Рецепты православной кухни.

Холодные закуски.

Салаты и блюда из лука и чеснока

Закуска из лука и хлеба

400 г репчатого лука, 100 г пшеничного хлеба, 1 морковь, 1/2 стручка сладкого перца, 5 ст. ложек томатного пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, зелень, соль.

Лук и перец мелко нарезать, обжарить, добавить натертую на крупной терке морковь, томатное пюре, тертый хлеб и тушить до готовности. В конце тушения заправить уксусом и солью. Охладить и посыпать зеленью.

Икра из чеснока с хлебом

3 головки чеснока, 200 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки лимонного сока или уксуса, 10 маслин, соль.

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с орехово-чесночной массой, взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, выровнять ножом и украсить маслинами.

Икра из чеснока с орехами

1 головка чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль.

Истолочь чеснок с солью и орехами до однородной массы. Добавить зелень, растереть с растительным маслом и замоченным и отжатым белым хлебом, постепенно подливая лимонный сок или разбавленную лимонную кислоту. Масса должна быть совершенно гладкой. Икру можно подавать как гарнир к рыбе.

Луковая икра по-украински

10 луковиц, 5 ст. ложек томатного соуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Пять нарезанных луковиц слегка обжарить в растительном масле. Остальные 5 луковиц тоже нарезать и обдать кипятком. Соединить обжаренный и ошпаренный лук и пропустить через мясорубку. Добавить томатный соус, растительное масло, посолить и перемешать.

Салат из печеного лука

500 г репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 5 маслин, перец, соль.

Репчатый лук запечь в кожуре, затем очистить и нарезать дольками, заправить растительным маслом, перцем и солью. Украсить маслинами.

Салат из лука и зеленого горошка

3 луковицы, 200 г зеленого горошка, 3 маринованных огурца, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана томатного сока, 3 дольки чеснока, 1 ч. ложка уксуса, перец, соль.

Репчатый лук нарезать кольцами, огурцы - кружочками, зеленый лук нарубить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, перец, соль. Заправить смесью растительного масла, уксуса, томатного сока и растертого чеснока.

Тюря

200 г черствого ржаного хлеба, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Хлеб нарезать кубиками 1x1 см, репчатый лук - ломтиками. Смещать, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из лука с гранатовым соком

500 г репчатого лука, 150 мл гранатового сока, соль.

Лук нарезать кольцами, промыть в холодной воде, посолить и залить гранатовым соком. Украсить зернами граната.

Икра из лука с перцем

4-5 луковиц, 1/3 стручка сладкого перца, 1 морковь, 1-2 кусочка белого хлеба, 2 ст. ложки томатного пюре, 3 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень, соль.

Репчатый лук и сладкий перец мелко нарезать, хлеб и морковь натереть на терке. Лук и перец обжарить, добавить морковь, томатное пюре, хлеб, влить 1/4 стакана воды и тушить до готовности. В конце тушения икру заправить солью и уксусом. Икру охладить, при подаче украсить зеленью.

Лук маринованный

500 г репчатого лука, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, лавровый лист, гвоздика, 5 горошин перца, соль

Крупные луковицы нашинковать, а мелкие оставить целыми или разрезать пополам, положить в посуду, добавить уксус, растительное масло, перец, лавровый лист, гвоздику, прогреть и охладить. При подаче заправить маслом или использовать для приготовления других закусок.

Салат из маринованного лука с грибами

400 г маринованного лука, 200 г соленых или маринованных грибов, 20 г зеленого лука.

Маринованные или соленые грибы нарезать крупными дольками, перемешать с маринованным луком, посыпать нашинкованным зеленым луком.

Салат из маринованного лука с картофелем и сельдью

1 копченая или соленая сельдь, 1 1/2 стакана маринованного лука, 3-4 шт. картофеля, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 4 листика зеленого салата, 2 томата.

Маринованный лук смешать с нарезанными вареными картофелем и морковью. Добавить масло, мелко нарезанное филе сельди и перемешать. Выложить салат горкой, украсить кусочками сельди, ломтиками томата и листьями салата.

Вернуться в Салаты и закуски.

Вернуться в Рецепты православной кухни.