икра овощная

300 г баклажанов, 300 г кабачков, 150 г моркови, 200 г белокочанной капусты, 100 г репчатого или зеленого лука, 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 15 г зелени, 3 ч. ложки сахара, перец, соль.

Баклажаны и кабачки запечь в жарочном шкафу. У баклажанов снять кожицу. Кабачки и баклажаны мелко нарубить или пропустить через мясорубку, лук нарубить, морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать. В конце пассерования добавить томатное пюре. Свежую капусту мелко нарубить и протушить. Овощи смешать, протушить на сильном огне до загустения и охладить. Икру заправить уксусом, солью, сахаром, молотым перцем и хорошо перемешать.

Овощи квашеные

1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого зеленого перца, 1 кг кореньев сельдерея, 1 кг цветной капусты или столовой свеклы, 100-150 г соли, 150 г сахара, 5-8 г лимонной кислоты, 1-2 г семян укропа или тмина.

Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать мелкие корешки, соскоблить кожуру и нарезать фигурными кусочками. Перец вымыть, удалить семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2-3 мин в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Капусту выдержать полчаса в подсоленной воде (1ч. ложка соли на 1 л воды), вымыть, мелко нарезать, опустить на 2 - 3 мин в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами. Овощи соединить, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин или укроп и тщательно перемешать. Овощами заполнить посуду, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поставить в теплое место. Через 10-15 дней, когда закончится брожение, перенести в холодное место.

Овощи соленые по-болгарски

2 кг зеленых томатов, 2 кг белокочанной капусты, 3 1/2 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 2 кг огурцов, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа; для рассола: на 10 л воды - 600 г соли.

Мясистые плоды сладкого перца средней величины вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах у основания. Морковь (лучше сорта Нантская) очистить. Кочан капусты очистить от покрывающих зеленых листьев и разрезать на 4 -8 частей. Огурцы длиной 7 - 10 см замочить на 3 - 4 ч. Овощи уложить слоями в посуду. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2 - 4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.

Вернуться в Салаты и закуски.

Вернуться в Рецепты православной кухни.