Рецепты православной кухни.

Холодные закуски.

Салаты и блюда из сладкого стручкового перца

Салат из сладкого перца с томатами

250 г сладкого перца, 3 томата, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.

Перец запечь без жира до коричневого оттенка, снять кожицу, нарезать в виде лапши и смешать с ломтиками томатов, нарезанным луком и зеленью, посолить, сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом.

Салат из сладкого перца, томатов и груш

100 г сладкого перца, 2 томата, 2 груши, 3-4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль.

Срезать верхушки стручков перца, очистить от семян. Нарезать перец соломкой, томаты и груши - брусочками. Все перемешать с растительным маслом, добавить по вкусу уксус, сахар, соль.

Салат из сладкого перца, томатов и огурцов

6 стручков перца, 3 томата, 1 огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Перец, томаты и огурец нарезать тонкими кружочками. Перемешать с зеленью петрушки, посолить, выложить в салатник, полить маслом и сверху украсить кольцами нарезанного лука, в середину каждого кольца всыпать щепотку зелени.

Салат из сладкого перца с яблоками

300 г стручкового сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка томатного пюре, зелень, 2 ст. ложки салатной заправки, зелень.

Очищенные от семян стручки зеленого перца залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с перцем и залить салатной заправкой, в которую добавить томатное пюре и мелко нарезанные лук и чеснок. При подаче посыпать зеленью.

Салат из красного перца, зеленого горошка и риса

2 стручка сладкого перца, 4 ст. ложки вареного риса, 1 стакан зеленого горошка, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Сладкий красный перец запечь, очистить и нарезать. Добавить отварной рис, зеленый горошек, соль, перец по вкусу, уксус, растительное масло и перемешать

Перец сладкий жареный

800 г сладкого перца, 1 луковица, 1 томат ,3-4 дольки чеснока, 2 ч. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Перец промыть, удалить семена, обсушить и поджарить на растительном масле, затем очистить от кожицы и выложить на тарелку, рядом уложить нарезанный полукольцами лук, нарезанные кружочками томаты и полить чесночной заправкой.

Перец, фаршированный овощами, в маринаде

400 г сладкого стручкового перца, 1 1/2 моркови, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 120 г свежей капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г маринада овощного с томатом (консервы), зелень, соль.

Очищенный перец погрузить в кипящую воду и варить 10 мин, затем воду слить, а перец охладить. Корнеплоды нарезать соломкой, лук мелко нашинковать и вместе спассеровать, после чего добавить ошпаренную свежую капусту, тушить до мягкости и охладить. Полученной начинкой нафаршировать перец, уложить его в один ряд в мелкую широкую посуду, залить маринадом (добавить 5-10% воды от массы маринада) и тушить под крышкой 25 - 30 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из консервированного перца с зеленым луком

500 г консервированного перца, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, сахар, перец, соль.

Нарезанный полосками перец смешать с мелко нарубленным зеленым луком и молотым перцем, растительным маслом, уксусом, солью и сахаром. Можно использовать в качестве гарнира к рыбным блюдам.

Салат из консервированного перца с чесноком

500 г консервированного перца, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зеленый лук, соль.

К нарезанному соломкой перцу добавить растертый с солью чеснок и мелко нарезанный зеленый лук. Заправить маслом и уксусом.

Салат из консервированного перца с томатами

500 г консервированного перца, 3-4 томата, 1 луковица, 2 - 3 ст.ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль.

Нарезать перец соломкой, томаты - ломтиками, измельчить лук и чеснок. Все смешать, посолить, заправить маслом и уксусом, посыпать нарезанной зеленью. В салат можно добавить 4 нарезанные брусочками груши.

Перец, фаршированный овощами, квашеный

4 сладких перца, 2 дольки чеснока, зелень; для фарша: 4 листа капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль; для рассола: на 1 л кипяченой воды - 50 г соли.

Перец промыть, сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами. Перец ошпарить кипятком, заполнить овощным фаршем, уложить в кастрюлю. Добавить чеснок, залить рассолом и оставить на 3-5 дней для квашения. Для фарша лук и морковь нарезать соломкой, слегка обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту, перетертую с солью, и перемешать. При подаче перец посыпать измельченной зеленью и полить маслом.

Перец крепкого посола

10 кг сладкого перца, 350-400 г соли; для рассола: на 1 л воды - 50 г соли.

Перец вымыть, удалить семена, снова вымыть, пересыпать солью и вложить один в другой. Плотно уложить в посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12-15 ч, когда перец пустит сок, залить холодным рассолом и оставить на несколько дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. Перед употреблением вымочить в холодной воде.

Перец соленый по-чешски

для рассола: на 1 л воды - 80 г соли, 20 г сахара.

Сладкий мясистый перец вымыть, удалить семена, еще раз вымыть, плотно уложить в посуду. Сверху положить кружок и гнет, залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10-12 дней. Затем хранить в холодном месте с температурой около 0°С.

Перец соленый по-болгарски

10 кг сладкого перца, 100 г зелени петрушки, сельдерея и вишневого листа, 50 г корня петрушки, хрена и сельдерея, 3-5 г семян кориандра; для заливки: на 9 л воды - 700 г соли, 0,7 л уксуса.

Сладкий зеленый перец вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах у основания. Плотно уложить перец в посуду. Приправы положить на дно и сверху на перец. Положить кружок и гнет и залить холодной заливкой. Оставить на 10-12 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. Перец все время должен быть покрыт рассолом. По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды - 30 г соли и 2 ст. ложки уксуса) или растительное масло.

Перец соленый, фаршированный овощами

1,5 кг перца; для фарша: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли; для рассола: на 1 л воды - 30 г соли.

Из зрелых мясистых стручков сладкого перца удалить семена, вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15 - 20 г соли на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2 - 3 ч. Морковь очистить и нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать, зелень измельчить, все овощи перемешать и посолить. Фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в посуду и залить холодным рассолом. 10 - 12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Перец соленый с огурцами

10 кг сладкого перца, 15-20 огурцов, 2-3 головки чеснока, 100- 150 г укропа с семенами; для заливки: на 10 л воды - 200-400 г соли.

Перец вымыть, обрезать с обеих сторон и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать пополам. Огурцы средней величины вымыть, каждый наколоть вилкой в нескольких местах. Укроп нарезать длиной 10-15 см. Овощи и приправу плотно уложить в посуду, накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 2 - 3 дня, затем перенести в холодное место.

Перец, маринованный по-чешски

2 1/2 кг сладкого перца, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 25 г зелени укропа, 2-3 лавровых листа; для заливки: на 1 л воды - 75 г соли, 150-200 мл уксуса, 50 г растительного масла.

Перец вымыть, залить кипятком и оставить до полного осывания. Затем наколоть плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложить в банки, залить кипящей заливкой и поставить в холодное место. Через несколько дней заливку слить, прокипятить 5 - 7 мин и вновь залить перец. Банки плотно закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Вернуться в Салаты и закуски.

Вернуться в Рецепты православной кухни.